話題の【備蓄米】向きレシピって？備蓄米を美味しく炊くコツと簡単活用レシピ30選

【目次】
そもそも備蓄米とは？
古米、古古米とは？読み方は？
備蓄米の特徴は？食感・においは？
備蓄米が美味しくなる！炊き方のコツ
 買った備蓄米、どんな保管方法が正解？
炊いた備蓄米が残った…保存方法は？
さらに美味しく食べるには？備蓄米に合うレシピのポイントをチェック！
迷ったらここから！備蓄米を美味しく食べるおすすめレシピ5選
 パラッと炒めて香ばしく！【チャーハン・チキンライス・パエリア】10選
 しっかり味で食べやすく♪【炊き込みご飯・ピラフ・カレー】10選
 汁気でパサつきとも無縁！【リゾット・雑炊・あんかけご飯】5選

そもそも備蓄米とは？

お米の価格高騰を受け、政府が放出した「備蓄米」がスーパーやコンビニなどに出回るようになりました。そもそも備蓄米とはどういうお米なのでしょうか？

備蓄米とは、お米の不作などにそなえて、あらかじめ政府がストックしているお米。1993年にお米が大凶作となり、消費者がスーパーに殺到する事態が起きたため、その経験をふまえて国によるお米の備蓄が制度化されたのです。

備蓄米は全国の指定施設で保管されており、保存期間は最長5年ほど。施設では気温や湿度が適切に保たれ、長期保存されたお米が必要に応じて店頭に流通されます。

ちなみに備蓄米は、「備蓄米」と記されて売られている商品のほかにも、いわゆる「ブレンド米」として、異なる年に収穫されたお米と混ぜられて流通していることもあります。

古米、古古米とは？読み方は？

備蓄米と並んでよく聞くようになったのが、「古米」「古古米」といった言葉。読み方は「こまい」「ここまい」です。

古米は前年に収穫されたお米、古古米は2年前に収穫されたお米のこと。年数の分だけ「古」が増えていきます。収穫された年の12月31日までに精米・包装されたお米を「新米」と呼ぶのに対し、新米でないお米を古米と呼ぶこともあります。

現時点では、備蓄米のうち2023年産の「古米」、2022年産の「古古米」、2021年産の「古古古米」などが流通しています（2025年6月現在）。

備蓄米の特徴は？食感・においは？

お米の種類などにもよるので一概には言えませんが、備蓄米に使われる古米は、一般的に新米と比べて水分量が少ないのが特徴。新米よりは乾燥が進んでいるため、食感がパサつくと感じる方もいるでしょう。

米ぬかに含まれる油が時間とともに酸化するため、古米には独特のにおいがついていることもあります。また、古米は炊飯してから時間がたつほど、風味が落ちやすいとも言われています。

ただ、古米の味やにおいの感じ方には個人差もあります。古米の食感が気になった場合は、炊き方を工夫することで美味しく食べることができますよ。

備蓄米が美味しくなる！炊き方のコツ

「せっかく備蓄米（古米）を手に入れたけど、味が気になる…」そんな方は、このような炊き方を試してみてはいかがでしょうか。

●初めにお米を研いだ水はすぐ捨てる
古米を研ぐとき、最初に入れた水には米ぬかが多く溶け込みます。乾燥した古米は、米ぬかの独特なにおいのついた水を吸収しやすいので、最初の水はすぐに捨てるのがポイント。乾燥している古米は割れやすいので、そのあとはやさしく研ぎましょう。

●お米の浸水時間を長くする
古米は水分量が減っていることが多いので、炊飯前の浸水時間を通常よりも長くするのがおすすめ。通常の浸水時間は夏は30分ほど、冬は1時間ほどとされていますが、古米を浸水するときはそれぞれ30分～1時間ほどプラスするとよいでしょう。

●料理酒やみりんを入れて炊く
古米を炊飯するときは料理酒やみりんを入れて炊くと、お米がつややかになり、においも比較的気になりにくくなります。お米1合に対し、料理酒またはみりん大さじ1ほどを加えて炊いてみましょう。

●氷を入れて炊く
炊飯時に氷を入れるという方法もあります。炊飯時に水の温度がゆっくり上がることで、お米のデンプンが糖分に分解されやすくなり、お米の甘みやもちもち感が増すと考えられているのです。お米1合に対し、氷3～4個を入れるのが目安です。

●油を入れて炊く
サラダ油やごま油などの食用油を加えて炊飯すると、お米のつやが増し、もっちりとした食感になります。お米1合に対し、食用油小さじ1/4ほどが目安。炊飯器に多量の油を入れると故障につながるので、入れすぎには注意してください。

●お餅を入れて炊く
家で余っているお餅があれば、小さめに切って古米と一緒に炊くのも◎。お餅の粘りがお米にからみ、パサついた古米がもちもちとした食感になります。お米2合に対し、切り餅1個（50g）ほどを目安に入れてみてください。

●だしを入れて炊く
昆布や削り節、だし汁やだしパックを古米と一緒に入れて炊くことで、だしの香りにより古米のにおいも気になりにくくなります。昆布はお米1合に対し5cm角ほどを加え、削り節は小さじ1程度をそのまま入れるかだし用パックに入れて加えましょう。だし汁なら米1合に対し200mlほどを加え、水量を調整するとよいでしょう。だしパックを加えるときは、1回の炊飯でだしパック1袋を目安に加えてみてください。

そのほか、竹炭や寒天などを入れて炊いても古米が美味しくなると言われています。

買った備蓄米、どんな保管方法が正解？

備蓄米を手に入れたら、買ったときの袋のまま保存するより、小分けして密閉容器に入れるのがベター。お米は冷暗所を好むので、冷蔵庫の野菜室などで保存できるとよいでしょう。

すでに長期保存されてきた備蓄米は、さらに乾燥や酸化が進まないようにするのが美味しさを保つコツ。買ったときの袋には小さな空気穴が開いていることもあるため、ジッパー付き保存袋などに移して保存するようにしましょう。

炊いた備蓄米が残った…保存方法は？

備蓄米を炊いたあとご飯が残ったら、炊飯器に入れたまま保温しすぎるのはNG。古米独特のにおいは、加熱時間が長くなるとより強くなってしまうことがあります。

炊いた備蓄米はなるべく早めに保存容器に移し、冷蔵や冷凍で保存しましょう。保存容器にご飯を入れるときは、詰め込みすぎないよう要注意。お米とお米の間に空気を残すようにふっくらと入れると、再加熱後も美味しく食べられますよ。

さらに美味しく食べるには？備蓄米に合うレシピのポイントをチェック！

備蓄米は長期間保存されていたため、お米自体の水分量が少なくパサつきがち、独特のにおいを感じたりお米の風味が控えめに感じたりする、などの特徴があります。

そこで、備蓄米をより美味しく食べるために、以下のポイントを押さえてレシピを選ぶとよいでしょう。

【ポイント1】炒めることで香ばしさを増す料理
お米やご飯を炒めることでパラッとさせるチャーハンやパエリア、ガーリックライスなどは、もともと水分量の少ないお米の特徴を生かせる料理。パサつきなども気にせず食べられて、満足感もアップしますよ。

【ポイント2】しっかりと味が付いている料理
炊き込みご飯やピラフなどのように、ご飯そのものにしっかり味が付いている料理は、古米独特のにおいを気にならなくさせたり、風味が控えめなお米の味を補ったりすることができ、美味しく食べられます。また、カレーのように味のしっかりしたルウを上からかける料理も◎。

【ポイント3】汁気やとろみのある料理
リゾットや雑炊、あんかけご飯のように、汁気やとろみのある料理は、お米自体のパサつきが気にならず、満足感を得られるメニューです。

迷ったらここから！備蓄米を美味しく食べるおすすめレシピ5選

ここからは、備蓄米をより美味しく食べるためのおすすめレシピをご紹介。まずは、間違いなく美味しいご飯ものレシピを5つピックアップ！

食材3つで大満足！ねぎ塩豚カルビチャーハン

【ねぎ塩豚カルビ炒飯】食材３つ☆男子が喜ぶ！ https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/389928

香ばしく炒めた豚バラのうま味と、ごま油とねぎの香りが食欲をそそるチャーハンです。ご飯はパラッと仕上がり、しっかりとした塩味と鶏がらのうま味が一体となってクセになる味わいに。溶き卵は炒めてから一度取り出して仕上げに戻すことで、ふわふわ食感を楽しめますよ。

●RINATY（りなてぃ）さんの【ねぎ塩豚カルビ炒飯】食材３つ☆男子が喜ぶ！

炊飯器で作る！チキンパエリア

炊飯器deチキンパエリア【#冷凍保存#お弁当#炊飯器】 https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/377545

フライパンで香ばしく焼いた鶏肉とベーコン、彩り野菜を炊飯器に入れて炊くだけで、見た目も豪華なチキンパエリアが完成！　炊飯器を使えば火加減の調整いらずで失敗なし。ケチャップやコンソメでしっかり味をつけるので、冷めても美味しく、お弁当や作り置きにもぴったりです。

●Ｙｕｕさんの炊飯器deチキンパエリア【#冷凍保存#お弁当#炊飯器】

トッピングが楽しい！一品で大満足のチキンライス

チキンライス https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/462579

チキンライスに、とろとろ卵とパリッと焼いたウインナーをトッピング。子どもも大人も大好きな味が詰まった、ごちそうチキンライスです。ご飯にしっかり味が付いているので、風味がやや控えめなお米でも大満足。具材を炒めるときにバターを使うことで、コクと風味がアップします。

●RINATY（りなてぃ）さんの【チーたまチキンライス】とろとろ卵＆パリじゅわウインナー♡

栄養満点！ひじきとツナの炊き込みご飯

【ひじきとツナの炊き込みご飯】栄養満点◎入れて待つだけ！ https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/457713

ひじき・にんじん・油揚げ・ツナを使った、シンプルながら栄養満点の炊き込みご飯。ツナのうま味と油揚げのコクがご飯に染み込んで、口に運ぶたびに優しい味わいが広がります。彩りもよく、栄養も摂れて体が喜ぶ簡単メニューです。

●cotoさんの【ひじきとツナの炊き込みご飯】栄養満点◎入れて待つだけ！

香ばしくてとろっとろ！ほうれん草とベーコンの豆腐リゾット

【ほうれん草とベーコンのお豆腐リゾット】ヘルシー☆グラタン風 https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/428954

豆腐を加えてヘルシーに仕上げた、グラタン風のチーズリゾットです。チーズをのせてトースターで焼くだけで、香ばしくとろりとした満足感のあるひと皿に。ほうれん草は電子レンジで下ごしらえできるので簡単に作れますよ。ご飯に豆腐を混ぜることで、カロリーオフできるのもうれしいポイントです！

●cotoさんの【ほうれん草とベーコンのお豆腐リゾット】ヘルシー☆グラタン風

パラッと炒めて香ばしく！【チャーハン・チキンライス・パエリア】10選

ここでは、水分量の少ない備蓄米の特徴を生かした、チャーハンやチキンライス、パエリアをご紹介！　チキンライスやペッパーランチ風など、バラエティーも豊かなラインナップですよ。

パラパラに仕上がる！基本のチャーハンレシピ

パラパラに仕上がる！【炒飯】基本のレシピ https://oceans-nadia.com/user/253470/recipe/440737

具材は豚バラ、卵、長ねぎとしょうが。シンプルながら香ばしくてお店のような味に仕上がる基本のチャーハンレシピです。ポイントは長ねぎを焦がすこと。香ばしさが加わり、うま味がグッと引き立ちます。チャーハンをパラパラにするコツは、多めの油と、熱した油に溶き卵を流し、ご飯とすぐに混ぜること。仕上げにごま油をたらして風味アップ。

●ちおりさんのパラパラに仕上がる！【炒飯】基本のレシピ

手軽に作れてボリュームたっぷり！豚キム卵チャーハン

手軽に作れてボリュームたっぷり！『豚キムたまご炒飯』 https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/425166

ピリ辛キムチとまろやかな卵、豚肉が好相性の食べごたえあるチャーハンです。卵は先に炒めて取り出すことで、ふわっとした食感に。炒める工程ではフライパンをよく返し、水分をしっかり飛ばすとパラッと仕上がります。味付けは鶏がらスープの素と醤油で簡単に決まりますよ。

●RINATY（りなてぃ）さんの手軽に作れてボリュームたっぷり！『豚キムたまご炒飯』

うま辛味で食欲そそる！ビビンバ風チャーハン

【ビビンバ風チャーハン】韓国風♡旨辛味で食欲そそる！ https://oceans-nadia.com/user/484627/recipe/466095

野菜たっぷり、牛肉とキムチのうま味が詰まった韓国風チャーハンです。ビビンバのように具材をそれぞれ調味せず、焼き肉のたれ＋コチュジャンで一気に味付けするので、手軽なのにしっかり味。仕上げにごま油で香ばしくまとめ、ピリ辛であと引く味わいです。先に具材に調味料をからめることで、ご飯がベチャつかずにパラッと仕上がりますよ♪

●cotoさんの【ビビンバ風チャーハン】韓国風♡旨辛味で食欲そそる！

シャキシャキ食感が魅力！ひき肉和風レタスチャーハン

衝撃の美味しさ！♡︎ひき肉和風レタス炒飯 https://oceans-nadia.com/user/593208/recipe/438078

合いびき肉のうま味とシャキシャキのレタスが絶妙にマッチ！　和風だしで仕上げる優しい味わいのチャーハンです。ポイントは卵とマヨネーズを一緒に加えること。コクが出てまろやかにまとまります。レタスは最後に加え、強火でサッと火を通すことでシャキッとした食感をキープできますよ。

●DOKINさんの衝撃の美味しさ！♡︎ひき肉和風レタス炒飯

同時調理で時短！五目あんかけチャーハン

【五目あんかけ炒飯】夫が絶賛！レンジ&フライパンで同時調理♡ https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/466053

具材たっぷりのあんを電子レンジで加熱している間に、フライパンでチャーハンを手早く作れる時短レシピです。豚肉やえび、野菜がバランスよく入ったとろ～りあんと、シンプルな卵チャーハンの相性は抜群。あんは耐熱容器に入れて電子レンジで一気に加熱し、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけるだけ。おかずいらずの栄養満点メニューです。

●RINATY（りなてぃ）さんの【五目あんかけ炒飯】夫が絶賛！レンジ&フライパンで同時調理♡

ガッツリ大満足！ねぎ塩ガーリックバターライス

【ねぎ塩ガーリックバターライス】豚こまで作るがっつりごはん！ https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/497338

豚こま肉、長ねぎ、にんにくを炒め、ご飯と調味料を加えて強火で炒めるだけの簡単ガッツリご飯です。仕上げにバターと黒こしょうを加えて風味をアップ！　豚肉とねぎのうま味に、バターのコクとガーリックの香ばしさが合わさり、やみつきの味わいに。ご飯は粗熱をとってから炒めると、ベチャッとせずきれいに仕上がりますよ。

●RINATY（りなてぃ）さんの【ねぎ塩ガーリックバターライス】豚こまで作るがっつりごはん！