レンコンと色々野菜のピクルス

保存容器は煮沸消毒しておく。

レンコンは皮を剥いて縦１㎝幅程度のスティック状に切り、酢水（分量外）にさらしてアク抜きする。 きゅうりは上下を切りおとり、半分に切り、レンコンと同じ太さになるようにスティック状に切る。人参、大根は皮を剥き、同様に切る。

鍋に湯を沸かし、1を入れてさっと下茹でする。ザルに上げて水気を切る。

小鍋にAの調味料を入れて火に掛け、砂糖が溶けたら火を止め、粗熱をとる。

保存容器に茹でた野菜を入れ、3の調味液を注ぐ。 にんにくの薄切りとローリエ、種を取り除いた赤唐辛子、ブラックペッパーを入れて冷蔵庫で保存する。1日後くらいから美味しく頂けます。