バスク地方の本格おしゃレシピ♪【牛肉のピペラード風煮込み 】
投稿日2018/10/20
更新日2018/10/20
調理時間50分
ピペラードとはバスク地方の伝統的な家庭料理。牛肉との相性が良いです♪柔らかいお肉が美味しいですよ～♡ パーティのときなどぜひ作ってみてくださいね。
材料6人分
- 牛肉ブロック300g
- 赤パプリカ1個
- ピーマン2個
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- トマト1個
- にんにく2かけら
- オリーブオイル適量
- 赤ワイン適量
- 塩コショウ適量
作り方
ポイント
◆ピペラードは野菜がくたくたになるまで煮込んでください。オリーブオイル多めがポイント！ ◆固くなってしまいがちな牛肉もこの方法で煮込むと柔らかく仕上がります♡ ◆牛肉を煮込んだ時のスープは塩やコンソメを加えればスープとして使えます。
- 1
ピペラードを作る。 赤パプリカ、ピーマン、玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
たっぷりのオリーブオイルでみじん切りのにんにくを熱したのち、しんなりするまで炒める。
- 3
柔らかくなってしんなりするまで、弱火で炒める。
- 4
牛肉ブロックはぶつ切りにして塩コショウを振る。フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し牛肉を焼く。赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 5
小さ目の一口サイズに切ったにんじんと玉ねぎを加えてさらに炒める。
- 6
- 7
アルミホイルで落し蓋をして煮込む。
- 8
煮込んだ牛肉をいったんとりだし、水分を飛ばすようにスープだけ少し煮詰める。 アクが出ていたら取り除く。
- 9
ピペラードのフライパンに牛肉を入れ、8のスープをお玉4杯分程度加える。あればローリエを入れて少々煮込む。
- 10
塩で味を整えて完成! 8は塩で味を整えればそのまま美味しいスープになりますよ♪
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アンナのキッチン
料理ブログを配信するドイツ在住の料理ブロガー。食生活アドバイザー。 「手作りごはんのある暮らし」をモットーに、世界中でできる手作りごはんのある暮らしを叶えるアイディアレシピを発信しています。 生物学研究に従事していたときの専門学的知識や、農産食品メーカーでの勤務経験、食生活アドバイザーの資格を活かし、海外食材で作る日本食や世界各国の創作家庭料理を得意としています。 お料理教室「アンナのキッチン」を主宰する他、企業のレシピ開発、メディアへの記事執筆、ドイツ各地で日本の家庭料理のプロモーションを行っています。
