バスク地方の本格おしゃレシピ♪【牛肉のピペラード風煮込み 】

材料6人分

• 牛肉ブロック
  300g
• 赤パプリカ
  1個
• ピーマン
  2個
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• トマト
  1個
• にんにく
  2かけら
• オリーブオイル
  適量
• 赤ワイン
  適量
• 塩コショウ
  適量

作り方

• 1

  ピペラードを作る。 赤パプリカ、ピーマン、玉ねぎはみじん切りにする。

• 2

  たっぷりのオリーブオイルでみじん切りのにんにくを熱したのち、しんなりするまで炒める。

  
• 3

  柔らかくなってしんなりするまで、弱火で炒める。

  
• 4

  牛肉ブロックはぶつ切りにして塩コショウを振る。フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し牛肉を焼く。赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。

  
• 5

  小さ目の一口サイズに切ったにんじんと玉ねぎを加えてさらに炒める。

  
• 6

  角切りにしたトマトと水を加えて、出てきたアクをとる。

  
• 7

  アルミホイルで落し蓋をして煮込む。

  
• 8

  煮込んだ牛肉をいったんとりだし、水分を飛ばすようにスープだけ少し煮詰める。 アクが出ていたら取り除く。

  
• 9

  ピペラードのフライパンに牛肉を入れ、8のスープをお玉4杯分程度加える。あればローリエを入れて少々煮込む。

  
• 10

  塩で味を整えて完成! 8は塩で味を整えればそのまま美味しいスープになりますよ♪

  

ポイント

◆ピペラードは野菜がくたくたになるまで煮込んでください。オリーブオイル多めがポイント！ ◆固くなってしまいがちな牛肉もこの方法で煮込むと柔らかく仕上がります♡ ◆牛肉を煮込んだ時のスープは塩やコンソメを加えればスープとして使えます。

作ってみた！

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