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牛肉と栗の赤ワイン煮

  • 2013.09.26

  • 109929
  • 副菜
    牛肉と栗の赤ワイン煮
    牛肉と栗の赤ワイン煮牛肉と栗の赤ワイン煮

    コメント

    旬の栗と牛肉をじっくり煮込みました。
    記念日やおもてなしにおすすめです。

    材料4人分

    400g
    12~16個程度
    1/2個
    1/2本
    1/3本
    8個
    1/2個
    2カップ
    大さじ1
    5g
    1つ
    大さじ3
    大さじ1 
    20g
    適量
    少々
    適量
    適量

    作り方

    1

    牛肉を赤ワインにつけ、3時間以上(できれば一晩)漬け込む。
    栗は皮をむき、水にさらす。
    玉ねぎ・にんじん・セロリは1㎝角に切る。マッシュルームは半分に切る。
    にんにくはつぶす。

    2

    牛肉をワインからだし、塩(小さじ1/2)・こしょうをふり、厚手の鍋に、にんにく・オリーブオイルを熱し、香りがたってきたら、牛肉を入れ、焼き色をつけ、一度とりだし、小麦粉をまぶす。

    3

    2の鍋に玉ねぎ・にんじん・セロリを入れ炒め、牛肉をもどし、牛肉をつけていた赤ワイン・フォンドボー(またはブイヨン)・水120cc・ブーケガルニ・トマト水煮を加える。

    4

    沸騰したら、あくをひき、ふたをし弱火で30分煮て、栗を加えさらに、40~50分煮る。牛肉がやわらかくなったら、火をとめ、牛肉・栗をとりだし、煮汁を漉す。

    5

    フライパンにバター半量を熱し、マッシュルームを炒める。

    6

    4の煮汁を鍋にもどし、少し煮詰め、残りのバターを溶かし、塩・こしょうで味をととのえ、牛肉・栗・マッシュルームを入れ、味がなじんだら火を止める。
    器に盛り、お好みで、ブロッコリーやパスタを添える。

    ポイント

    ・煮込み時間は肉のやわらかさで調整してください。
    ・煮込んでいる間水分がなくなってきたら、少し加えてください。
    ・トマト水煮はトマトペースト大さじ1で代用可です。

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