牛肉と栗の赤ワイン煮

材料4人分

• 牛肉(ブロックかステーキ用)
  400g
• 栗
  12～16個程度
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんじん
  1/2本
• セロリ
  1/3本(あればでよい)
• マッシュルーム
  8個
• にんにく
  1/2個
• 赤ワイン
  2カップ
• 小麦粉
  大さじ1
• フォンドボーかブイヨン(顆粒)
  5g
• ブーケガルニ
  1つ
• トマト水煮
  大さじ3
• オリーブオイル
  大さじ1
• バター
  20g
• 塩
  適量
• こしょう
  少々
• ブロッコリー
  適量(ゆで)
• パスタ
  適量

作り方

• 1

  牛肉(ブロックかステーキ用)を赤ワインにつけ、3時間以上(できれば一晩)漬け込む。栗は皮をむき、水にさらす。 玉ねぎ・にんじん・セロリは1㎝角に切る。マッシュルームは半分に切る。にんにくはつぶす。

• 2

  牛肉をワインからだし、塩(小さじ1/2)・こしょうをふり、厚手の鍋に、にんにく・オリーブオイルを熱し、香りがたってきたら、牛肉を入れ、焼き色をつけ、一度とりだし、小麦粉をまぶす。

• 3

  2の鍋に玉ねぎ・にんじん・セロリを入れ炒め、牛肉をもどし、牛肉をつけていた赤ワイン・フォンドボーかブイヨン(顆粒)・水120ml・ブーケガルニ・トマト水煮を加える。

• 4

  沸騰したら、あくをひき、ふたをし弱火で30分煮て、栗を加えさらに、40～50分煮る。牛肉がやわらかくなったら、火をとめ、牛肉・栗をとりだし、煮汁を漉す。

• 5

  フライパンにバター半量を熱し、マッシュルームを炒める。

• 6

  4の煮汁を鍋にもどし、少し煮詰め、残りのバターを溶かし、塩・こしょうで味をととのえ、牛肉・栗・マッシュルームを入れ、味がなじんだら火を止める。 器に盛り、お好みで、ブロッコリーやパスタを添える。

ポイント

・煮込み時間は肉のやわらかさで調整してください。 ・煮込んでいる間水分がなくなってきたら、少し加えてください。 ・トマト水煮はトマトペースト大さじ1で代用可です。

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