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牛肉と栗の赤ワイン煮

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2013.09.26

分類副菜

調理時間: 1時間 0分

神田 美紀

薬膳で カラダ整えごはん

旬の栗と牛肉をじっくり煮込みました。
記念日やおもてなしにおすすめです。

セロリ マッシュルーム 赤ワイン 記念日 アイデア料理 牛肉かたまり(ブロック) ブーケガルニ にんじん おもてなし フォンドボー トマト缶 パーティー 玉ねぎ お肉のおかず ホーロー鍋

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材料4人分
牛肉(ブロックかステーキ用) 400g
12~16個程度
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
あればセロリ 1/3本
マッシュルーム 8個
にんにく 1/2個
赤ワイン 2カップ
小麦粉 大さじ1
フォンドボーかブイヨン(顆粒 5g
ブーケガルニ 1つ
トマト水煮 大さじ3
オリーブオイル 大さじ1 
バター 20g
適量
こしょう 少々
ブロッコリー(ゆで) 適量
パスタ 適量
作り方
Point!
・煮込み時間は肉のやわらかさで調整してください。 ・煮込んでいる間水分がなくなってきたら、少し加えてください。 ・トマト水煮はトマトペースト大さじ1で代用可です。
  1. 牛肉を赤ワインにつけ、3時間以上(できれば一晩)漬け込む。
    栗は皮をむき、水にさらす。
    玉ねぎ・にんじん・セロリは1㎝角に切る。マッシュルームは半分に切る。
    にんにくはつぶす。
  2. 牛肉をワインからだし、塩(小さじ1/2)・こしょうをふり、厚手の鍋に、にんにく・オリーブオイルを熱し、香りがたってきたら、牛肉を入れ、焼き色をつけ、一度とりだし、小麦粉をまぶす。
  3. 2の鍋に玉ねぎ・にんじん・セロリを入れ炒め、牛肉をもどし、牛肉をつけていた赤ワイン・フォンドボー(またはブイヨン)・水120cc・ブーケガルニ・トマト水煮を加える。
  4. 沸騰したら、あくをひき、ふたをし弱火で30分煮て、栗を加えさらに、40~50分煮る。牛肉がやわらかくなったら、火をとめ、牛肉・栗をとりだし、煮汁を漉す。
  5. フライパンにバター半量を熱し、マッシュルームを炒める。
  6. 4の煮汁を鍋にもどし、少し煮詰め、残りのバターを溶かし、塩・こしょうで味をととのえ、牛肉・栗・マッシュルームを入れ、味がなじんだら火を止める。
    器に盛り、お好みで、ブロッコリーやパスタを添える。
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