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    主菜

    牛肉と栗の赤ワイン煮

    • 投稿日2013/09/26

    • 更新日2013/09/26

    • 調理時間60

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    17

    旬の栗と牛肉をじっくり煮込みました。 記念日やおもてなしにおすすめです。

    材料4人分

    • 牛肉(ブロックかステーキ用)
      400g
    • 12~16個程度
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • にんじん
      1/2本
    • セロリ
      1/3本(あればでよい)
    • マッシュルーム
      8個
    • にんにく
      1/2個
    • 赤ワイン
      2カップ
    • 小麦粉
      大さじ1
    • フォンドボーかブイヨン(顆粒)
      5g
    • ブーケガルニ
      1つ
    • トマト水煮
      大さじ3
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • バター
      20g
    • 適量
    • こしょう
      少々
    • ブロッコリー
      適量(ゆで)
    • パスタ
      適量

    作り方

    ポイント

    ・煮込み時間は肉のやわらかさで調整してください。 ・煮込んでいる間水分がなくなってきたら、少し加えてください。 ・トマト水煮はトマトペースト大さじ1で代用可です。

    • 1

      牛肉(ブロックかステーキ用)を赤ワインにつけ、3時間以上(できれば一晩)漬け込む。栗は皮をむき、水にさらす。 玉ねぎ・にんじん・セロリは1㎝角に切る。マッシュルームは半分に切る。にんにくはつぶす。

    • 2

      牛肉をワインからだし、塩(小さじ1/2)・こしょうをふり、厚手の鍋に、にんにく・オリーブオイルを熱し、香りがたってきたら、牛肉を入れ、焼き色をつけ、一度とりだし、小麦粉をまぶす。

    • 3

      2の鍋に玉ねぎ・にんじん・セロリを入れ炒め、牛肉をもどし、牛肉をつけていた赤ワイン・フォンドボーかブイヨン(顆粒)・水120ml・ブーケガルニ・トマト水煮を加える。

    • 4

      沸騰したら、あくをひき、ふたをし弱火で30分煮て、栗を加えさらに、40~50分煮る。牛肉がやわらかくなったら、火をとめ、牛肉・栗をとりだし、煮汁を漉す。

    • 5

      フライパンにバター半量を熱し、マッシュルームを炒める。

    • 6

      4の煮汁を鍋にもどし、少し煮詰め、残りのバターを溶かし、塩・こしょうで味をととのえ、牛肉・栗・マッシュルームを入れ、味がなじんだら火を止める。 器に盛り、お好みで、ブロッコリーやパスタを添える。

    レシピID

    109929

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    神田 美紀
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    神田 美紀

    薬膳料理研究家

    • 調理師
    • 製菓衛生師
    • フードコーディネーター

    薬膳料理研究家・フードコーディネーター・国際中医薬膳師・ 各種媒体のレシピ提案・開発・料理制作・フードスタイリングに携わっています。 食べものとからだの関係に興味をもち、北京中医薬大学日本校にて薬膳を学び、 国際中医薬膳師の資格を取得する。自らの体質を知り、薬膳による体質改善を行い、 長年悩んでいた肩こりを改善する。その経験を活かし、”薬膳でカラダ整えごはん”を 提唱し、体質や季節に合った身近な食材を、楽しく料理して食べることで、 こころも身体も健やかに美しくいられる薬膳レシピを研究、提案している。 ~活動実績~ 【書籍】 著書 『血流を上げて体の不調を改善する 薬膳スープ&ドリンク』 マガジンランド グルマン世界料理本大賞2018健康栄養部門準グランプリ受賞 レシピ提供・料理制作 「あんぱんダイエット」アスコム スタイリング担当   「野菜で2週間ダイエットレシピ」ブティック社 スタイリング担当   「妊娠中のおいしい食事と栄養」 ナツメ社 スタイリング担当   「からだに優しい夜遅ごはん」 成美堂出版 スタイリング担当   「ひとり暮らしのはじめて料理」ブティック社 【雑誌】 取材、レシピ掲載「壮快」 マキノ出版 レシピ・コメント 「女性自身」光文社 レシピ提供・スタイリング 「安心」 マキノ出版 レシピ提供  「エッジスタイル」 双葉社 レシピ提供・スタイリング 「おあじはいかが」  製菓指導・レシピ提供・スタイリング「Myojo」集英社 【企業むけ】 クレハ様     レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、スタイリング 日本ハム様    レシピブックレシピ提供、スタイリング 雪印メグミルク様 レシピカード・WEB掲載 レシピ提供、一部スタイリング 食品メーカーK様 レシピカードレシピ提供 docomo dアニメサイト キャラクターレシピ提供 その他多数企業レシピ提供・パッケージスタイリング、カタログ料理制作等実績あり 【コラム】  ファンケル様 花の手帳 レシピページ監修・お弁当レシピ提供 「腸内環境のすべて」レシピ記事提供 「Column Latte」レシピ記事提供 など  Nadia内TORE-TATE 記事掲載

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