スペアリブと大根の煮込み

ポイント

▶︎加圧時間 140kpa（超高圧）なので、下茹で5分・調理30秒の加圧で十分柔らかくなりました。 お使いの鍋が普通圧の場合　下茹で15分・調理2分を目安にしてください。（電気圧力鍋なら、これよりも少し長めに） 煮汁を半分くらいに煮詰める間にも柔らかくなるので、お好みの柔らかさになるように調整してくださいね。 　 　 ▶︎ 彩りに スナップエンドウは、盛り付けの時に、彩りに添えました。（なくても構いません） 　 　 ▶︎大根の下茹でについて 大根が甘くて えぐみや苦味がほぼない個体のものだったので、下茹でなしに使っています。もしえぐみや苦味が強い場合は、とぎ汁で軽く下茹ですると良いでしょう。 　 　 ▶︎水分量 大根を入れるので、大根からも水分が出ることを想定して、調理するときの水の分量を200mlにしています。 もし、大根の分量が少なかったり、スペアリブだけでこの味付けにする時は、水の分量を300〜400mlで調整してください。