スペアリブと大根の煮込み

45

2021.01.29

分類主菜

調理時間: 45分

ID 405256

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

豚の角煮と同じ味付けで作る、スペアリブと大根の煮込みレシピです。

骨からスルッと外れるスペアリブと、しっかり味がしみた大根が絶品。
 
 
140kpa超高圧の圧力鍋を使っているので、加熱時間は
・下茹で→5分加圧
・調味料を加えて→30秒加圧
・最後に煮汁を煮詰める
たったこれだけ。

大根は面取りも隠し包丁も不要。
甘みが強く、えぐみや苦味がない個体のものだったので、下茹でなしで作りました。

こんな少しの加熱でしっかり中まで火が通るのは、圧力鍋ならではです。

    材料4人分
    スペアリブ 1パック(500〜600g)
    大根 1本
    生姜スライス 5枚
    A
    200ml
    A
    100ml
    A
    醤油 70ml
    A
    みりん 50ml
    A
    砂糖 大さじ3
    作り方
    Point!
    ▶︎加圧時間
    140kpa(超高圧)なので、下茹で5分・調理30秒の加圧で十分柔らかくなりました。

    お使いの鍋が普通圧の場合 下茹で15分・調理2分を目安にしてください。(電気圧力鍋なら、これよりも少し長めに)

    煮汁を半分くらいに煮詰める間にも柔らかくなるので、お好みの柔らかさになるように調整してくださいね。
     
     
    ▶︎ 彩りに
    スナップエンドウは、盛り付けの時に、彩りに添えました。(なくても構いません)
     
     
    ▶︎大根の下茹でについて
    大根が甘くて えぐみや苦味がほぼない個体のものだったので、下茹でなしに使っています。もしえぐみや苦味が強い場合は、とぎ汁で軽く下茹ですると良いでしょう。
     
     
    ▶︎水分量
    大根を入れるので、大根からも水分が出ることを想定して、調理するときの水の分量を200mlにしています。

    もし、大根の分量が少なかったり、スペアリブだけでこの味付けにする時は、水の分量を300〜400mlで調整してください。
    1. 圧力鍋にスペアリブ・生姜スライスと、かぶるくらいの水を入れて フタをセットする。強火にかけ、圧力がかかったら 弱火で5分加圧し 火を止める。

      その間に、大根を2cm幅の輪切りにし皮をむく。
    2. 圧力が下がったらフタを開け、スペアリブを取り出し煮汁を捨てる。

      再び 圧力鍋にスペアリブ・大根・A

      水 200ml、酒 100ml、醤油 70ml、みりん 50ml、砂糖 大さじ3

      を入れて フタをセットする。強火にかけ、圧力がかかったら弱火で30秒加圧し 火を止める。
    3. 圧力が下がったら フタを開け、中火〜強火にかける。
    4. 時々混ぜながら、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。
    8 25
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