スペアリブと大根の煮込み

• 45分

材料4人分

• スペアリブ
  1パック(500〜600g)
• 大根
  1本
• 生姜スライス
  5枚
• A
  水
  200ml
• A
  酒
  100ml
• A
  醤油
  70ml
• A
  みりん
  50ml
• A
  砂糖
  大さじ3

作り方

• 1

  圧力鍋にスペアリブ・生姜スライスと、かぶるくらいの水を入れて フタをセットする。強火にかけ、圧力がかかったら 弱火で5分加圧し 火を止める。 その間に、大根を2cm幅の輪切りにし皮をむく。

  
• 2

  圧力が下がったらフタを開け、スペアリブを取り出し煮汁を捨てる。 再び 圧力鍋にスペアリブ・大根・A 水200ml、酒100ml、醤油70ml、みりん50ml、砂糖大さじ3を入れて フタをセットする。強火にかけ、圧力がかかったら弱火で30秒加圧し 火を止める。

  
• 3

  圧力が下がったら フタを開け、中火〜強火にかける。

  
• 4

  時々混ぜながら、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。

  

ポイント

▶︎加圧時間 140kpa（超高圧）なので、下茹で5分・調理30秒の加圧で十分柔らかくなりました。 お使いの鍋が普通圧の場合　下茹で15分・調理2分を目安にしてください。（電気圧力鍋なら、これよりも少し長めに） 煮汁を半分くらいに煮詰める間にも柔らかくなるので、お好みの柔らかさになるように調整してくださいね。 　 　 ▶︎ 彩りに スナップエンドウは、盛り付けの時に、彩りに添えました。（なくても構いません） 　 　 ▶︎大根の下茹でについて 大根が甘くて えぐみや苦味がほぼない個体のものだったので、下茹でなしに使っています。もしえぐみや苦味が強い場合は、とぎ汁で軽く下茹ですると良いでしょう。 　 　 ▶︎水分量 大根を入れるので、大根からも水分が出ることを想定して、調理するときの水の分量を200mlにしています。 もし、大根の分量が少なかったり、スペアリブだけでこの味付けにする時は、水の分量を300〜400mlで調整してください。

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