Name: スペアリブと大根の煮込み
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4人分
Cuisine: スペアリブ
Ingredients: スペアリブ 1パック; 大根 1本; 生姜スライス 5枚; 水 200ml; 酒 100ml; 醤油 70ml; みりん 50ml; 砂糖 大さじ3

2021.01.29

分類主菜

調理時間： 45分

ID 405256

小春（ぽかぽかびより）

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

豚の角煮と同じ味付けで作る、スペアリブと大根の煮込みレシピです。

骨からスルッと外れるスペアリブと、しっかり味がしみた大根が絶品。
　
　
140kpa超高圧の圧力鍋を使っているので、加熱時間は
・下茹で→5分加圧
・調味料を加えて→30秒加圧
・最後に煮汁を煮詰める
たったこれだけ。

大根は面取りも隠し包丁も不要。
甘みが強く、えぐみや苦味がない個体のものだったので、下茹でなしで作りました。

こんな少しの加熱でしっかり中まで火が通るのは、圧力鍋ならではです。

材料4人分

	スペアリブ	1パック(500〜600g)
	大根	1本
	生姜スライス	5枚
A	水	200ml
A	酒	100ml
A	醤油	70ml
A	みりん	50ml
A	砂糖	大さじ3

作り方

Point!

▶︎加圧時間
140kpa（超高圧）なので、下茹で5分・調理30秒の加圧で十分柔らかくなりました。

お使いの鍋が普通圧の場合　下茹で15分・調理2分を目安にしてください。（電気圧力鍋なら、これよりも少し長めに）

煮汁を半分くらいに煮詰める間にも柔らかくなるので、お好みの柔らかさになるように調整してくださいね。
　
　
▶︎ 彩りに
スナップエンドウは、盛り付けの時に、彩りに添えました。（なくても構いません）
　
　
▶︎大根の下茹でについて
大根が甘くてえぐみや苦味がほぼない個体のものだったので、下茹でなしに使っています。もしえぐみや苦味が強い場合は、とぎ汁で軽く下茹ですると良いでしょう。
　
　
▶︎水分量
大根を入れるので、大根からも水分が出ることを想定して、調理するときの水の分量を200mlにしています。

もし、大根の分量が少なかったり、スペアリブだけでこの味付けにする時は、水の分量を300〜400mlで調整してください。

圧力鍋にスペアリブ・生姜スライスと、かぶるくらいの水を入れてフタをセットする。強火にかけ、圧力がかかったら弱火で5分加圧し火を止める。

その間に、大根を2cm幅の輪切りにし皮をむく。
圧力が下がったらフタを開け、スペアリブを取り出し煮汁を捨てる。

再び圧力鍋にスペアリブ・大根・A
水 200ml、酒 100ml、醤油 70ml、みりん 50ml、砂糖大さじ3
を入れてフタをセットする。強火にかけ、圧力がかかったら弱火で30秒加圧し火を止める。
圧力が下がったらフタを開け、中火〜強火にかける。
時々混ぜながら、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。

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