主食

彩り海鮮ちらし寿司

お刺身類は「漬けマグロ」のように味をつけて盛り付けます。好きなお刺身を彩りよく並べて、ひな祭り&おもてなし料理におすすめです。

材料4人分

液体塩こうじの効果で生魚の生臭さもなく、醤油いらずで美味しく頂けます。（ハナマルキさんの液体塩こうじを使用しています）ちらし寿司具材例マグロ・ハマチ・サーモン・ホタテ・エビなど

1
炊飯器に洗った米を入れ、分量の水、昆布を乗せて炊く。炊き上がったら昆布は取り出す。干し椎茸(スライス)は水で戻す。戻し汁は分量分残しておく。
2
漬け用の調味料C 本みりん大さじ2、液体塩こうじ100ml、酒大さじ2を合わせて耐熱容器に入れ、ラップなしでレンジ500wで40秒ほど加熱して冷ます。きぬさやは熱湯に少量の塩を入れ(分量外)色よく茹でる。
3
にんじん、筍(水煮)は細切りにする。合わせたA 干し椎茸の戻し汁100ml、だし100ml、液体塩こうじ大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1と戻した干し椎茸とともに小鍋に入れ、弱めの中火で3～4分煮てそのまま冷ます。
4
1のご飯が熱いうちに合わせたB 米酢80ml、砂糖大さじ1と1/2、液体塩こうじ大さじ1を合わせて入れ、うちわであおぎながら切るように混ぜ、3はザルに上げ、水気を切って加えて、混ぜ合わせる。
5
具材のお刺身はそれぞれ1cm角に切る。2の加熱して冷ましたC 本みりん大さじ2、液体塩こうじ100ml、酒大さじ2に5分くらい漬ける。青しそは千切りにし、きぬさやは飾りきりにする。
6
4に錦糸卵をまんべんなくちらし、5の刺し身(具材)、きぬさや、イクラを盛り付け、青しそを飾る。