彩り海鮮ちらし寿司

50

2018.02.25

分類主食

調理時間: 50分

ID 248147

バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

楽しいキッチン・レシピ

お刺身類は「漬けマグロ」のように味をつけて盛り付けます。
好きなお刺身を彩りよく並べて、ひな祭り&おもてなし料理におすすめです。

    材料

    4人分
    3合
    540ml
    昆布 10cm
    お刺身 400~500g(お好み
    イクラ 80g
    きぬさや 8枚
    青しそ 6~8枚
    錦糸卵(市販品) 適量
    筍(水煮) 150g
    にんじん 1/3本
    干し椎茸(スライス) 5g
    A
    干し椎茸の戻し汁 100ml
    A
    だし 100ml
    A
    液体塩こうじ 大さじ1
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    大さじ1
    B
    米酢 80ml
    B
    砂糖 大さじ1と1/2
    B
    液体塩こうじ 大さじ1
    C
    本みりん 大さじ2
    C
    液体塩こうじ 100ml
    C
    大さじ2

    作り方

    ポイント

    液体塩こうじの効果で生魚の生臭さもなく、醤油いらずで美味しく頂けます。
    (ハナマルキさんの液体塩こうじを使用しています)
    ちらし寿司具材例
    マグロ・ハマチ・サーモン・ホタテ・エビなど
    1. 炊飯器に洗った米を入れ、分量の水、昆布を乗せて炊く。炊き上がったら昆布は取り出す。干し椎茸(スライス)は水で戻す。戻し汁は分量分残しておく。
    2. 漬け用の調味料C

      本みりん 大さじ2、液体塩こうじ 100ml、酒 大さじ2

      を合わせて耐熱容器に入れ、ラップなしでレンジ500wで40秒ほど加熱して冷ます。きぬさやは熱湯に少量の塩を入れ(分量外)色よく茹でる。
    3. にんじん、筍(水煮)は細切りにする。合わせたA

      干し椎茸の戻し汁 100ml、だし 100ml、液体塩こうじ 大さじ1、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1

      と戻した干し椎茸とともに小鍋に入れ、弱めの中火で3~4分煮てそのまま冷ます。
    4. 1のご飯が熱いうちに合わせたB

      米酢 80ml、砂糖 大さじ1と1/2、液体塩こうじ 大さじ1

      を合わせて入れ、うちわであおぎながら切るように混ぜ、3はザルに上げ、水気を切って加えて、混ぜ合わせる。
    5. 具材のお刺身はそれぞれ1cm角に切る。2の加熱して冷ましたC

      本みりん 大さじ2、液体塩こうじ 100ml、酒 大さじ2

      に5分くらい漬ける。青しそは千切りにし、きぬさやは飾りきりにする。
    6. 4に錦糸卵をまんべんなくちらし、5の刺し身(具材)、きぬさや、イクラを盛り付け、青しそを飾る。
    4 41

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