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    主食

    彩り海鮮ちらし寿司

    • 投稿日2018/02/25

    • 更新日2018/02/25

    • 調理時間50

    お刺身類は「漬けマグロ」のように味をつけて盛り付けます。 好きなお刺身を彩りよく並べて、ひな祭り&おもてなし料理におすすめです。

    材料4人分

    • 3合
    • 540ml
    • 昆布
      10cm
    • お刺身
      400~500g(お好み
    • イクラ
      80g
    • きぬさや
      8枚
    • 青しそ
      6~8枚
    • 錦糸卵(市販品)
      適量
    • 筍(水煮)
      150g
    • にんじん
      1/3本
    • 干し椎茸(スライス)
      5g
    • A
      干し椎茸の戻し汁
      100ml
    • A
      だし
      100ml
    • A
      液体塩こうじ
      大さじ1
    • A
      砂糖
      大さじ1
    • A
      大さじ1
    • B
      米酢
      80ml
    • B
      砂糖
      大さじ1と1/2
    • B
      液体塩こうじ
      大さじ1
    • C
      本みりん
      大さじ2
    • C
      液体塩こうじ
      100ml
    • C
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    液体塩こうじの効果で生魚の生臭さもなく、醤油いらずで美味しく頂けます。 (ハナマルキさんの液体塩こうじを使用しています) ちらし寿司具材例 マグロ・ハマチ・サーモン・ホタテ・エビなど

    • 1

      炊飯器に洗った米を入れ、分量の水、昆布を乗せて炊く。炊き上がったら昆布は取り出す。干し椎茸(スライス)は水で戻す。戻し汁は分量分残しておく。

    • 2

      漬け用の調味料C 本みりん大さじ2、液体塩こうじ100ml、酒大さじ2を合わせて耐熱容器に入れ、ラップなしでレンジ500wで40秒ほど加熱して冷ます。きぬさやは熱湯に少量の塩を入れ(分量外)色よく茹でる。

    • 3

      にんじん、筍(水煮)は細切りにする。合わせたA 干し椎茸の戻し汁100ml、だし100ml、液体塩こうじ大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1と戻した干し椎茸とともに小鍋に入れ、弱めの中火で3~4分煮てそのまま冷ます。

    • 4

      1のご飯が熱いうちに合わせたB 米酢80ml、砂糖大さじ1と1/2、液体塩こうじ大さじ1を合わせて入れ、うちわであおぎながら切るように混ぜ、3はザルに上げ、水気を切って加えて、混ぜ合わせる。

    • 5

      具材のお刺身はそれぞれ1cm角に切る。2の加熱して冷ましたC 本みりん大さじ2、液体塩こうじ100ml、酒大さじ2に5分くらい漬ける。青しそは千切りにし、きぬさやは飾りきりにする。

    • 6

      4に錦糸卵をまんべんなくちらし、5の刺し身(具材)、きぬさや、イクラを盛り付け、青しそを飾る。

    レシピID

    248147

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    バリ猫ゆっきー(吉田由季子)
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    バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

    スパイスコーディネーター協会認定スパイスコーディネーターマスター 料理教室の講師・レシピ考案・提供など料理ブロガーとして活動中。 スパイスを使用した料理の他、簡単で美味しいレシピを紹介。

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