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彩り海鮮ちらし寿司

50
すしの
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2018.02.25

分類主食

調理時間: 50分

ID248147

バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

楽しいキッチン・レシピ

お刺身類は「漬けマグロ」のように味をつけて盛り付けます。
好きなお刺身を彩りよく並べて、ひな祭り&おもてなし料理におすすめです。

すし 昆布 梅雨 たけのこ 青しそ 液体塩こうじ 刺身 ごはん えび まぐろ ほたて おもてなし にんじん しいたけ サーモン ハナマルキ 千切り レンジ 味醂
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材料4人分
3合
540ml
昆布 10cm
お刺身 400~500g(お好み
イクラ 80g
きぬさや 8枚
青しそ 6~8枚
錦糸卵(市販品) 適量
筍(水煮) 150g
にんじん 1/3本
干し椎茸(スライス) 5g
A
干し椎茸の戻し汁 100ml
A
だし 100ml
A
液体塩こうじ 大さじ1
A
砂糖 大さじ1
A
大さじ1
B
米酢 80ml
B
砂糖 大さじ1と1/2
B
液体塩こうじ 大さじ1
C
本みりん 大さじ2
C
液体塩こうじ 100ml
C
大さじ2
作り方
Point!
液体塩こうじの効果で生魚の生臭さもなく、醤油いらずで美味しく頂けます。 (ハナマルキさんの液体塩こうじを使用しています) ちらし寿司具材例 マグロ・ハマチ・サーモン・ホタテ・エビなど
  1. 炊飯器に洗った米を入れ、分量の水、昆布を乗せて炊く。炊き上がったら昆布は取り出す。干し椎茸(スライス)は水で戻す。戻し汁は分量分残しておく。
  2. 漬け用の調味料C

    本みりん 大さじ2、液体塩こうじ 100ml、酒 大さじ2

    を合わせて耐熱容器に入れ、ラップなしでレンジ500wで40秒ほど加熱して冷ます。きぬさやは熱湯に少量の塩を入れ(分量外)色よく茹でる。
  3. にんじん、筍(水煮)は細切りにする。合わせたA

    干し椎茸の戻し汁 100ml、だし 100ml、液体塩こうじ 大さじ1、砂糖 大さじ1、酒 大さじ1

    と戻した干し椎茸とともに小鍋に入れ、弱めの中火で3~4分煮てそのまま冷ます。
  4. 1のご飯が熱いうちに合わせたB

    米酢 80ml、砂糖 大さじ1と1/2、液体塩こうじ 大さじ1

    を合わせて入れ、うちわであおぎながら切るように混ぜ、3はザルに上げ、水気を切って加えて、混ぜ合わせる。
  5. 具材のお刺身はそれぞれ1cm角に切る。2の加熱して冷ましたC

    本みりん 大さじ2、液体塩こうじ 100ml、酒 大さじ2

    に5分くらい漬ける。青しそは千切りにし、きぬさやは飾りきりにする。
  6. 4に錦糸卵をまんべんなくちらし、5の刺し身(具材)、きぬさや、イクラを盛り付け、青しそを飾る。
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