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海鮮太巻き(恵方巻き)。

40
すしの
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2014.01.27

分類主食

調理時間: 40分

ID113222

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

7種の具で作る海鮮太巻き。太巻きの基本を覚えれば、節分の恵方巻きはもちろん、普段使いにも!

すし おふくろの味 いくら 記念日 子供 きゅうり えび カニ缶 恵方巻き まぐろ 節分 和食 おもてなし

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材料(2本分)
ご飯 1.5合分
A
大さじ3
A
砂糖 大さじ1と1/2
A
小さじ3/4
きゅうり 1/2本
マグロ(サク;赤身) 80g
蒸し海老 6尾
カニ(缶詰) 50g
いくら 50g
B
2個
B
みりん・水 各大さじ1
B
砂糖 小さじ1
B
ひとつまみ
大葉 3枚
焼き海苔 2枚
昆布 2cm
作り方
Point!
太巻き1本に必要な酢飯の分量の目安は200gです。1.5合分の酢飯だと少しご飯が余ると思います。 バラバラになりやすい具は下に置いて、上にも具をのせると巻きやすいです。 巻くときは勢いよく!がポイントです。
  1. お米は昆布をのせて固めに炊く。耐熱容器にA

    酢 大さじ3、砂糖 大さじ1と1/2、塩 小さじ3/4

    を混ぜ、電子レンジで20~30秒加熱して砂糖を溶かす。ご飯が炊けたら昆布を取り出し、Aをかけ、切るように混ぜる。乾かないように濡れ布巾をかけておく。
  2. 卵をよく溶き、B

    卵 2個、みりん・水 各大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 ひとつまみ

    を合わせて卵焼きを作る。細長い細長い棒状に切る。きゅうり、マグロも同様に棒状に切る。大葉は半分に切る。カニの缶詰は水分をきっておく。
  3. 巻き簀の上に焼き海苔をのせ、奥2~3cmほどあけて200gの酢飯を広げる。
  4. 手前1/3あたりに指で軽く溝を作り、いくらとカニをのせる。
  5. 上に卵、きゅうり、マグロ、蒸し海老、大葉をのせる。長さば足りないものは適宜つなぎ合わせてのせる。(写真は大葉をのせる前です。)
  6. 手前の巻き簀を持ち具を手で押さえながら、手前のご飯から奥のご飯を合わせるように一気に巻く。キュッと締めて、形を整える。両脇のご飯を具を濡れた手で軽く押さえる。
  7. 5分ほどおいてから巻き簀を外す。恵方巻きはそのままですが、お好みの大きさにカットしても。
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