ローストビーフの紅白手毬寿司。

大根は皮を剥いてスライサーで薄切りにする。保存用袋に大根と塩を入れて混ぜ、昆布も入れて空気を抜いて密閉する。冷蔵庫で1時間～一晩置く。

お米は洗って控えめの水加減で炊き、炊き立てにA お酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1を混ぜる。

2を一口大に丸める。ラップに一回り大きめに切ったローストビーフと握った酢飯を1つのせて丸く整える。わさび少々と芽ネギをのせる。

大根は水気を軽くきる。ラップに大根1枚と酢飯をのせて丸く形を整える。刻んだ柚子の皮をのせる。