オーソドックスな干し椎茸出汁で烏賊大根
投稿日2016/03/15
更新日2016/03/15
調理時間40分
干ししいたけには細胞を活性化させる作用やウイルス性の病気に対して抵抗力をつける作用があり、高血圧・高脂血症・肥満を防ぎます。又、ダイエットに効果的。 この出汁といかの味が大根が吸って美味しいのでお勧めです。
材料4人分
- 大根400g(約1/2本)
- するめいか1杯
- 干ししいたけ5~8枚
- A干ししいたけの戻し汁3カップ
- A醤油大さじ3
- Aブラウンシュガー大さじ3(または三温糖)
- Aみりん大さじ3
- A酒大さじ1
作り方
ポイント
いかを投入したら火を通し過ぎないように煮る。 蓋をして中火で鍋の中身がひっくり返るような感じでゆすってください。 次の日でも美味しく頂けます。
- 1
干ししいたけは分量の水で戻し、その戻し汁も使う。 （干し椎茸の種類によって時間が掛かるのもあります。どんこは半日）
- 2
急ぐ場合はぬるま湯と一緒に耐熱ボウルに入れて１分半加熱。そのまま置いて1時間で戻る。 干し椎茸が柔らかくなれば良い。
- 3
大根は薄めに皮を剥く。四つ割りにしてから大きめの乱切りにする。 （こちらの大根は細いので輪切りにし面取りしています）
- 4
するめいかは胴からはらわたと足を抜く。 胴の軟骨を取り除き1~1.2センチぐらいの幅に輪切りにし、足は2〜3本ずつに切り分ける。
- 5
大根は沸騰した湯の中で5分ほど中火で茹でる。
- 6
鍋にA 干ししいたけの戻し汁3カップ、醤油大さじ3、ブラウンシュガー大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ1、5の大根を入れて火にかける。
- 7
ペーパーの落し蓋をし、さらに蓋をして弱〜中火で10分ほど煮る。
- 8
戻した干ししいたけを入れて更に10分間ほど中火で煮込む。
- 9
するめいかを入れて再び蓋をし、煮汁がいかにも回るように鍋をゆすりながら中火で煮る。 煮汁が半分になり、烏賊にも火が通ったら完成。
- 10
火を止め、30分ほど置いたら味が良く染みて美味しいです。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。