オーソドックスな干し椎茸出汁で烏賊大根

材料4人分

• 大根
  400g(約1/2本)
• するめいか
  1杯
• 干ししいたけ
  5~8枚
• A
  干ししいたけの戻し汁
  3カップ
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  ブラウンシュガー
  大さじ3(または三温糖)
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ1

作り方

• 1

  干ししいたけは分量の水で戻し、その戻し汁も使う。 （干し椎茸の種類によって時間が掛かるのもあります。どんこは半日）

• 2

  急ぐ場合はぬるま湯と一緒に耐熱ボウルに入れて１分半加熱。そのまま置いて1時間で戻る。 干し椎茸が柔らかくなれば良い。

• 3

  大根は薄めに皮を剥く。四つ割りにしてから大きめの乱切りにする。 （こちらの大根は細いので輪切りにし面取りしています）

• 4

  するめいかは胴からはらわたと足を抜く。 胴の軟骨を取り除き1~1.2センチぐらいの幅に輪切りにし、足は2〜3本ずつに切り分ける。

• 5

  大根は沸騰した湯の中で5分ほど中火で茹でる。

• 6

  鍋にA 干ししいたけの戻し汁3カップ、醤油大さじ3、ブラウンシュガー大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ1、5の大根を入れて火にかける。

• 7

  ペーパーの落し蓋をし、さらに蓋をして弱〜中火で10分ほど煮る。

• 8

  戻した干ししいたけを入れて更に10分間ほど中火で煮込む。

• 9

  するめいかを入れて再び蓋をし、煮汁がいかにも回るように鍋をゆすりながら中火で煮る。 煮汁が半分になり、烏賊にも火が通ったら完成。

• 10

  火を止め、30分ほど置いたら味が良く染みて美味しいです。

ポイント

いかを投入したら火を通し過ぎないように煮る。 蓋をして中火で鍋の中身がひっくり返るような感じでゆすってください。 次の日でも美味しく頂けます。

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