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クリームコロッケが好きな私に家族の男性諸君は普通のコロッケが好き。 どうしてもクリームコロッケが食べたかったので混ぜてみることに。 これは私も満足しましたし、受けましたのでおすすめです。
生地にクリームも入るのでだれてしまうので冷蔵庫で冷やすか冷凍庫で30分置いてしっかりと冷まして下さい。 生地が冷たいので170度の温度でじっくりきつね色になるまでカラリと揚げる。 または20個に成形した場合は小さいので180度で揚げてもOK。
〜ベシャメルソース〜 耐熱ボウルに無塩バターと分量の低脂肪牛乳(500cc)のうち200ccほどを入れて、ラップをして電子レンジ500Wで1分半加熱する。
ホイッパーなどでバターを溶かしたら、全粒粉を少しずつ加えて混ぜ、クリーム状にしたら徐々に残りの牛乳を入れ全体にだまができないように混ぜる。
ラップをして500Wの電子レンジで2分加熱し、取り出して混ぜ、再びレンジで1分半、また混ぜて、45秒加熱する。 とろみが出たらA 塩小さじ1弱、白コショウ少々を混ぜる。
〜コロッケの具〜 メークインはきれいに洗ってラップで包み、電子レンジ500Wで5分、その後2分と2回に分けて加熱して柔らかくし、皮をむいて1センチ角に切る。
玉ねぎ、タイムはそれぞれみじん切りにする。
中火で温めたフライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を入れ、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、4のメークイン、低脂肪牛乳(200cc)を加える。
強火にして煮て水分を飛ばし、もう少しで水分がなくなりそうなときにタイムを加えて混ぜる。 B コンソメ顆粒小さじ1/2強、塩小さじ1弱、黒コショウ少々を入れて味をととのえ、バットに移して少し冷ます。
7に3のベシャメルソース、ほぐした蟹カマを入れて、メークインを潰さないように気をつけながら全体を混ぜ合わせる。
再びバットにあけて表面を平らにし14等分に筋をつけ、冷凍庫で30分冷やす。 取り出して好きな形に形成する。 (写真はジャガイモが入ったので俵型にしませんでした。 円盤型にしパン粉の面積を増やしました)
〜衣〜 薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付ける。
170度に熱したサラダ油でカラリと揚げ、よく油を切る。
Sriracha Sauce大さじ1とトマトソース大さじ3、中濃ソース大さじ1を混ぜ合わせて頂くとより一層美味しいです。
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吉村ルネ(Rune)
エイジングケア料理研究家 ナチュラルフードコーディネーターの資格を持つ。 成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 企業との2つの仕事を両立させて働く料理家。 病気に負けない体作りの基本、抗酸化作用を強くするレシピを考えて30年。 エイジングケア料理と簡単に作れるレシピを投稿しています。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 ◆健康維持レシピ (タレやソースは手作り派です) ◆企業に向けたレシピ開発/料理撮影 ◆アンチエイジングケアには欠かせない抗酸化作用の強い野菜や果物を使ったレシピ開発 ◆低糖質ダイエットレシピ開発 ◆ナチュラルフードコーディネーター ◆グラフィックデザイナー ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。