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ローズマリーと豆のウフ・ブルギニヨン風鍋

240

2016.04.07

分類主菜

調理時間: 4時間 0分

ID136996

吉村ルネ

手作りドレッシング&ソースde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

牛肉をコトコト煮込むこと3時間。肉質が柔らかくなったところにヒヨコ豆を入れて卓上で煮込みながら頂きます。小麦粉がほんの少し入っていますがあっさりとして鍋向きです。

鍋料理 バター 牛タン ひよこ豆 赤ワイン 玉ねぎ

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材料5人分
牛タン又は牛筋肉 00g
ブラウンシュガー 大さじ3
赤ワイン 2カップ
玉ねぎ 2個
人参 80g
ローズマリー(生) 1本
ローリエ 2枚
A.玉ねぎ 1個
A.トマトピューレ 2カップ
A.水 1カップ
中農ソース 1/2カップ
コンソメ顆粒 大さじ1弱
無縁バター 20g
小さじ1
小麦粉(お肉にまぶす分) 大さじ1~2
作り方
Point!
ブフ・ブルギニヨン★牛肉の赤ワインに込みの鍋版です。卓上に持ってきてぐつぐつ煮込んで頂いてみてください。西洋鍋にきのこや葉野菜を投入しても美味しいです。
  1. 牛タンは皮を包丁で丁寧にむく。一口大より大きめに切る。人参と玉ねぎはFPにかけ細かく刻む。
  2. ボウルに赤ワイン、①の野菜と牛タンを漬け込む。
  3. Aの玉ねぎを5ミリ幅のくし型に切り、温めたフライパンにサラダ油大さじ1ほど入れ玉ねぎを炒める。
  4. 玉ねぎが透き通ったときにブラウンシュガーと投入。黄金色になるまで炒める。
  5. バルサミコ酢を大さじ2を投入する。
  6. 別の鍋底から深めのフライパンに漬け込んだ牛タンの水分をふき取り薄く小麦粉をまぶす。サラダ油大さじ1・5ほど回し入れて焼く
  7. 続いてマリネ液を投入し、みじん切りにしたローズマリーとローリエ2枚、トマトピューレ、とんかつソース、水を入れる。
  8. 蓋をしてお肉が柔らかくなる迄3時間ほど煮込む。時々様子を見てアクと脂を取り除く。
  9. ヒヨコ豆を投入しコンソメと塩で味を調え20分ほど煮込んだら完成。卓上で頂くことができます。パスタの上にかけても美味しい。
1 9

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