ローズマリーと豆のブフ・ブルギニヨン風鍋

• 240分

材料5人分

• 牛タン
  800g(または牛すじ肉)
• 玉ねぎ
  2個(マリネ用)
• 人参
  80g(マリネ用)
• 赤ワイン
  2カップ
• 小麦粉
  大さじ1~2
• 玉ねぎ
  1個(具材用)
• ブラウンシュガー
  大さじ3
• バルサミコ酢
  大さじ2
• A
  ローズマリー
  1本(生・みじん切り)
• A
  ローリエ
  2枚
• A
  トマトピューレ
  2カップ
• A
  水
  １カップ
• A
  中濃ソース
  1/2カップ
• ひよこ豆
  200g(水煮)
• C
  コンソメ
  大さじ1弱
• C
  塩
  小さじ1
• 無塩バター
  20g

作り方

• 1

  牛タンは包丁で皮を丁寧にむき、一口大より大きめに切る。 マリネ用の玉ねぎ（2個）、人参はフードプロセッサーにかけて細かく刻む。

• 2

  ボウルに1の牛タンと玉ねぎ、人参を入れ、赤ワインを注いでマリネする。

• 3

  具材用の玉ねぎ（1個）を5ミリ幅のくし型に切りにする。 中火に温めたフライパンにサラダ油大さじ1ほど（分量外）を入れて、玉ねぎを炒める。

• 4

  玉ねぎが透き通ってきたらブラウンシュガーを加え、黄金色になるまで炒めたらバルサミコ酢を加えてひと煮立ちして、一度火を止めておいておく。

• 5

  別の深めのフライパン中火で熱し、サラダ油大さじ1.5ほど（分量外）を入れる。 2のマリネした牛タンの水分をふき取り薄く小麦粉をまぶして入れ、全体を焼く。

• 6

  4、残った牛タンのマリネ液、A ローズマリー1本、ローリエ2枚、トマトピューレ2カップ、水１カップ、中濃ソース1/2カップを入れる。

• 7

  蓋をして肉が柔らかくなるまで3時間ほど煮込む。 時々様子を見てアクと脂を取り除く。

• 8

  ひよこ豆を加えて、C コンソメ大さじ1弱、塩小さじ1を入れて20分ほど煮込んだら、火を止めて無塩バターを加えて溶かしたら完成。

• 9

  卓上で頂くことができます。 パスタの上にかけても美味しい。

ポイント

ブフ・ブルギニヨン★牛肉の赤ワイン煮込みの鍋版です。 ぐつぐつ煮込んで卓上に持って来て頂いてみてください。 きのこや菜もの野菜を入れても美味しいです。

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