木耳とカボチャと茄子生姜グリーンカレー

材料4人分

• 豚挽き肉
  ２００ｇ
• カボチャ
  １／４玉
• なす
  ２本
• きくらげ
  ４～５枚
• 赤パプリカ
  １／２個
• ☆ココナッツミルク
  ２缶８００ｍｌ
• ☆ココナッツの粉
  大匙３
• ☆ほうれん草
  １５０ｇ
• ☆玉ねぎ
  １個
• ☆グリーンカレーペースト
  大さじ２
• ☆ローリエの葉
  ２枚
• ☆コンソメ顆粒
  小さじ２
• しょうが千切り
  ひとかけら
• 健康サラダ油
  大さじ１・５
• 香菜（みじん切り）
  １束
• 香菜（飾り用）
  適量
• 炊いた米
  ４人で２合分"

作り方

• 1

  なす、ズキーニーは４～５センチの長さの短冊切り、パプリカも同じ長さに切りそろえ５～７ミリ幅にマッチ棒のように切る。

• 2

  カボチャは一口大より小さ目に切る。木耳は水で戻し乱切り。生姜は皮付きのまま繊維に沿って千切り。

• 3

  鍋にサラダ油大さじ１ほど回し入れ、生姜の千切りを炒め香りを出す。ひき肉を炒める。玉ねぎをいれ、しんなりするまで炒める。

• 4

  ココナッツミルクを①に投入し煮立ったら火を弱火にしぐつぐつ煮る。約５～７分ほど煮る。

• 5

  煮えたら☆印の調味料を加えミキサーやバーミキサーで攪拌する。ローリエを入れる。

• 6

  ②で切った野菜を⑤に投入し１５分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら塩加減を見て味を塩で調整する。３分ほど弱火で煮たら完成。

• 7

  タイ米と一緒にお召し上がりください。

ポイント

カボチャを煮崩れしないように煮ます。

作ってみた！

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