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中国しゃぶしゃぶ溂羊肉シュワイヤンロウ

30
鍋料理の
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2016.04.07

分類主菜

調理時間: 30分

ID137875

吉村ルネ

おいしく健康維持と病気予防のレシピ開発

チャイナタウンで覚えた中国しゃぶしゃぶ溂羊肉シュワイヤンロウはスープやタレは本場に近い味です。調味料をそろえるのは大変ですが何回でも食べたくなる味にはまります。

鍋料理 テンメンジャン 豆乳 羊肉 中国 白菜

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材料6人分
溂羊肉(シュワ イヤンロウ)のたれ 分量
白胡麻ペースト 1/2カップ
ガーリック 5かけ
ざく切り香菜 1カップ
豆腐乳 大さじ2
沙茶醤 小さじ1
信州みそ 1/4カップ
ピーナッツバター  2/3カップ
ブラウンシュガー(三温糖) 大さじ4
醤油 1/4~1/3カップ
テンメンジャン 大さじ1
胡麻油  大さじ1
バルサミコ酢または黒酢 大さじ1&1/2
スープの具材 分量
粒黒こしょう  大さじ1
クローブ 小さじ1~2
鷹の爪 5~7本
鍋に入れるお肉と野菜 分量
しゃぶしゃぶ用豚肉 400g~
白菜 5~7枚
エノキダケなどのきのこ類 2パック
豆腐 1パック
春菊 1/2束
太目のうどん 4玉
作り方
Point!
通常この鍋にはラム肉を使うのですが、ここでは豚肉使用。牛肉でもとっても美味しいです。
  1. スープの用意をする。鍋に2・5リットルの水を入れ、スパイスを全て入れて10~15分間煮立たせる。
  2. その間に溂羊肉(シュワ イヤンロウ)のタレを作る。胡麻ペーストを作る。
  3. ごまを1カップフライパンで炒る。きつね色になったらフードプロセッサーで3回に分けて攪拌をし胡麻ペーストを作る。
  4. カップ半分の量の胡麻ペーストが出来ます。
  5. 胡麻ペーストを取り、ざく切りにしたコリアンダー1カップとニンニク、腐乳などの調味料を全てフードプロセッサーに入れて攪拌。
  6. すり鉢に3の胡麻ペーストと5をすりこ木で混ぜ合わせてペースト状にしたらタレの完成。
  7. これでタレの完成です。かなりの量ですが4人分で殆んどたいらげてしまう量です。
  8. お好きな野菜の用意をして下さい。お肉は三枚ばら肉の脂肪の少ないところのしゃぶしゃぶ用のお肉です。
  9. このしゃぶしゃぶにはうどんが主食ですがお餅やご飯でもOKです。
  10. これが豆腐乳と沙茶醤です。デパート食料品売り場、楽天などのネットで購入が可能です。
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