中国しゃぶしゃぶ涮羊肉シュワイヤンロウ

材料6人分

• A
  粒黒こしょう
  大さじ1
• A
  クローブ
  小さじ1~2
• A
  鷹の爪
  5~7本
• B
  にんにく
  5片
• B
  香菜（ざく切り）
  1カップ
• B
  ピーナッツバター
  2/3カップ
• B
  信州みそ
  1/4カップ
• B
  醤油
  1/4~1/3カップ
• B
  ブラウンシュガー
  大さじ4(または三温糖)
• B
  豆腐乳
  大さじ2
• B
  テンメンジャン
  大さじ1
• B
  ごま油
  大さじ1
• B
  バルサミコ酢
  大さじ1(または黒酢大さじ1/2)
• B
  沙茶醤
  小さじ1
• 白ごまペースト
  1/2カップ
• しゃぶしゃぶ用豚肉
  400g程度
• 白菜
  5~7枚
• エノキダケなどのきのこ類
  2パック
• 春菊
  1/2束
• 豆腐
  1パック
• 太目のうどん
  4玉

作り方

• 1

  スープの用意をする。 鍋に2.5リットルの水を入れ、A 粒黒こしょう大さじ1、クローブ小さじ1~2、鷹の爪5~7本を入れて10~15分間煮立たせる。

• 2

  その間にB にんにく5片、香菜（ざく切り）1カップ、ピーナッツバター2/3カップ、信州みそ1/4カップ、醤油1/4~1/3カップ、ブラウンシュガー大さじ4、豆腐乳大さじ2、テンメンジャン大さじ1、ごま油大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、沙茶醤小さじ1をフードプロセッサーに入れて撹拌して、すり鉢に入れる。 白ごまペーストを加え混ぜ、たれを作る。

• 3

  (1)のスープに、しゃぶしゃぶ用豚肉、ざく切りに切った白菜、エノキダケなどのきのこ類、春菊、食べやすく切った豆腐を入れてしゃぶしゃぶにする。

• 4

  たれを付けて召し上がってください。 太目のうどんを〆に入れてください。

ポイント

・通常この鍋にはラム肉を使うのですが、ここでは豚肉使用。牛肉でもとっても美味しいです。 ・白ごまペーストの作り方（市販のものでもOK） 白ごまを1カップフライパンで炒る。 きつね色になったらフードプロセッサーで3回に分けて攪拌し、ペーストにする。 これで1/2カップの白ごまペーストが出来ます。 ・このしゃぶしゃぶにはうどんのほか、お餅やご飯でもおいしいです。 ・豆腐乳と沙茶醤ではデパートや、ネットで購入が可能です。

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