程よいピリッと感!ブラックペパー&ソルトのチョコクッキー

60

2018.02.05

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(冷蔵庫で冷やし固める時間は省く)

ID 238952

ひなちゅん

ひなCafeStyleレシピ帖

アイスボックスクッキーにブラックペパーと美味しいお塩を加えて作りました。

生地は1か月ほど冷凍保存できるので、1か月後のホワイトデーにも使えますよw
(その時は、チョコをホワイトやいちご味に変えてみてね)

量産できるので、友チョコにもお勧めです。

    材料

    (15枚分)
    薄力粉 100g
    無塩バター 60g
    グラニュー糖 30g
    1個
    ブラックペパー 20~30粒~お好みで
    塩(フルール・ド・セル) 適量

    作り方

    ポイント

    薄力粉を入れた時に混ぜすぎると、グルテンが出て固いクッキーに仕上がってしまうため、ざっくりと切るように混ぜましょう。
    ブラックペパーは、ミルで細かくして生地に加えてもOK!今回20個で作りましたが割と少なめです。辛いのがお好みであれば30個~でも!
    塩(フルール・ド・セル)は、塩の花と呼ばれる粒(結晶)の大きなお塩です。使う塩はこれに限りませんが、ちょっと荒めの大きな美味しいお塩がお勧めです。
    1. 材料を計量する。卵は割りほぐす。
    2. 耐熱ボウルに無塩バターを入れて600wのレンジで1分加熱して柔らかくし、ヘラでクリーム状に練る。
    3. グラニュー糖→たまご(卵液:2/3(1/3は残す!))→薄力粉の順で加えていき、都度混ぜ合わせる。
    4. ブラックペパーを包丁で荒く砕く。
    5. 砕いたブラックペパーと塩を加えて、軽くさっと混ぜる。
    6. 生地をまとめ、ラップの上に生地を取り出し、20cm幅ほどにのばしてから棒状し、ラップを巻いて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
    7. 冷凍庫から取り出したらラップを外し、残した卵液(1/3)を表面に塗る。
    8. 塩を表面に散らす(※ラップの部分に散らしておき、生地をくるくるさせると簡単につきます)
    9. 1cm幅でカットし、クッキングシートを敷いた天板の上に並べて170℃に予熱したオーブンで15分焼く。(※想像以上に広がるので、間は広く空けておきましょう)
    10. コーティングチョコレート(テンパリング不要)を裏面に従いレンジで加熱する。(※今回は600wで1分)
      焼きあがったクッキーを1枚づつチョコレートをつける。
    11. 網の上で乾かす。
      (※網は事前に冷蔵庫で冷やしておくとより早く固まります)
    3 26

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