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    主菜

    基本のブリ大根

    • 投稿日2016/10/21

    • 更新日2016/10/21

    • 調理時間25(大根を下茹でする時間を除く。)

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    ブリ大根は、素材をぶつ切りにして作るものなど作り方がたくさんありますが、より丁寧に作るブリ大根のレシピです。 基本を覚えていただき、あとはアレンジを楽しんでくださいね。

    材料2人分

    • ブリ
      2切
    • 大根
      小1/2本(約400g)
    • 白髪ねぎ/三つ葉/ゆずの皮
      適量
    • A
      4カップ
    • A
      昆布
      1枚(10cm四方)
    • B
      しょうが(皮付き/薄切り)
      6枚
    • B
      大さじ4
    • B
      薄口しょうゆ
      大さじ2
    • B
      みりん
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    《POINT》 1の工程で一回こすのは、火加減によって残りの水分量が変わるため、一度こして分量通り作っていただければ上品な味付けのブリ大根になります。 上品な味付けに仕上げていますが、Bの調味料の薄口しょうゆを濃口にしていただくのと、そこに砂糖を加えると甘辛くなりごはんがススム味付けになります。

    • ・ブリの両面に塩をふり、常温で約30分置く。 沸騰した湯で霜降りにし、冷水に取り、粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分をふきとる。 ・大根は皮をき、2〜3cm幅の輪切りにする。 皮を厚めにむき、面取りする。 ※面取り※ 野菜のかどを少し切り取り、煮崩れなどを防ぐ役割があります。 今回はより丁寧に作り、大根の見た目をきれいに、そして、完成時の汁も澄んでいる仕上がりにしたいので、面取りをするレシピにしています。 大根をぶつ切りにして、ブリと一緒に筑前煮のように炊く作り方であれば、面取りをしなくても大丈夫です。 面取りをしない場合は、崩れた部分が濁る原因となるため、完成時の汁も濁りやすくなります。 (和食、日本料理店で提供する場合は、見た目の美しさも大切な商品価値となるため、面取りをする場合がほとんどです。)

    • 1

      鍋もしくは大きめのフライパンにA 水4カップ、昆布1枚、大根を入れ、ひと煮立ちさせる。落とし蓋をして、弱火のふつふつしている状態で約40分煮る。 昆布を取り出し、汁だけこして、300ml測って鍋に戻し入れる。 (300ml分足りなければ水をたす。)

    • 2

      ブリ、B しょうが(皮付き/薄切り)6枚、酒大さじ4、薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を入れ、ひと煮立ちさせる。 落とし蓋をして、弱火のふつふつしている状態で約10分煮て、ブリを器に盛り付ける。さらに約5分煮て、大根を盛り付ける。

    • 3

      白髪ねぎ、三つ葉を添え、刻んだゆずの皮をちらす。 (お好みで昆布も一緒にお召し上がりください。)

    レシピID

    143148

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    高橋 善郎
    • Artist

    高橋 善郎

    料理研究家・トライアスリート

    • 調理師
    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • ソムリエ(ANSA)
    • 日本酒学講師
    • 唎酒師

    1988年神奈川県川崎市生まれ 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。 専修大学法学部 法律学科を卒業後、日本食研(株)に営業職として入社。 退職後は和食料理店での店長勤務を経て、フードコーディネーター養成スクールを卒業後、料理研究家として独立。 調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、野菜ソムリエなど食に関する資格を9個保有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を当時史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、 オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年には農林水産省・JICAの共催事業にも参画。 日本在住の外国人をはじめ、フランス、パラグアイ、バングラディシュ、セルビアなど、国外でも日本食・食文化を発信している。 また、スポーツをこよなく愛し、トライアスロンの国内大会では年代別で優勝するほどの実力。 2018年6月に行われた「第2回 鞆の浦トライアスロン」で年代別優勝を果たし、2018年 オーストラリア ゴールドコースト、2019年 スイス ローザンヌで行われた世界選手権にも2年連続でエイジグループ日本代表として出場。 2020年9月 カナダ エドモントンで行われる世界選手権の出場権も獲得している。(※新型コロナウイルスの影響により中止) 走る料理家として、スポーツメーカーやスポーツ・健康雑誌とのタイアップも多く手がけ、「食 ✕ 健康 ✕ スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 そして、アスリートとしての実績が評価され2020年 東京パラリンピックパラ卓球ナショナルチーム 公認アスリートフードコーチに就任し選手をサポート。 2022年2月には第一子(男の子)が産まれ子育てに奮闘中。 【著書】 ・ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えた おうちペアリング(主婦の友社・共著) ・遅く帰った日のきちんと小鍋(エイ出版社) ・「燃やすおかず つくりおき」(学研) ・「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) ・「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) ・「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) ・「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) ・「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 」(宝島社)   etc 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者 【レシピ開発】 水産庁さま / 味の素株式会社 / フジッコ株式会社 / キリンビール株式会社 / ヤマキ株式会社 / 株式会社神戸屋 / 株式会社永谷園 / マルハニチロ株式会社 / ひかり味噌株式会社 / 白鶴酒造株式会社 / マルコメ株式会社 / テーブルマーク株式会社 / オタフクソース株式会社 / マルサンアイ株式会社 / カリフォルニア・レーズン協会 / スポーツクラブNAS / ノリタケ / 宮崎経済連 / 日清食品チルド株式会社 / サンマルコ食品株式会社 / 一正蒲鉾   etc 【メディア】 NHK あさイチ / NHK ひるまえほっと / テレビ東京「なないろ日和!」 / テレビ東京「よじごじDays」 / 日本テレビ ヒルナンデス! / 日本テレビ ZIP! / TOKYO MX 「日曜はカラフル!!!」 / テレビ朝日「クリームシチューのハナタカ!優越館」 / フジテレビ 良かれと思って! / テレビ朝日 グッドモーニング! / 東海テレビ スイッチ!    etc

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