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ごぼうのかき揚げ

  • 2016.10.26

  • 143150
  • 主菜
ごぼうのかき揚げ
ごぼうのかき揚げ

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ごぼうを使ったシンプルな野菜かき揚げです。
ごぼうでなくても、残った野菜で作れるのもかき揚げの嬉しいところ。

普段なかなか揚げ物に馴染みがない方でも、ポイントをおさえればカリッとあげることができますので、挑戦してみてください。

天つゆもいいですが、私はやっぱり塩で食べる派。

材料2人分(（8cm幅のかきあげ約4枚分）)

小1本(150g)
小1/4本(40g)
80〜100g
適量
適量
A 120ml
A 1個分

作り方

下準備

 ・油は180度に温める。

1

 ごぼうは土がついていれば軽く洗い流し、4cm幅の細切りにし、約10分水に浸し、水気を切る。にんじんはごぼうと同様にカットする。
ボールにごぼう、にんじん、小麦粉（分量外：少々）を入れ、全体にまぶしつける。

2

 別のボールにAを入れ、溶く。薄力粉を半分量ずつ加え、だまが少なくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。1を加え、さらにさっくりと混ぜ合わせる。

3

 油に、2を直径8cmくらいになるように落とし、広がり過ぎないよう整形する。約1分経ったらひっくり返し、さらに1分加熱し、油を切る。
全体に塩をふり、天紙をしいた器の上に盛り付け、塩を添える。

ポイント

《POINT》
薄力粉は温度が低いと粘りが出やすくなってしまうので、水は冷たい水を使用し、温かい所に置くのは避けてください。

油に具材を落とすときは広がりますが、慌てずに空気を含むように整形すると、時間が経ってもカリッとした食感が持続するかき揚げになります。
（衣は固い（どろっとした）方がちらばりにくいですが、重たい食感になります。さらさらとした衣は揚げづらい反面、仕上がりはカリッとします。）

このレシピのキーワード
かき揚げ 和食 野菜 washoku 牛蒡 小麦粉 卵黄 日本料理 揚げもの にんじん 米 栗 高橋善郎 天ぷら 薄力粉 ごぼう 衣

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