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ごぼうのかき揚げ

15分

高橋善郎

かき揚げの
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材料
作り方
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2016.10.26

分類主菜

調理時間： 15分（ごぼうを水に浸す時間を除く。）

ID143150

高橋善郎

NO COOKING NO LIFE.

ごぼうを使ったシンプルな野菜かき揚げです。
ごぼうでなくても、残った野菜で作れるのもかき揚げの嬉しいところ。

普段なかなか揚げ物に馴染みがない方でも、ポイントをおさえればカリッとあげることができますので、挑戦してみてください。

天つゆもいいですが、私はやっぱり塩で食べる派。

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材料2人分(（8cm幅のかきあげ約4枚分）)

	ごぼう	小1本(150g)
	にんじん	小1/4本(40g)
	薄力粉	80〜100g
	揚げ用油	適量
	塩	適量
A	冷たい水	120ml
A	卵黄	1個分

作り方

Point!

《POINT》薄力粉は温度が低いと粘りが出やすくなってしまうので、水は冷たい水を使用し、温かい所に置くのは避けてください。油に具材を落とすときは広がりますが、慌てずに空気を含むように整形すると、時間が経ってもカリッとした食感が持続するかき揚げになります。（衣は固い（どろっとした）方がちらばりにくいですが、重たい食感になります。さらさらとした衣は揚げづらい反面、仕上がりはカリッとします。）

・油は180度に温める。
ごぼうは土がついていれば軽く洗い流し、4cm幅の細切りにし、約10分水に浸し、水気を切る。にんじんはごぼうと同様にカットする。
ボールにごぼう、にんじん、小麦粉（分量外：少々）を入れ、全体にまぶしつける。
別のボールにAを入れ、溶く。薄力粉を半分量ずつ加え、だまが少なくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。1を加え、さらにさっくりと混ぜ合わせる。
油に、2を直径8cmくらいになるように落とし、広がり過ぎないよう整形する。約1分経ったらひっくり返し、さらに1分加熱し、油を切る。
全体に塩をふり、天紙をしいた器の上に盛り付け、塩を添える。