ごぼうのかき揚げ

• 15分ごぼうを水に浸す時間を除く。

材料2人分（（8cm幅のかきあげ約4枚分））

• ごぼう
  小1本(150g)
• にんじん
  小1/4本(40g)
• 薄力粉
  80〜100g
• 揚げ用油
  適量
• 塩
  適量
• A
  冷たい水
  120ml
• A
  卵黄
  1個分

作り方

• 下準備
  ・揚げ用油は180度に温める。

• 1

  ごぼうは土がついていれば軽く洗い流し、4cm幅の細切りにし、約10分水に浸し、水気を切る。にんじんはごぼうと同様にカットする。 ボールにごぼう、にんじん、小麦粉（分量外：少々）を入れ、全体にまぶしつける。

• 2

  別のボールにA 冷たい水120ml、卵黄1個分を入れ、溶く。薄力粉を半分量ずつ加え、だまが少なくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。1を加え、さらにさっくりと混ぜ合わせる。

• 3

  油に、2を直径8cmくらいになるように落とし、広がり過ぎないよう整形する。約1分経ったらひっくり返し、さらに1分加熱し、油を切る。 全体に塩をふり、天紙をしいた器の上に盛り付け、塩を添える。

ポイント

《POINT》 薄力粉は温度が高いと粘りが出やすくなってしまうので、水は冷たい水を使用し、温かい所に置くのは避けてください。 油に具材を落とすときは広がりますが、慌てずに空気を含むように整形すると、時間が経ってもカリッとした食感が持続するかき揚げになります。 （衣は固い（どろっとした）方がちらばりにくいですが、重たい食感になります。さらさらとした衣は揚げづらい反面、仕上がりはカリッとします。）

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