チキン南蛮 香味だれ(動画あり)

20

2016.11.29

分類主菜

調理時間: 20分

ID144429

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

タルタルソースではなく、にんにく、しょうがを効かせた旨口香味だれに浸して食べるチキン南蛮です。

ふわふわの衣もそこまで油を使わずに調理できるので、是非、お試しください。

お酒にも!

チキン南蛮 フライパン ごま ごちそう ネギ にんにく おしゃれ 鶏肉 生姜 動画 長ねぎ おかず 薄力粉 簡単 和食 ごま油 動画あり

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材料2人分
鶏もも肉 1枚(300g)
長ねぎ(白髪ねぎ) 1/4本分
小ねぎ(小口切り) 適量
揚げ油 適量
薄力粉 40g
塩、粗挽き黒こしょう 少々
ごま油/白ごま/薄力粉 各少々
A
大さじ5
A
しょうゆ 大さじ3
A
みりん 大さじ3
A
砂糖 大さじ2
A
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
A
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
B
溶き卵 1個分
B
大さじ3
作り方
Point!
《POINT》
・鶏肉に切り込みを入れることで火の通りが早くなる。
・衣の粘度に気をつける。(水分が多いと揚げたときに衣が剥がれてしまい、かたすぎるとふわっと感がなくなる)
・Aのたれは事前に混ぜ合わせておく。(揚げた鶏をすぐに入れるので、事前に加熱する必要なし。揚げたてを入れると味が馴染みやすい。)
  1. A

    酢 大さじ5、しょうゆ 大さじ3、みりん 大さじ3、砂糖 大さじ2、にんにく(すりおろし) 小さじ1/2、しょうが(すりおろし) 小さじ1/2

    を混ぜ合わせる。
    ・揚げ用油をフライパンに高さ1cmほど入れ、約170度に温める。
  2. 鶏肉は半分にカットし、厚い部分には切り込みを入れ、厚さを均等にする。
    塩こしょうをふり5分ほどなじませたら、薄力粉をふり、余分な粉をはたき落とす。
  3. ボールにB

    溶き卵 1個分、水 大さじ3

    を入れ、混ぜ合わせる。薄力粉を2回に分けてじぐざくに粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
  4. 1を2にくぐらせ油に入れる。
    片面を2〜3分加熱したら、裏返してさらに2〜3分加熱し、きつね色になったら油を切り、食べやすい大きさにカットする。
  5. 3を器に盛り、Aをかける。
    長ねぎ、小ねぎを添え、粗挽き黒こしょう、白ごまを全体にふり、ごま油を回しかける。
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