チキン南蛮 香味だれ（動画あり）

• 20分

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 長ねぎ(白髪ねぎ)
  1/4本分
• 小ねぎ(小口切り)
  適量
• 揚げ油
  適量
• 薄力粉
  40g
• 塩、粗挽き黒こしょう
  少々
• ごま油/白ごま/薄力粉
  各少々
• A
  酢
  大さじ5
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  にんにく(すりおろし)
  小さじ1/2
• A
  しょうが(すりおろし)
  小さじ1/2
• B
  溶き卵
  1個分
• B
  水
  大さじ3

作り方

• 下準備
  ・A 酢大さじ5、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、にんにく(すりおろし)小さじ1/2、しょうが(すりおろし)小さじ1/2を混ぜ合わせる。 ・揚げ用油をフライパンに高さ1cmほど入れ、約170度に温める。

• 1

  鶏肉は半分にカットし、厚い部分には切り込みを入れ、厚さを均等にする。 塩こしょうをふり5分ほどなじませたら、薄力粉をふり、余分な粉をはたき落とす。

• 2

  ボールにB 溶き卵1個分、水大さじ3を入れ、混ぜ合わせる。薄力粉を2回に分けてじぐざくに粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

• 3

  1を2にくぐらせ油に入れる。 片面を2〜3分加熱したら、裏返してさらに2〜3分加熱し、きつね色になったら油を切り、食べやすい大きさにカットする。

• 4

  3を器に盛り、Aをかける。 長ねぎ、小ねぎを添え、粗挽き黒こしょう、白ごまを全体にふり、ごま油を回しかける。

ポイント

《POINT》 ・鶏肉に切り込みを入れることで火の通りが早くなる。 ・衣の粘度に気をつける。（水分が多いと揚げたときに衣が剥がれてしまい、かたすぎるとふわっと感がなくなる） ・Aのたれは事前に混ぜ合わせておく。（揚げた鶏をすぐに入れるので、事前に加熱する必要なし。揚げたてを入れると味が馴染みやすい。）

作ってみた！

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