フルーツたっぷり♪♪『グレープフルーツタルト』

45

2021.07.24

分類デザート

調理時間: 45分(生地を休ませる時間・タルトを冷やす時間は除きます。)

ID 417800

ココキッチン

 お洒落で美味しいおもてなし♡〜手間をかけずに簡単に♪〜

粒揃いのグレープフルーツをたっぷりのせた、贅沢で美味しいタルトです。手間はかかりますが、美味しいので、是非♪

    材料

    8人分(22cmタルト型 1個分(8〜12人分))
    薄力粉 170g
    砂糖 20g
    バター 75g
    冷水 50g
    バター 80g
    砂糖 50g
    1個
    アーモンドプードル 80g.
    ラム酒 小さじ2
    卵黄 3個分
    砂糖 75g
    薄力粉 45g
    牛乳 150ml
    ラム酒 小さじ2
    A
    生クリーム 200ml
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    バニラエッセンス 大さじ1/2
    グレープフルーツ(ホワイト・ルビー) 各5〜6個
    B
    ゼラチン 5g
    B
    5g
    B
    砂糖 20g
    B
    レモン汁 小さじ1

    作り方

    ポイント

    ※グレープフルーツは、形が崩れない様に、丁寧に剥いて下さい。水分もきって下さい。
    ※タルトを焼く時間・温度は、ご使用になるオーブンによって調整して下さい。
    ※パナージュが途中で固まってしまったら、またレンジを5〜10秒位かけて下さい。
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    1. ①アーモンドクリーム用のバターは、室温に戻しておく。②グレープフルーツ(ホワイト・ルビー)は、1粒ずつ丁寧に剥き、クッキングシートの上にのせて、水分をきっておく。
    2. ポリ袋に薄力粉と砂糖を入れてビニール袋を膨らまして振り、しっかりと混ぜ合わせる。2~3cm角に切ったバターも加え、ポリ袋の上から粉類とバターを混ぜ合わせ、サラサラにする。さらに冷水をそーっと入れ、袋の上から軽くつかんでひと固まりにする。
    3. ポリ袋のまま少し伸ばす。
      ※ここで柔らかい場合は、冷蔵庫で休ませておく。
    4. さらに伸ばし、タルト型にのせ、型のヘリによく密着させてからいったん冷蔵庫に入れておく。
    5. 〈アーモンドクリームを作る〉
      バターをボウルに入れてクリーム状にする。砂糖を加え混ぜ、卵の半量も少しずつ加え混ぜる。
      アーモンドプードルと、残りの卵も加え混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。
    6. ③で冷やしておいた生地の底に、フォークで穴を開ける。タルト型からはみ出ている部分は、めん棒を転がして落とす。
    7. ④のアーモンドクリー ムを詰め、170℃のオーブンで25~30分焼く。焼き上がったら冷蔵庫で冷やしておく。
      ※時間・温度はご使用になるオーブンによって調整して下さい。
    8. 耐熱容器に卵黄と砂糖を入れて混ぜ、小麦粉も加えてよく混ぜる。さらに牛乳を少しずつ加え混ぜ、電子レンジ強(600w)で2分加熱し、よく混ぜる。さらにちょうど良い固さになるまで30秒ずつ加熱、混ぜるを繰り返す。
    9. ラム酒を入れてよく混ぜる。表面にラップを貼り付けて冷ます。
    10. ボウルにA

      生クリーム 200ml、砂糖 大さじ2、バニラエッセンス 大さじ1/2

      の材料を入れ、固めのホイップクリームを作る。
    11. 〈バナージュを作る〉
      B

      ゼラチン 5g、水 5g、砂糖 20g、レモン汁 小さじ1

      のゼラチン以外の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジ強(600w)に10秒位かけて温め、ゼラチンも加える。もし途中で固まってしまったら、またレンジを10秒位かける。
    12. .冷ましておいた⑥のアーモンドクリーム入りのタルト生地に、⑧のクレーム • パティシエールをのせ、その上に⑨のホイップクリームを山高にのせる。
    13. グレープフルーツを飾り付け、バナージュをハケで塗ったら出来上がり♪
    0 12

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