フルーツたっぷり♪♪『グレープフルーツタルト』

• 45分生地を休ませる時間・タルトを冷やす時間は除きます。

材料8人分（22cmタルト型 1個分（８〜12人分））

• 薄力粉
  170g
• 砂糖
  20g
• バター
  75g
• 冷水
  50g
• バター
  80g
• 砂糖
  50g
• 卵
  1個
• アーモンドプードル
  80g.
• ラム酒
  小さじ2
• 卵黄
  3個分
• 砂糖
  75g
• 薄力粉
  45g
• 牛乳
  150ml
• ラム酒
  小さじ2
• A
  生クリーム
  200ml
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  バニラエッセンス
  大さじ1/2
• グレープフルーツ(ホワイト・ルビー)
  各5〜6個
• B
  ゼラチン
  5g
• B
  水
  5g
• B
  砂糖
  20g
• B
  レモン汁
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ①アーモンドクリーム用のバターは、室温に戻しておく。②グレープフルーツ(ホワイト・ルビー)は、1粒ずつ丁寧に剥き、クッキングシートの上にのせて、水分をきっておく。

• 1

  ポリ袋に薄力粉と砂糖を入れてビニール袋を膨らまして振り、しっかりと混ぜ合わせる。2～3cm角に切ったバターも加え、ポリ袋の上から粉類とバターを混ぜ合わせ、サラサラにする。さらに冷水をそーっと入れ、袋の上から軽くつかんでひと固まりにする。

• 2

  ポリ袋のまま少し伸ばす。 ※ここで柔らかい場合は、冷蔵庫で休ませておく。

  
• 3

  さらに伸ばし、タルト型にのせ、型のヘリによく密着させてからいったん冷蔵庫に入れておく。

• 4

  〈アーモンドクリームを作る〉 バターをボウルに入れてクリーム状にする。砂糖を加え混ぜ、卵の半量も少しずつ加え混ぜる。 アーモンドプードルと、残りの卵も加え混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。

  
• 5

  ③で冷やしておいた生地の底に、フォークで穴を開ける。タルト型からはみ出ている部分は、めん棒を転がして落とす。

  
• 6

  ④のアーモンドクリー ムを詰め、170℃のオーブンで25～30分焼く。焼き上がったら冷蔵庫で冷やしておく。 ※時間・温度はご使用になるオーブンによって調整して下さい。

  
• 7

  耐熱容器に卵黄と砂糖を入れて混ぜ、小麦粉も加えてよく混ぜる。さらに牛乳を少しずつ加え混ぜ、電子レンジ強(600w)で2分加熱し、よく混ぜる。さらにちょうど良い固さになるまで30秒ずつ加熱、混ぜるを繰り返す。

• 8

  ラム酒を入れてよく混ぜる。表面にラップを貼り付けて冷ます。

• 9

  ボウルにA 生クリーム200ml、砂糖大さじ2、バニラエッセンス大さじ1/2の材料を入れ、固めのホイップクリームを作る。

• 10

  〈バナージュを作る〉 B ゼラチン5g、水5g、砂糖20g、レモン汁小さじ1のゼラチン以外の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジ強(600w)に10秒位かけて温め、ゼラチンも加える。もし途中で固まってしまったら、またレンジを10秒位かける。

• 11

  .冷ましておいた⑥のアーモンドクリーム入りのタルト生地に、⑧のクレーム • パティシエールをのせ、その上に⑨のホイップクリームを山高にのせる。

  
• 12

  グレープフルーツを飾り付け、バナージュをハケで塗ったら出来上がり♪

  

ポイント

※グレープフルーツは、形が崩れない様に、丁寧に剥いて下さい。水分もきって下さい。 ※タルトを焼く時間・温度は、ご使用になるオーブンによって調整して下さい。 ※パナージュが途中で固まってしまったら、またレンジを5〜10秒位かけて下さい。

作ってみた！

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