フルーツたっぷり♪♪『グレープフルーツタルト』

①アーモンドクリーム用のバターは、室温に戻しておく。②グレープフルーツ(ホワイト・ルビー)は、1粒ずつ丁寧に剥き、クッキングシートの上にのせて、水分をきっておく。

ポリ袋に薄力粉と砂糖を入れてビニール袋を膨らまして振り、しっかりと混ぜ合わせる。2～3cm角に切ったバターも加え、ポリ袋の上から粉類とバターを混ぜ合わせ、サラサラにする。さらに冷水をそーっと入れ、袋の上から軽くつかんでひと固まりにする。

ポリ袋のまま少し伸ばす。 ※ここで柔らかい場合は、冷蔵庫で休ませておく。

さらに伸ばし、タルト型にのせ、型のヘリによく密着させてからいったん冷蔵庫に入れておく。

〈アーモンドクリームを作る〉 バターをボウルに入れてクリーム状にする。砂糖を加え混ぜ、卵の半量も少しずつ加え混ぜる。 アーモンドプードルと、残りの卵も加え混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。

③で冷やしておいた生地の底に、フォークで穴を開ける。タルト型からはみ出ている部分は、めん棒を転がして落とす。

④のアーモンドクリー ムを詰め、170℃のオーブンで25～30分焼く。焼き上がったら冷蔵庫で冷やしておく。 ※時間・温度はご使用になるオーブンによって調整して下さい。

耐熱容器に卵黄と砂糖を入れて混ぜ、小麦粉も加えてよく混ぜる。さらに牛乳を少しずつ加え混ぜ、電子レンジ強(600w)で2分加熱し、よく混ぜる。さらにちょうど良い固さになるまで30秒ずつ加熱、混ぜるを繰り返す。

ラム酒を入れてよく混ぜる。表面にラップを貼り付けて冷ます。

ボウルにA 生クリーム200ml、砂糖大さじ2、バニラエッセンス大さじ1/2の材料を入れ、固めのホイップクリームを作る。

〈バナージュを作る〉 B ゼラチン5g、水5g、砂糖20g、レモン汁小さじ1のゼラチン以外の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジ強(600w)に10秒位かけて温め、ゼラチンも加える。もし途中で固まってしまったら、またレンジを10秒位かける。

.冷ましておいた⑥のアーモンドクリーム入りのタルト生地に、⑧のクレーム • パティシエールをのせ、その上に⑨のホイップクリームを山高にのせる。

グレープフルーツを飾り付け、バナージュをハケで塗ったら出来上がり♪