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チキンと茸のフリカッセ

20
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2016.08.22

分類主食

調理時間: 20分

ID142148

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

鶏ムネ肉で作るのであっさりしたフリカッセになりました。 茸は3種類以上使う事によって旨みがUPします コクのあるクリーム煮をお召し上がりください。

お肉のおかず フライパン まいたけ きのこ エリンギ ローリエ 生クリーム しめじ にんにく 白ワイン 鶏肉 レンジ バター

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材料4人分
鶏ムネ肉 1枚
A
白ワイン 50ml
A
大さじ2
A
小さじ1/3
A
砂糖 小さじ1/4
少々
ホワイトペッパー 少々
エリンギ 1パック
舞茸 1パック
シメジ 1株
バター 20g
にんにく 1カケ
B
100ml
B
ブイヨン(キューブ) 1・5個
生クリーム 200ml
ローリエ(少しちぎる) 1枚
ピンクペッパー あれば
作り方
Point!
生クリームは強火で煮詰めると分離します。 弱火で少しとろみがついたら出来上がりです
  1. 鶏ムネ肉は皮を除いておく
    【B】は混ぜ合わせてブイヨン液にしておく(レンジで少し加熱すると溶けやすいです)
  2. 鶏ムネ肉を一口大に切り、【A】に入れて揉みこんでおく
    (10分ほど漬けておく)
  3. きのこ類は石づきを除き、適当な大きさにバラバラにしておく
    にんにくはみじん切りにする
  4. フライパンにバターを熱し、にんにく、鶏肉を加え炒める
  5. 鶏肉は少し白くなったらキノコを一気に入れる
    かるくしんなりするまで炒める。塩、ホワイトペッパーで調味する
  6. ローリエ、混ぜ合わせておいた【B】を加え半量くらいになるまで煮詰める
  7. 生クリームを加え軽く煮詰めたら出来上がり
    皿に盛り、ピンクペッパー(あれば)をあしらう
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