夏野菜の豆乳坦々スープがけ
投稿日2017/07/06
更新日2017/07/06
調理時間25分
素揚げした夏野菜に、冷たい担々スープをかけた夏らしい一皿。 豆乳の冷んやりまろやかなスープとラー油の辛さで、暑い夏を乗り切るのにぴったりなメニューです！
材料（２〜３人分）
- なす２本
- インゲン１２本
- ミニトマト３個
- 塩少々
- 水大さじ１
- 鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１/２
- A練りごま大さじ１
- A醤油大さじ１
- A米酢小さじ１
- A豆乳（無調整）１００g
- 黒こしょう少々
- ラー油適量
作り方
ポイント
・なすはしっかりと水分を拭き取ります。（インゲンも水分がついていたら同様に）水分が残っていると、揚げる際の油はねの原因になります。 ・揚げた野菜には塩をふってください。スープと合わせたときにちょうど良い味になります。
- 1
なすは縦横半分に切り、水にさらす。ザルで水気を切り、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。インゲンはヘタを切る。ミニトマトは縦4等分にくし切りにする。
- 2
豆乳坦々スープを作る。器に水と鶏がらスープの素(顆粒)を入れ、電子レンジ(600W)で10〜15秒加熱し鶏ガラスープを溶かす。A 練りごま大さじ１、醤油大さじ１、米酢小さじ１、豆乳（無調整）１００gを順番に加えてその都度混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて冷やす。
- 3
170度に予熱した油で、なすとインゲンを揚げる。なすは白い部分に少し焦げ目がつく程度、インゲンは20秒程度を目安に揚げる。揚げたら、塩を軽くふっておく。
- 4
器になすとインゲン、ミニトマトを盛り付け、2の豆乳坦々スープをサイドにまわしかける。黒こしょうをふり、ラー油をまわしかける。
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tomoko
料理家
【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。