夏野菜の豆乳坦々スープがけ

• 25分

材料（２〜３人分）

• なす
  ２本
• インゲン
  １２本
• ミニトマト
  ３個
• 塩
  少々
• 水
  大さじ１
• 鶏がらスープの素（顆粒）
  小さじ１/２
• A
  練りごま
  大さじ１
• A
  醤油
  大さじ１
• A
  米酢
  小さじ１
• A
  豆乳（無調整）
  １００g
• 黒こしょう
  少々
• ラー油
  適量

作り方

• 1

  なすは縦横半分に切り、水にさらす。ザルで水気を切り、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。インゲンはヘタを切る。ミニトマトは縦4等分にくし切りにする。

• 2

  豆乳坦々スープを作る。器に水と鶏がらスープの素(顆粒)を入れ、電子レンジ(600W)で10〜15秒加熱し鶏ガラスープを溶かす。A 練りごま大さじ１、醤油大さじ１、米酢小さじ１、豆乳（無調整）１００gを順番に加えてその都度混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて冷やす。

  
• 3

  170度に予熱した油で、なすとインゲンを揚げる。なすは白い部分に少し焦げ目がつく程度、インゲンは20秒程度を目安に揚げる。揚げたら、塩を軽くふっておく。

• 4

  器になすとインゲン、ミニトマトを盛り付け、2の豆乳坦々スープをサイドにまわしかける。黒こしょうをふり、ラー油をまわしかける。

ポイント

・なすはしっかりと水分を拭き取ります。（インゲンも水分がついていたら同様に）水分が残っていると、揚げる際の油はねの原因になります。 ・揚げた野菜には塩をふってください。スープと合わせたときにちょうど良い味になります。

作ってみた！

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