『サクサク！基本のとんかつ』＃定番

材料2人分

• 豚ロース肉（とんかつ用）
  2枚
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• 薄力粉
  適量
• 溶き卵
  1/2個分
• サラダ油
  少々
• パン粉
  適量

作り方

• 1

  豚ロース肉（とんかつ用）の赤身と脂身の中間部分、5、6箇所に包丁を入れて筋切りをする。両面に軽く塩をふり、片面にこしょうをふる。

  
• 2

  肉に薄力粉を満遍なくまぶし、少々のサラダ油を混ぜた溶き卵にくぐらせてしっかりとパン粉をつける。

  
• 3

  170度の油に豚肉を入れ、衣がはがれないように20秒以上は触らないようにする。大きな泡が次第に小さくなり、豚肉の表面が少し色づいたところで裏返す。

  
• 4

  豚肉が全体にきつね色になるまで揚げる。揚げ終わったら、豚肉を立たせながらしっかりと油を切り、網の上にのせる。 粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

  

ポイント

▪️豚肉は筋切りをして、肉が反ったり、縮まないようにします。 ▪️卵に少量の油を加えることで、肉の旨味を閉じ込めてしっとりおいしいとんかつに仕上げます。 ▪️油に入れたら、衣が剥がれないようにしばらく触らないようにし、揚げ上がりはしっかりと油を切ってください。 ▪️使用するこしょうは、黒こしょうがおすすめです。

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