大根がとろける♪豚バラと大根のうま煮
投稿日2017/11/30
更新日2017/11/30
調理時間80分(下準備、完成後におく時間は除く)
角煮風のやわらかな豚肉と、とろけるような大根。 大根を米のとぎ汁で茹でたり、豚肉は軽く焼きつけるなど、ちょっとした一手間でぐっと美味しくなります♪ お鍋でコトコト、じっくり煮たら、そのまま食卓へ。 大皿に盛り付けると豪華な一皿になります！
材料4人分
- 豚バラ肉（かたまり）約４００g
- 大根約５００g
- 生姜８g
- 米のとぎ汁適量
- A昆布だし２カップ
- A酒８０g
- A砂糖大さじ２
- B醤油大さじ３と１/２
- Bみりん大さじ１
- ゆで卵お好み
作り方
ポイント
鍋はストウブ（２０センチ）を使っています。 ・大根は米のとぎ汁で下ゆですることで、大根の臭みなどアクが取れ、味も染み込みやすくなります。 ・豚バラ肉は表面を焼くことで旨味を閉じ込めます。 ・醤油は後で加えると味が染み込みやすいです。 ・粗熱が取れるまでおくと、味が落ち着き美味しくなります。
- 準
昆布だしを用意しておく。 鍋にたっぷりの水(1リットルくらい)に昆布(10〜15g)を入れて、一晩おく。 強めの中火で加熱し、フツフツと沸いてきたら昆布を取り出したら完成。
- 1
- 2
深めの鍋に大根と浸かる程度の米のとぎ汁を入れ、沸騰したら強めの弱火で15分ほど煮る。(竹串がすーっと刺さるようになるまで)茹で終わったら大根を取り出し、水でさっと洗い流しておく。
- 3
深めの鍋にサラダ油(大さじ1/2)を熱し、豚バラ肉を入れる。肉の表面に軽く焼き色がついたら取り出し、鍋の油を拭き取っておく。
- 4
同じ鍋に豚バラ肉と大根、生姜、A 昆布だし２カップ、酒８０g、砂糖大さじ２を入れ、強火で煮立ったら蓋をして弱火にし、15分煮る。
- 5
B 醤油大さじ３と１/２、みりん大さじ１を加えて再度煮立ったら蓋をして弱火にし10分煮る。
- 6
蓋を取り、落し蓋をして中火で煮汁が1/3程度煮詰まるまで20〜30分煮る。
- 7
最後にお好みでゆで卵を入れ、粗熱が取れるまでおいたら出来上がり!
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tomoko
料理家
【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。
