Name: 大根がとろける♪豚バラと大根のうま煮
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4人分
Cuisine: お肉のおかず
Ingredients: 豚バラ肉（かたまり） 約４００g; 大根 約５００g; 生姜 ８g; 米のとぎ汁 適量; 昆布だし ２カップ; 酒 ８０g; 砂糖 大さじ２; 醤油 大さじ３と１/２; みりん 大さじ１; ゆで卵 お好み

2017.11.30

分類主菜

調理時間： 1時間 20分（下準備、完成後におく時間は除く）

ID 216117

tomoko

旬を楽しむ！野菜のアイデアレシピ帳

角煮風のやわらかな豚肉と、とろけるような大根。
大根を米のとぎ汁で茹でたり、豚肉は軽く焼きつけるなど、ちょっとした一手間でぐっと美味しくなります♪

お鍋でコトコト、じっくり煮たら、そのまま食卓へ。
大皿に盛り付けると豪華な一皿になります！

材料4人分

	豚バラ肉（かたまり）	約４００g
	大根	約５００g
	生姜	８g
	米のとぎ汁	適量
A	昆布だし	２カップ
A	酒	８０g
A	砂糖	大さじ２
B	醤油	大さじ３と１/２
B	みりん	大さじ１
	ゆで卵	お好み

作り方

Point!

鍋はストウブ（２０センチ）を使っています。
・大根は米のとぎ汁で下ゆですることで、大根の臭みなどアクが取れ、味も染み込みやすくなります。
・豚バラ肉は表面を焼くことで旨味を閉じ込めます。
・醤油は後で加えると味が染み込みやすいです。
・粗熱が取れるまでおくと、味が落ち着き美味しくなります。

昆布だしを用意しておく。
鍋にたっぷりの水(1リットルくらい)に昆布(10〜15g)を入れて、一晩おく。
強めの中火で加熱し、フツフツと沸いてきたら昆布を取り出したら完成。
大根は皮をむき、2センチ程の厚みで半月切りにする。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。生姜は薄切りにする。
深めの鍋に大根と浸かる程度の米のとぎ汁を入れ、沸騰したら強めの弱火で15分ほど煮る。(竹串がすーっと刺さるようになるまで)茹で終わったら大根を取り出し、水でさっと洗い流しておく。
深めの鍋にサラダ油(大さじ1/2)を熱し、豚バラ肉を入れる。肉の表面に軽く焼き色がついたら取り出し、鍋の油を拭き取っておく。
同じ鍋に豚バラ肉と大根、生姜、A
昆布だし２カップ、酒８０g、砂糖大さじ２
を入れ、強火で煮立ったら蓋をして弱火にし、15分煮る。
B
醤油大さじ３と１/２、みりん大さじ１
を加えて再度煮立ったら蓋をして弱火にし10分煮る。
蓋を取り、落し蓋をして中火で煮汁が1/3程度煮詰まるまで20〜30分煮る。
最後にお好みでゆで卵を入れ、粗熱が取れるまでおいたら出来上がり!

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