大根がとろける♪豚バラと大根のうま煮

• 80分下準備、完成後におく時間は除く

材料4人分

• 豚バラ肉（かたまり）
  約４００g
• 大根
  約５００g
• 生姜
  ８g
• 米のとぎ汁
  適量
• A
  昆布だし
  ２カップ
• A
  酒
  ８０g
• A
  砂糖
  大さじ２
• B
  醤油
  大さじ３と１/２
• B
  みりん
  大さじ１
• ゆで卵
  お好み

作り方

• 下準備
  昆布だしを用意しておく。 鍋にたっぷりの水(1リットルくらい)に昆布(10〜15g)を入れて、一晩おく。 強めの中火で加熱し、フツフツと沸いてきたら昆布を取り出したら完成。

  
• 1

  大根は皮をむき、2センチ程の厚みで半月切りにする。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。生姜は薄切りにする。

• 2

  深めの鍋に大根と浸かる程度の米のとぎ汁を入れ、沸騰したら強めの弱火で15分ほど煮る。(竹串がすーっと刺さるようになるまで)茹で終わったら大根を取り出し、水でさっと洗い流しておく。

  
• 3

  深めの鍋にサラダ油(大さじ1/2)を熱し、豚バラ肉を入れる。肉の表面に軽く焼き色がついたら取り出し、鍋の油を拭き取っておく。

  
• 4

  同じ鍋に豚バラ肉と大根、生姜、A 昆布だし２カップ、酒８０g、砂糖大さじ２を入れ、強火で煮立ったら蓋をして弱火にし、15分煮る。

  
• 5

  B 醤油大さじ３と１/２、みりん大さじ１を加えて再度煮立ったら蓋をして弱火にし10分煮る。

  
• 6

  蓋を取り、落し蓋をして中火で煮汁が1/3程度煮詰まるまで20〜30分煮る。

  
• 7

  最後にお好みでゆで卵を入れ、粗熱が取れるまでおいたら出来上がり!

ポイント

鍋はストウブ（２０センチ）を使っています。 ・大根は米のとぎ汁で下ゆですることで、大根の臭みなどアクが取れ、味も染み込みやすくなります。 ・豚バラ肉は表面を焼くことで旨味を閉じ込めます。 ・醤油は後で加えると味が染み込みやすいです。 ・粗熱が取れるまでおくと、味が落ち着き美味しくなります。

作ってみた！

質問