大根がとろける♪豚バラと大根のうま煮

80

2017.11.30

分類主菜

調理時間: 1時間 20分(下準備、完成後におく時間は除く)

ID 216117

tomoko

旬を楽しむ!野菜のアイデアレシピ帳

角煮風のやわらかな豚肉と、とろけるような大根。
大根を米のとぎ汁で茹でたり、豚肉は軽く焼きつけるなど、ちょっとした一手間でぐっと美味しくなります♪

お鍋でコトコト、じっくり煮たら、そのまま食卓へ。
大皿に盛り付けると豪華な一皿になります!

    材料4人分
    豚バラ肉(かたまり) 約400g
    大根 約500g
    生姜 8g
    米のとぎ汁 適量
    A
    昆布だし 2カップ
    A
    80g
    A
    砂糖 大さじ2
    B
    醤油 大さじ3と1/2
    B
    みりん 大さじ1
    ゆで卵 お好み
    作り方
    Point!
    鍋はストウブ(20センチ)を使っています。
    ・大根は米のとぎ汁で下ゆですることで、大根の臭みなどアクが取れ、味も染み込みやすくなります。
    ・豚バラ肉は表面を焼くことで旨味を閉じ込めます。
    ・醤油は後で加えると味が染み込みやすいです。
    ・粗熱が取れるまでおくと、味が落ち着き美味しくなります。
    1. 昆布だしを用意しておく。
      鍋にたっぷりの水(1リットルくらい)に昆布(10〜15g)を入れて、一晩おく。
      強めの中火で加熱し、フツフツと沸いてきたら昆布を取り出したら完成。
    2. 大根は皮をむき、2センチ程の厚みで半月切りにする。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。生姜は薄切りにする。
    3. 深めの鍋に大根と浸かる程度の米のとぎ汁を入れ、沸騰したら強めの弱火で15分ほど煮る。(竹串がすーっと刺さるようになるまで)茹で終わったら大根を取り出し、水でさっと洗い流しておく。
    4. 深めの鍋にサラダ油(大さじ1/2)を熱し、豚バラ肉を入れる。肉の表面に軽く焼き色がついたら取り出し、鍋の油を拭き取っておく。
    5. 同じ鍋に豚バラ肉と大根、生姜、A

      昆布だし 2カップ、酒 80g、砂糖 大さじ2

      を入れ、強火で煮立ったら蓋をして弱火にし、15分煮る。
    6. B

      醤油 大さじ3と1/2、みりん 大さじ1

      を加えて再度煮立ったら蓋をして弱火にし10分煮る。
    7. 蓋を取り、落し蓋をして中火で煮汁が1/3程度煮詰まるまで20〜30分煮る。
    8. 最後にお好みでゆで卵を入れ、粗熱が取れるまでおいたら出来上がり!
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