ごはんがススム秋のおかず！鶏肉と根菜の甘辛照り焼き

• 25分

材料5人分

• さつまいも
  ２７０ｇ(中サイズ２本くらい)
• 蓮根
  １６０ｇ(細目の蓮根１５センチ分くらい)
• 鶏もも肉
  １枚
• 醤油
  大さじ２
• みりん
  大さじ２

作り方

• 1

  さつまいもは良く洗い乱切りにする。 蓮根は良く洗ってから皮をむいて８ミリ幅くらいの輪切りにする。大きいものはさらに半分～１/４に食べやすく切る。 すぐに調理しない場合は水につけておくと変色を防げます。 鶏もも肉は皮つきのまま一口大に切っておく。

• 2

  大きめの鍋にお湯（分量外）を沸かして工程１のさつまいもと蓮根を一緒に茹でる。 さつまいもが柔らかくなるまで５～８分くらい目安です。 さつまいもが柔らくなったらザルにあげて水気を切っておく。

• 3

  大きめのフライパンで工程１で切った鶏もも肉を皮を先に下にして中火で焼く。 焼き色がついたら裏返して反対側もしっかりと焼く。

• 4

  工程３のとりにくにしっかり火が通ったら、工程２のさつまいもと蓮根をフライパンに入れて、鶏肉から出た脂がしっかり絡むように炒める。 醤油とみりんも足して全体に絡めたら完成！

ポイント

【工程１】さつまいもと蓮根は新鮮なものなら変色しにくいですが、ちょっと古いものは酸化して切り口が黒ずみやすいです。その時は切りながらすぐに水につけておくと空気に触れないので酸化しにくく、あく抜きになります。 【工程２】さつまいもが煮崩れやすいので弱めの中火くらいで、ぐつぐつお湯がならないように優しく茹でてください。 さつまいもの皮が固い時は皮をむいてから茹でてください。その時はさらに煮崩れしやすいので 弱火でそーっと茹でて早めにザルにあげてくださいね。

作ってみた！

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