割烹風【鶏・なす・しいたけの焼き浸し】薬味おろし♡作り置き
投稿日2023/05/24
更新日2023/06/21
調理時間15分(冷やす時間は除く)
少しの酢と生姜を加えた絶妙な配合の味付け！後味さっぱりで最高に美味しい焼き浸しです。温かいままでも、冷たく冷やして食べても美味しくて、作り置きも出来ますよ。お蕎麦にかけても美味しいです。大根おろしに大葉とみょうがの千切りを加えた「薬味おろし」をプラスすると、もうこれがたまらない美味しさ♡さらにさっぱりといただけます！これからの季節にぴったりな、まるで割烹料理のような上品な一品です。
材料4人分
- 鶏もも肉1枚(鶏むね肉で代用可)
- 酒小さじ2
- 塩小さじ1/5
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 長なす2本
- しいたけ5個程度
- Aしょうゆ大さじ3
- Aみりん大さじ2
- A砂糖大さじ1
- A和風だしの素小さじ1
- A酢小さじ1
- Aおろし生姜1/2かけ分
- 油大さじ6(お好きな油（こめ油、サラダ油など）)
- 【薬味おろし】適宜
- B大根300g
- B大葉5枚
- Bみょうが1本
- B酢小さじ1/2
- B塩ひとつまみ
作り方
ポイント
【工程2・3】加熱時間は目安です。工程3で完全に鶏肉に火を通して下さい。 ※作り置きの場合は焼きびたしと薬味おろしは別々の容器に入れ保存して下さい。清潔な容器に入れ冷蔵庫で保存し、2,3日を目処に食べきって下さい。 ※薬味おろしは焼き浸しに混ぜ合わせて食べても美味しいです。
- 準
・鶏もも肉は筋と余分な脂身を取り除き一口大に切る。 酒、塩を揉み込み、片栗粉を全体にまぶす。 ・長なすは1.5cm幅の斜め切り、水に5分晒し、水気を切、ペーパータオルで水気をよく取る。 ・しいたけは軸を切り落とし、8cm幅にスライス。 ・A しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、和風だしの素小さじ1、酢小さじ1、おろし生姜1/2かけ分を小さな容器又はボウルに入れよく混ぜ合わせる。
- 1
フライパンに油を注ぎ、長なすを重ならないように並べ、中火で加熱。フライパンが熱くなったら、さらに両面を弱中火で2分ずつ焼く。一度取り出す。
- 2
1のフライパンに鶏肉を皮目を下に並べ中火で両面焼き色がつくまで焼く（両面約3分ずつ） しいたけと水大さじ2（分量外）を加え、蓋をして2分加熱。
- 3
2に1のなすと、もう一度よく混ぜ合わせたA しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、和風だしの素小さじ1、酢小さじ1、おろし生姜1/2かけ分を加え 中火で加熱。沸騰してきたら弱火にし、蓋をして2分加熱。 冷やして食べる場合は粗熱が取れたら清潔な容器に入れ 冷蔵庫で冷やす。（2時間程度）
- 4
【薬味おろし】をB 大根300g、大葉5枚、みょうが1本、酢小さじ1/2、塩ひとつまみの材料で作る。 作り方▼▼▼ https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/461216
- 5
3を器に盛り付けお好みで4の薬味おろしをのせる。
461215
質問
作ってみた!
まゆの2024/08/08 19:32
1口目で、うっわー何、この美味しさ∑(๑ºдº๑)!!⚡ってくらいの衝撃受けます☝🏻 ̖́-サトちゃんが3回も投稿するの納得です。醤油ベースなんだけど、醤油の味じゃなく、まろやかで……後引く美味しさ❤ トロトロなすと、トゥルントゥルンの椎茸、柔らかな鶏肉(ღˇᴗˇ)｡o💕味が絡んでる！！！そして、薬味- ̗̀ 💡 ̖́-味付けしてあるから大根おろしのカドが無くてスッキリ、サッパリ😆👍✨ミョウガが無くてアーリーレッドにしちゃったけど、色味的にはOKという事で💦コレは母に差し入れ決定です！！！
サトちゃん2024/07/29 18:25
又々、リピしました😁✌️ 食べる少し前に、冷凍室にいれて冷えっ冷えに冷やしました😆🥶 何度か食べてるけど、甘く優しい味が忘れられない🤗😋 今回使った茄子は徳島の長茄子で、長さも太さも普通の長茄子の倍はありました🫢 切ってる時にちょっとタネが気になったけど、火を通してもタネはしっかり残ってしまってます😑 これを教訓に、こんごは普通の長茄子にします😅 優しい甘辛のタレがそれぞれに絡み、軽く塩と酢で味付けし、大場とミョウガを混ぜた大根おろしがさっぱりと食べさせくれますよ🤤✌️ 暑い日にオススメの一品ですね🤗👍
サトちゃん2024/03/15 17:39
これも好きなレシピの一つです🥰 とろとろ茄子と甘辛タレが絡んだ鶏肉、、これを大根おろしと大葉、ミョウガの薬味と一緒に食べると一気に口の中は幸せ一杯🤤✌️ 夏は冷やして冬は温かく、季節に会わせて美味しく食べれるのはいいですね😄👍
サトちゃん2023/06/01 17:34
mayumillionさん、こんにちは(^^♪。割烹風焼き浸しを作ってみました。オカズには勿論、酒のお供にもピッタリの味付けで、少し効いてる酸味が何とも言えない食欲をそそりますね。めちゃウマです😋。アサリは大きいのが無かったので、又機会みてチャレンジします💪✌️。明日は、プルコギピザにしようかな😄👍。
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