トマトと茄子の玉ねぎマリネ

材料

• 茄子
  200g(※今回はひも茄子を使いました)
• ミニトマト
  140g
• 玉ねぎ
  80g
• A
  調味酢
  大さじ3(※カンタン酢を使っています)
• A
  塩
  小さじ1
• A
  粗挽き胡椒
  適量

作り方

• 1

  茄子は切れ目を入れる。 ※今回はひも茄子を使っていますが普通の茄子でももちろん大丈夫です。

  
• 2

  ミニトマトは半分に切る。

• 3

  玉ねぎは細かめのみじん切りにして水に晒して、一度ザルにあげてから揉むようにしてもう一度水に晒す。 ※玉ねぎの辛味を取る目的です。

  
• 4

  フライパンに分量外の油と茄子とミニトマトを入れて両面焼いて茄子は食べやすく切る。

• 5

  ボウルにA 調味酢大さじ3、塩小さじ1、粗挽き胡椒適量と③を入れて水気を絞った玉ねぎを漬け込み冷やす。

  
• 6

  器に盛り付けてパセリを散らす。

  

ポイント

※玉ねぎの辛味を取ってマリネにするととても食べやすくなります。

作ってみた！

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