なすと椎茸の味噌豆乳ポタージュ

生姜をみじん切りにしておく。

なすの皮を剥き、縦半分に切った後適度な大きさに切る。 玉ねぎは5mm幅くらいに切る。 しいたけはいしづきの硬いところを切って、傘と軸は5mm幅に切る。

鍋にバターを入れ弱火で火をつける。みじん切りにした生姜のうち半分を鍋に入れ、焦げないように炒める。

②の鍋に玉ねぎ、なす、しいたけ、ヤマキ 徳一番花かつおを入れて炒める。 玉ねぎがしんなりしてきたら水を入れて蓋をし、そのまま弱火で20分煮る。

味噌、醤油、塩、調製豆乳を入れてブレンダーで撹拌する。 滑らかになったら、残りの生姜を入れる。

器に盛りお好みでコーヒーフレッシュとパセリで彩りをつける。