なすの白みそポタージュ

ナスはヘタを取り、皮を剥いて2cm厚さの輪切りにして水にさらしてアクを抜く。玉ねぎは繊維に逆らって横に1cm厚さに切る。じゃが芋は皮を剥き、4cm位の大きさの乱切りにして水にさらす。(写真は倍量で作ってます)

鍋(STAUB La Cocotto　22cm使用)にサラダ油を敷き、水気を切ったナス、じゃが芋、玉ねぎを入れて炒める。2～3分炒めたら水、塩、ローリエを入れてフタをし、沸騰後弱火で15分程、じゃが芋とナスに火が通るまで煮る。(写真は倍量で作ってます)

粗熱が取れたら具材をミキサーに移し(ここで水分はなるべく入れない)、牛乳、白みそを入れ、滑らかになるまでミキサーにかける。 (残った水分は野菜の旨味が出ているのでスープや煮物に活用すると良いです)

冷蔵庫で冷やし、器に盛りあればピンクペッパーなどを乗せる。