みかん丸ごと活用♪ライスサラダみたいな洋風ちらし

卵をとき、塩胡椒を加えて混ぜ、オリーブオイル小さじ1でスクランブルエッグを作る。 きゅうりは飾る分を数枚輪切りにして、残りは1センチ程度に刻む。 ミニトマトは切れる薄さに輪切りにする。 ベビーチーズは5ミリ角程度にカットする。

みかんはしっかり洗って皮を剥く。真ん中の切りやすい部分をスライスして飾る用によけ、残りは1センチ程度の大きさに刻む。 皮も好みの量をみじん切りにする。

オリーブオイル大さじ1と刻んだみかんの実と皮、塩を合わせてマリネしておく。

温かいごはんに、２のマリネを全部加えてさっくり混ぜる。 そこへきゅうり、スクランブルエッグ、汁気を切ったツナ缶詰、ベビーチーズも加えて混ぜる。

皿に2のごはんを盛り、上に輪切りにスライスしたみかん、きゅうり、ミニトマトを飾り付ける。 あればハーブなども飾る。