スパイシーなココナッツ塩クッキーのかぼちゃカレーサンド。

材料（40組程度作れます。）

• A
  薄力粉
  200ｇ
• A
  ブラウンシュガー
  40ｇ
• A
  クミンシード
  小1
• A
  粗挽き黒胡椒
  小1/2
• A
  塩
  3ｇ
• 卵
  1個
• ココナッツオイル
  50ｇ
• カボチャ
  150ｇ
• B
  ヨーグルト
  30ｇ
• B
  クルミ
  15ｇ
• B
  レーズン
  15ｇ
• B
  レモン汁
  2ｇ
• B
  カレー粉
  小1/2～
• B
  乾燥パクチーや乾燥パセリ
  小1/2～

作り方

• 下準備
  カボチャは皮をざっくりそいで適当な大きさに切り、ラップに包んで電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。 クルミは細かめに砕く。

  
• 1

  A 薄力粉200ｇ、ブラウンシュガー40ｇ、クミンシード小1、粗挽き黒胡椒小1/2、塩3ｇを合わせてビニル袋に入れて空気を含ませガシャガシャ振り混ぜる。(ふるう代わりです。もちろん普通にふるっていただいてもOK。)

  
• 2

  ココナッツオイルは固まっていれば電子レンジで加熱する。完全に溶けていなくても柔らかければOK。 卵を入れてしっかり溶き混ぜる。 そこへ1の粉類を加えてゴムベラ等で全体が均一になるよう手早く混ぜる。

  
• 3

  2を半分に分け、30㎝くらいの大きさのビニル袋へ入れて、麺棒などを使って3㎜厚さ程度になるよう伸ばす。

  
• 4

  そのまま冷蔵庫で20分～30分休ませる。 袋を破いて包丁でひと口サイズにカットする。(2×3㎝程度) フォークで穴をあけて、クッキングシートに1㎝程度の間隔をあけて並べる。 *食べるときにクッキーが割れるし中のかぼちゃサラダが飛び出すのでひと口で食べられるサイズがオススメですが、お好みの大きさでOKです。

  
• 5

  180℃に予熱したオーブンまたはトースター強で10～12分程こんがりするまで焼く。

• 6

  あいた時間で… 加熱したカボチャにB ヨーグルト30ｇ、クルミ15ｇ、レーズン15ｇ、レモン汁2ｇ、カレー粉小1/2～、乾燥パクチーや乾燥パセリ小1/2～の材料を合わせて均一に混ぜる。

  
• 7

  焼きあがったクッキーが冷めたら、6のペーストをはさんで召し上がれ♪ (時間がたつとクッキーが水分を吸ってしまうので、できれば食べる直前にはさんたほうがいいです。)

  
• 8

  ココナッツオイル→ダイエット、お通じ改善、冷え性改善効果など クミン・カレー粉→ビタミンが豊富でリラックス、消化促進、ダイエット効果など カボチャ・クルミ→美肌、免疫アップ効果など

ポイント

ココナッツオイルは無かったり苦手な方はバターやショートニングでも。オリーブオイルなど液体の油でも作れますが、その場合は生地を冷凍させるとやりやすいです。 ブラウンシュガーは上白糖でも。 塩は粒の大きいものを使うとガリッと存在感があってオススメです。 スパイスはしっかりめに感じる量なのでお好みで加減して下さい。 生地を寝かせる工程で２日程度の冷蔵保存もしておけます。もっと置きたいときは冷凍で。

作ってみた！

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