居酒屋さんのもつ煮こみ。

45

2015.09.08

分類副菜

調理時間: 45分

ID 131188

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

秋の夜長にちびちびお酒を飲みながら、つまみたい こっくりと味の染みたもつ煮こみ。
お酒もどんどん進みます。
日に日に美味しくなっていくので大量調理がおすすめです。
おうち居酒屋の1品にいかがですか。

    材料

    (作りやすい分量)
    豚もつ 500g
    ごぼう 1本
    人参 中 2本
    板こんにゃく 2枚
    たかのつめ 1本
    にんにく 2~3粒
    生姜 2~3片
    A
    400ml
    A
    味噌 100g
    A
    砂糖 大さじ5
    A
    50ml
    長ねぎ 1本
    一味唐辛子 お好みで

    作り方

    ポイント

    圧力鍋によって使い方、分量など変わるケースもありますので調整してください。
    圧力鍋のない方でも、時間はかかりますが同じように作れます!
    その場合は水を多めにして煮汁を少しずつ詰めていってください。
    1. ○こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、鍋に湯を沸かして下ゆでし、ザルにあげておきます

      ○そのままのお湯で 豚もつを下ゆでして湯切りし、臭み、脂を取り除きます。
      (上品な仕上がりにしたい時は2回ほど繰り返します。)
    2. ごぼうは包丁の背でこそげて皮を除き、2cmくらいの乱切りにします。
      人参はよく洗い皮付きのまま3cmくらいの乱切りにします。
      生姜は皮付きのまま厚めにスライス、にんにくは粒のまま包丁でつぶします。
    3. 圧力鍋に【A】の調味料を入れてよく混ぜ合わせ、豚もつ、こんにゃく、1の野菜を入れて、一度全体を混ぜ合わせ火にかけます。
    4. 蒸気が激しく吹き出たら、火を止めて 急冷せずに自然放置します。(およそ30分)
    5. 蒸気が落ち着いたら蓋をあけて、煮汁をまわしながら再加熱します。
      (味、風味が薄ければ仕上げに味噌を少し加えます)
      小口切りにした長ねぎ、一味をかけて頂きます。
    47 566

    コメント・感想 Comment

    さとっば さん
    2020.01.19 22:12

    今までのもつ煮で一番美味しく出来ました。女房と子供と母親が大変喜んでおりました。鷹の爪はどのタイミングで入れるのが理想なのか悩みました。また作ります❗

    がまざわ たかこ
    がまざわ たかこ さん
    2020.01.19 22:45:56

    さとっばさま。 嬉しいコメントありがとうございます! 美味しく作って頂き本当に嬉しいです!! たかのつめのレシピ表記が抜けていて申し訳ありませんでした。 もつの匂い消しと風味付けのためでしたので、にんにくや生姜と同じタイミングで入れて頂いて大丈夫です。その際、 なり口を切り落として中の種を除いてから加えると良いです。ごく稀にすごく辛いたかのつめがありますが、時間の長さで辛みが増しますので量を調整するなどして気を付けてくださいね。ぜひまた美味しく作って頂けましたら嬉しいです。

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