居酒屋さんのもつ煮こみ。

○こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎり、鍋に湯を沸かして下ゆでし、ザルにあげておきます ○そのままのお湯で 豚もつを下ゆでして湯切りし、臭み、脂を取り除きます。 （上品な仕上がりにしたい時は2回ほど繰り返します。）

ごぼうは包丁の背でこそげて皮を除き、2ｃｍくらいの乱切りにします。 人参はよく洗い皮付きのまま3ｃｍくらいの乱切りにします。 生姜は皮付きのまま厚めにスライス、にんにくは粒のまま包丁でつぶします。

圧力鍋に【Ａ】の調味料を入れてよく混ぜ合わせ、豚もつ、こんにゃく、1の野菜を入れて、一度全体を混ぜ合わせ火にかけます。

蒸気が激しく吹き出たら、火を止めて 急冷せずに自然放置します。（およそ30分）

蒸気が落ち着いたら蓋をあけて、煮汁をまわしながら再加熱します。 （味、風味が薄ければ仕上げに味噌を少し加えます） 小口切りにした長ねぎ、一味をかけて頂きます。