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あらで作る　味しみぶり大根。

  • 2018.02.17

  • 244569
  • 主菜
あらで作る　味しみぶり大根。
あらで作る　味しみぶり大根。あらで作る　味しみぶり大根。

コメント

家庭のぶり大根なら“あら”を使うのがおすすめです。旨みの出方も違うし、コストも抑えられて嬉しい！
下処理をしっかりすれば生臭みも消え上品な旨みが残ります。
前日に作っておけば、さらに味がしみます。

材料4人分

1ｋ
1本
50ｇ
A 大さじ5
A 100ｍｌ
A 100ｍｌ
適量

作り方

下準備

 ぶりあらの下処理をします。
ぶりを水洗いして、頭や骨に残った血合いの部分をきれいに洗い流しておきます。

1

 やかんなどに湯を沸かします。
ぶりをざるにいれて、上から優しく湯を回しかけて、全体を霜降り(表面に火が通って白くなる)します。
キッチンペーパーで水気をふきながら、取り切れなかった汚れを除きます。

2

 大根は厚さ3～4cmの厚切りにして、皮をむきます。円周が大きい場合は半月切りにすると良いです。
生姜は半分は皮付きのまま薄切りにし、残りは皮をむいて盛り付け用にせん切りにしておきます。

3

 鍋にA

砂糖 大さじ5、酒 100ｍｌ、濃口醤油 100ｍｌ

の調味料を入れ水を入れて、砂糖が固まらないように混ぜます。
大根、ぶり、生姜を入れて食材が隠れる程度まで(ひたひた)水を入れ強火にかけます。

4

 沸いたら、あくを取って、中火にしながら煮ていきます。
上の食材まで味が染みるように、アルミホイルなどで落し蓋をします。
途中煮汁を上からかけたりしながら、煮汁が1/3くらいになるまで煮ます。
一度冷ますとさらに味が染み込みます。
温め直して器に盛り付け、せん切り生姜をのせます。

ポイント

生姜好きな方は煮込んだ生姜も一緒に食べると美味しいです。
味しみのコツは一度冷やすこと。どうしても急ぎの時は氷水に当てて10分ほど冷やしても味の違いが感じられます。
一晩おいた方がおすすめです。
万能ねぎや、白髪ねぎを添えても美味しいです。

このレシピのキーワード
煮もの 和食 作り置き 大根 味しみ おふくろの味 ぶり大根 シニア 子供 ぶり 定番和食 お酒に合う 生姜 煮もの あら

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