あらで作る　味しみぶり大根。

ぶりあらの下処理をします。 ぶりを水洗いして、頭や骨に残った血合いの部分をきれいに洗い流しておきます。

やかんなどに湯を沸かします。 ぶりをざるにいれて、上から優しく湯を回しかけて、全体を霜降り(表面に火が通って白くなる)します。 キッチンペーパーで水気をふきながら、取り切れなかった汚れを除きます。

大根は厚さ3～4cmの厚切りにして、皮をむきます。円周が大きい場合は半月切りにすると良いです。 生姜は半分は皮付きのまま薄切りにし、残りは皮をむいて盛り付け用にせん切りにしておきます。

鍋にA 砂糖大さじ5、酒100ｍｌ、濃口醤油100ｍｌの調味料を入れ水を入れて、砂糖が固まらないように混ぜます。 大根、ぶり、生姜を入れて食材が隠れる程度まで(ひたひた)水を入れ強火にかけます。

沸いたら、あくを取って、中火にしながら煮ていきます。 上の食材まで味が染みるように、アルミホイルなどで落し蓋をします。 途中煮汁を上からかけたりしながら、煮汁が1/3くらいになるまで煮ます。 一度冷ますとさらに味が染み込みます。 温め直して器に盛り付け、せん切り生姜をのせます。