あらで作る　味しみぶり大根。

材料4人分

• ぶり(あら)
  1ｋ
• 大根
  1本
• 生姜
  50ｇ
• A
  砂糖
  大さじ5
• A
  酒
  100ｍｌ
• A
  濃口醤油
  100ｍｌ
• 水
  適量

作り方

• 下準備
  ぶりあらの下処理をします。 ぶりを水洗いして、頭や骨に残った血合いの部分をきれいに洗い流しておきます。

  
• 1

  やかんなどに湯を沸かします。 ぶりをざるにいれて、上から優しく湯を回しかけて、全体を霜降り(表面に火が通って白くなる)します。 キッチンペーパーで水気をふきながら、取り切れなかった汚れを除きます。

  
• 2

  大根は厚さ3～4cmの厚切りにして、皮をむきます。円周が大きい場合は半月切りにすると良いです。 生姜は半分は皮付きのまま薄切りにし、残りは皮をむいて盛り付け用にせん切りにしておきます。

  
• 3

  鍋にA 砂糖大さじ5、酒100ｍｌ、濃口醤油100ｍｌの調味料を入れ水を入れて、砂糖が固まらないように混ぜます。 大根、ぶり、生姜を入れて食材が隠れる程度まで(ひたひた)水を入れ強火にかけます。

  
• 4

  沸いたら、あくを取って、中火にしながら煮ていきます。 上の食材まで味が染みるように、アルミホイルなどで落し蓋をします。 途中煮汁を上からかけたりしながら、煮汁が1/3くらいになるまで煮ます。 一度冷ますとさらに味が染み込みます。 温め直して器に盛り付け、せん切り生姜をのせます。

  

ポイント

生姜好きな方は煮込んだ生姜も一緒に食べると美味しいです。 味しみのコツは一度冷やすこと。どうしても急ぎの時は氷水に当てて10分ほど冷やしても味の違いが感じられます。 一晩おいた方がおすすめです。 万能ねぎや、白髪ねぎを添えても美味しいです。

作ってみた！

質問