鶏モモと玉ねぎで☆ごはんがすすむ【しっとり旨ダレ蒸し焼き】

材料3人分

• 鶏もも肉
  500g(小さめ2枚)
• 片栗粉
  大さじ1
• 玉ねぎ
  1/2個
• A
  酒、砂糖
  各 大さじ1
• A
  みりん、濃口醤油
  各 大さじ2
• A
  しょうがチューブ、にんにくチューブ
  各 大さじ1
• A
  酢
  小さじ2
• 小ねぎ(青ねぎ)
  適量(なくても可)

作り方

• 下準備
  玉ねぎをおろす。

  
• 1

  鶏もも肉をひと口大に切り、片栗粉をまぶして揉み込む。

  
• 2

  ボウル(または丈夫なポリ袋)におろした玉ねぎとA 酒、砂糖各 大さじ1、みりん、濃口醤油各 大さじ2、しょうがチューブ、にんにくチューブ各 大さじ1、酢小さじ2を入れて混ぜ合わせ、1を加えて揉み込む。 冷蔵庫で30分おく。

  
• 3

  フライパンを強めの弱火で熱して2をタレごと全て入れ、フタをして蒸し焼きにする。

  
• 4

  フタを開けて鶏もも肉をひっくり返し(または転がし)、次はフタをせずにタレの水分を飛ばしながら火を通す。 お皿に盛り付け、小口切りにした小ねぎ(青ねぎ)を散らす。

  

ポイント

▼玉ねぎのすりおろし…皮をむいたら根をつけたまま、頭側からおろします。こうするとバラバラにならず、弱い力で簡単におろすことができます。 ▼鶏もも肉にまぶす片栗粉の目的…食感が柔らかくなります。また、味の絡みがよくなり少しとろみが出るので、タレとの一体感が出ます。 ▼下味の酢の目的…玉ねぎの辛味を和らげ、お肉を柔らかくします。酸味は残りません。 ▼焼く火加減…はじめから終わりまで強火で焼くと、お肉がギュッと縮まって硬くなりやすく、火が通る前に焦げ始めたり水分が飛びすぎてしょっぱくなる等、失敗の原因になります。弱火〜中火でのんびり焼くのがしっとりおいしく仕上げるポイントです。

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