お弁当・作り置きさつまいもと人参のきんぴら

材料4人分

• さつまいも
  200g
• 人参
  100g
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  みりん
  小さじ1
• 酒
  小さじ1
• ごま油
  大さじ1
• 白ごま
  小さじ1

作り方

• 下準備
  A 醤油小さじ2、砂糖小さじ2、みりん小さじ1を混ぜておく。

• 1

  人参は5mmの太さの細切りにする。ボウルに水を入れ、さつまいもを斜め切りにしてから、5mmの太さの細切りにしてすぐ水にさらす。2〜3回水を変えながら5分ほど水にさらすか、10分程度水にさらす。ザルにあけ、水気を切る。

  
• 2

  フライパンにごま油を入れて火にかけ、人参、さつまいもの水気をペーパータオルで軽く拭いて入れる。油が回ったら酒を振り入れ、火が通るまで(透き通ってきます)かき混ぜながら4〜5分炒める。

  
• 3

  弱火にして下準備の調味料を入れて絡める。水分がなくなったら火を止め、器に盛り、白ごまを振る。

  

ポイント

・さつまいもは切ってそのままにするとすぐ変色してくるので、すぐ水にさらしてアクを抜くときれいな色に仕上がります。 ・酒を振り入れることで、火の通りを早くします。 ・調味料を入れるとすぐ蒸発するので、完全に火が通ったのを確認してから(味見で確認しても◯)調味料を入れて絡めてください。

作ってみた！

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