もぐらのケーキ (マウルヴルフトルテ)

粉類A 薄力粉30g、強力粉20g、ベーキングパウダー4g、ヘーゼルナッツパウダー35g、ココアパウダー10gはふるっておく。

メレンゲを作る。 卵白をコシを切るように混ぜ、氷水(分量外)をあてたボウルに入れたら30gのきび糖を3回に分けて加えながら角が立つまでしっかりと泡立てておく。

別のボウルにバター(食塩不使用)を入れてゴムベラですり混ぜる。 ハンドミキサーに持ち替え、きび糖を3回に分けて加えながら、その都度、高速で白くふわっとなるまで泡立てる。

2に卵黄を1個分ずつ加えていき、その都度、ハンドミキサーでクリーム状になるまでよく泡立てる。ペパーミント(ドライ)も混ぜ入れる。

ゴムベラに持ち換え、ふるっておいたA 薄力粉30g、強力粉20g、ベーキングパウダー4g、ヘーゼルナッツパウダー35g、ココアパウダー10gを3回に分けて加えていき、その都度、底の方から大きく混ぜる。

4に 1のメレンゲを3回に分けて加える。泡をつぶさないよう、ふわふわのクリーム状になるまで、その都度やさしくなじませる。

5を型に流し入れたら、ふきんを敷いた台の上に何度か落とし、生地がムラなく広がるよう表面をならす。180℃のオーブンで25分ほど焼く。

焼き上がったらオーブンから取り出し、そのまま10分おく。その後、型を外し、粗熱を取る。

スポンジの縁1～2cmほどを残して一周ぐるりとナイフを入れ、底を1cmの厚さになるくらい残して中身をくり抜く。くり抜いた分は別のボウルに入れ、指で細かくほぐしておく。

フィリングの生クリームをホイップする。 きび糖を3回に分けて加えながら、八～九分立てにする。さらにピーナッツクランチも混ぜ入れる。

くり抜いておいたスポンジの穴の中に 9の一部を敷き、バナナを並べる。

その上に残りの9をこんもりとのせ、山型にならして、8でほぐしておいたスポンジで全体を覆う。

飾りにスペアミントをのせ、粉糖を振ればできあがり。