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もぐらのケーキ (マウルヴルフトルテ)

  • 2014.01.31

  • 113301
  • デザート
    もぐらのケーキ (マウルヴルフトルテ)
    もぐらのケーキ (マウルヴルフトルテ)もぐらのケーキ (マウルヴルフトルテ)

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    まるでもぐらが土を掘るようにスポンジ生地を削って作る、ドイツの「もぐらのケーキ」。ふわふわのココアスポンジと生クリーム、バナナという組み合わせが皆に愛され人気です。今回は生地にミントを加えて一層香り良く仕上げてみました。

    材料(6人分:20cmのケーキ型1台分)

    卵3個分(120g前後)
    卵3個分(55g前後)
    80g
    30g+30g
    小さじ1
    200g
    18g
    3本
    20g
    30g
    20g
    4g
    35g
    10g

    作り方

    1

    メレンゲを作る。
    卵白のコシを切り、氷水をあてたボウルに入れたら30gのきび糖を3回に分けて加えながら角が立つまでしっかりと泡立てておく。

    2

    別のボウルに無塩バターを入れてゴムベラですり混ぜる。
    ハンドミキサーに持ち替え、きび糖を3回に分けて加えながら、その都度、高速で白くふわっとなるまで泡立てる。

    3

    2). に卵黄を1個分ずつ加えていき、その都度、ハンドミキサーでクリーム状になるまでよく泡立てる。ペパーミントも混ぜ入れる。

    4

    ゴムベラに持ち換え、ふるっておいた粉類を3回に分けて加えていき、その都度、底の方から大きく混ぜる。

    5

    4). に 1). のメレンゲを3回に分けて加える。泡をつぶさないよう、ふわふわのクリーム状になるまで、その都度やさしくなじませる。

    6

    5). を型に流し入れたら、ふきんを敷いた台の上に何度か落とし、生地がムラなく広がるよう表面をならす。180度のオーブンで25分ほど焼く。

    7

    焼き上がったらオーブンから取り出し、そのまま10分おく。その後、型を外し、粗熱を取る。

    8

    スポンジの縁1~2cmほどを残して一周ぐるりとナイフを入れ、底を1cmの厚さになるくらい残して中身をくり抜く。くり抜いた分は別のボウルに入れ、指で細かくほぐしておく。

    9

    フィリングの生クリームをホイップする。
    きび糖を3回に分けて加えながら、8~9分立てにする。さらにピーナッツクランチも混ぜ入れる。

    10

    くり抜いておいたスポンジの穴の中に 9).の一部を敷き、バナナを並べる。

    11

    その上にさらに 9). をこんもりとのせ、山型にならして、ほぐしておいたスポンジで全体を覆う。

    12

    飾りにスペアミントをのせ、粉糖を振ればできあがり。

    ポイント

    ◆果物はバナナのほかお好みのものでアレンジできます。
    ◆ピーナッツクランチはなくてもかまいませんが、あると食感のアクセントに。なければナッツ類を砕いて入れても。
    ◆作ってから冷蔵庫で少し冷やすと、生クリームが落ち着いて一層美味しくなります。

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