もぐらのケーキ (マウルヴルフトルテ)

• 50分焼き時間含む

材料6人分（20cmのケーキ型1台分）

• 卵白
  卵3個分(120g前後)
• 卵黄
  卵3個分(55g前後)
• バター(食塩不使用)
  80g
• きび糖
  30g+30g
• ペパーミント(ドライ)
  小さじ1
• 生クリーム
  200g
• きび糖
  18g
• バナナ
  3本
• ピーナッツクランチ
  20g
• A
  薄力粉
  30g
• A
  強力粉
  20g
• A
  ベーキングパウダー
  4g
• A
  ヘーゼルナッツパウダー
  35g(アーモンドプードル代用可)
• A
  ココアパウダー
  10g
• スペアミント
  適量(飾り用)
• 粉糖
  適量(飾り用)

作り方

• 下準備
  粉類A 薄力粉30g、強力粉20g、ベーキングパウダー4g、ヘーゼルナッツパウダー35g、ココアパウダー10gはふるっておく。

• 1

  メレンゲを作る。 卵白をコシを切るように混ぜ、氷水(分量外)をあてたボウルに入れたら30gのきび糖を3回に分けて加えながら角が立つまでしっかりと泡立てておく。

• 2

  別のボウルにバター(食塩不使用)を入れてゴムベラですり混ぜる。 ハンドミキサーに持ち替え、きび糖を3回に分けて加えながら、その都度、高速で白くふわっとなるまで泡立てる。

• 3

  2に卵黄を1個分ずつ加えていき、その都度、ハンドミキサーでクリーム状になるまでよく泡立てる。ペパーミント(ドライ)も混ぜ入れる。

• 4

  ゴムベラに持ち換え、ふるっておいたA 薄力粉30g、強力粉20g、ベーキングパウダー4g、ヘーゼルナッツパウダー35g、ココアパウダー10gを3回に分けて加えていき、その都度、底の方から大きく混ぜる。

• 5

  4に 1のメレンゲを3回に分けて加える。泡をつぶさないよう、ふわふわのクリーム状になるまで、その都度やさしくなじませる。

• 6

  5を型に流し入れたら、ふきんを敷いた台の上に何度か落とし、生地がムラなく広がるよう表面をならす。180℃のオーブンで25分ほど焼く。

• 7

  焼き上がったらオーブンから取り出し、そのまま10分おく。その後、型を外し、粗熱を取る。

• 8

  スポンジの縁1～2cmほどを残して一周ぐるりとナイフを入れ、底を1cmの厚さになるくらい残して中身をくり抜く。くり抜いた分は別のボウルに入れ、指で細かくほぐしておく。

  
• 9

  フィリングの生クリームをホイップする。 きび糖を3回に分けて加えながら、八～九分立てにする。さらにピーナッツクランチも混ぜ入れる。

• 10

  くり抜いておいたスポンジの穴の中に 9の一部を敷き、バナナを並べる。

  
• 11

  その上に残りの9をこんもりとのせ、山型にならして、8でほぐしておいたスポンジで全体を覆う。

  
• 12

  飾りにスペアミントをのせ、粉糖を振ればできあがり。

  

ポイント

◆果物はバナナのほかお好みのものでアレンジできます。 ◆ピーナッツクランチはなくてもかまいませんが、あると食感のアクセントに。なければナッツ類を砕いて入れても。 ◆作ってから冷蔵庫で少し冷やすと、生クリームが落ち着いて一層美味しくなります。

作ってみた！

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