あさりと菜の花のフライパン・パエリア

• 30分

材料（5～6人分）

• あさり
  300g
• 菜の花
  1/2束
• ホワイトアスパラガス
  3～4本
• 新玉ねぎ
  200g
• にんにく
  1片
• 無洗米
  2合
• 白ワイン
  大さじ2
• オリーブオイル
  大さじ1強
• A
  サフラン
  ひとつまみ
• A
  ぬるま湯
  大さじ2
• B
  水
  600ml前後(※アサリの蒸し汁、【A】と合わせて)
• B
  コンソメキューブ
  1/2個
• B
  塩
  少々

作り方

• 1

  あさりは塩水に浸けて砂抜きする。 菜の花は塩少々を加えた熱湯で下茹でする。 A サフランひとつまみ、ぬるま湯大さじ2を合わせてサフランの色を出しておく。

• 2

  新玉ねぎは50g分だけスライスし、残りはみじん切りに。ホワイトアスパラガスは根元を落としてかたい部分の皮をむき、適当な長さに切る。にんにくは芽を取ってみじん切りに。

• 3

  大きめのフライパンにあさりを入れて白ワインを振り、蓋をして蒸し煮する。貝が開いたら取り出し、汁と身とに分けておく。汁はA サフランひとつまみ、ぬるま湯大さじ2と合わせ、さらに水を追加して、全部で600mlにしておく。

• 4

  同じフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら新玉ねぎを炒める。油がまわったら無洗米を入れ、透明感が出るまでしっかりと炒める。

• 5

  B 水600ml前後、コンソメキューブ1/2個、塩少々を注ぎ、蓋をして、煮立ったら弱めの中火で10分ほど炊く。水がなくなってきたら一旦火を止め、飾り用の新玉ねぎ、ホワイトアスパラ、菜の花をのせて、弱火でさらに5分ほど炊く。

• 6

  あさりをのせて再び蓋をし、あたたまったら、最後に強火にして「パチパチ、チリチリ」と音がするまで水分を飛ばせばできあがり。

ポイント

◆最初にあさりのエキスだけ取り出し、それでお米を炊きあげます。お米には旨味がしっかり、具のあさりはぷりぷりで、濃厚で美味しく仕上がります。 ◆パエリアはおこげの部分がまた最高に美味しいので、仕上げはぜひ強火で。

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