あさりと菜の花のフライパン・パエリア

あさりは塩水に浸けて砂抜きする。 菜の花は塩少々を加えた熱湯で下茹でする。 A サフランひとつまみ、ぬるま湯大さじ2を合わせてサフランの色を出しておく。

新玉ねぎは50g分だけスライスし、残りはみじん切りに。ホワイトアスパラガスは根元を落としてかたい部分の皮をむき、適当な長さに切る。にんにくは芽を取ってみじん切りに。

大きめのフライパンにあさりを入れて白ワインを振り、蓋をして蒸し煮する。貝が開いたら取り出し、汁と身とに分けておく。汁はA サフランひとつまみ、ぬるま湯大さじ2と合わせ、さらに水を追加して、全部で600mlにしておく。

同じフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら新玉ねぎを炒める。油がまわったら無洗米を入れ、透明感が出るまでしっかりと炒める。

B 水600ml前後、コンソメキューブ1/2個、塩少々を注ぎ、蓋をして、煮立ったら弱めの中火で10分ほど炊く。水がなくなってきたら一旦火を止め、飾り用の新玉ねぎ、ホワイトアスパラ、菜の花をのせて、弱火でさらに5分ほど炊く。

あさりをのせて再び蓋をし、あたたまったら、最後に強火にして「パチパチ、チリチリ」と音がするまで水分を飛ばせばできあがり。