丸ごとちくわの太巻き寿司（お新香巻き、３色巻き）

炊きたてのご飯によく混ぜたA 酢大さじ1杯半強、砂糖小さじ2、塩小さじ1/8を 加えて酢飯を作り、白ごまを混ぜ込む。

お新香巻きの具材を準備する。 たくあん、しば漬け、新しょうがの甘酢漬けの水けを軽くしぼって、 それぞれ千切りにする。

3色巻きの具材を準備する。 絹さやは筋を取り、にんじんはちくわの長さに合わせて細めの棒状に切る。 共に塩少々(分量外)で色よく茹で上げたら冷水に取って色止めし、 絹さやは千切りにする。 卵にB だし汁大さじ1/2、片栗粉小さじ1/8、砂糖少々を加えて よく溶きほぐし、一度ざるなどでこしてから、 油少々(分量外)を熱した卵焼き器か小さめのフライパンで焼く。 キッチンペーパーに包んで棒状に形を整え、こちらもちくわの長さに合わせて 縦半分に切っておく。

ちくわは縦に一筋切り込みを入れる。 2本分に 2 の具材を詰め、残りの2本には 3 の具材をそれぞれ等分に詰める。

巻きすにラップを敷いて海苔をのせ、酢飯の半量を広げ、 同じ種類の具を詰めたちくわ2本を並べて巻く。 もう一種類の具の方も同様に巻いて、太巻き寿司を作る。

ラップごと形を整え、酢飯と具材がなじむまで少し置いたら 濡らした包丁で食べやすく切る。