丸ごとちくわの太巻き寿司（お新香巻き、３色巻き）
投稿日2018/02/01
更新日2018/02/01
調理時間25分
味も見た目も抜群の、ごちそう感のある太巻き寿司。丸ごとのちくわに3種の漬けものを詰めたお新香巻きと、野菜・卵の彩り、甘みがおいしい３色巻き。手軽に作れてボリュームがあるので、節分の恵方巻きとしてもおすすめです。
材料2人分（2～4人分）
- ご飯1合分
- 白ごま小さじ1
- 海苔2枚
- ちくわ（太めのもの）4本（240g）
- たくあん、しば漬け、新しょうがの甘酢漬け各10g
- にんじん10g
- 絹さや3枚
- 卵1個
- A酢大さじ1杯半強
- A砂糖小さじ2
- A塩小さじ1/8
- Bだし汁大さじ1/2
- B片栗粉小さじ1/8
- B砂糖少々
作り方
ポイント
◆酢飯は太巻き2本分ぴったりの量です。なるべく均一に、薄めに海苔の上に広げて巻いてください。
- 1
炊きたてのご飯によく混ぜたA 酢大さじ1杯半強、砂糖小さじ2、塩小さじ1/8を 加えて酢飯を作り、白ごまを混ぜ込む。
- 2
お新香巻きの具材を準備する。 たくあん、しば漬け、新しょうがの甘酢漬けの水けを軽くしぼって、 それぞれ千切りにする。
- 3
3色巻きの具材を準備する。 絹さやは筋を取り、にんじんはちくわの長さに合わせて細めの棒状に切る。 共に塩少々(分量外)で色よく茹で上げたら冷水に取って色止めし、 絹さやは千切りにする。 卵にB だし汁大さじ1/2、片栗粉小さじ1/8、砂糖少々を加えて よく溶きほぐし、一度ざるなどでこしてから、 油少々(分量外)を熱した卵焼き器か小さめのフライパンで焼く。 キッチンペーパーに包んで棒状に形を整え、こちらもちくわの長さに合わせて 縦半分に切っておく。
- 4
ちくわは縦に一筋切り込みを入れる。 2本分に 2 の具材を詰め、残りの2本には 3 の具材をそれぞれ等分に詰める。
- 5
巻きすにラップを敷いて海苔をのせ、酢飯の半量を広げ、 同じ種類の具を詰めたちくわ2本を並べて巻く。 もう一種類の具の方も同様に巻いて、太巻き寿司を作る。
- 6
ラップごと形を整え、酢飯と具材がなじむまで少し置いたら 濡らした包丁で食べやすく切る。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。