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    【ひとなべレシピ】牡蠣と白菜のクリーム煮

    • 投稿日2021/01/30

    • 更新日2021/01/30

    • 調理時間30

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    176

    トロトロに煮えた白菜と、濃厚な牡蠣の旨みがたまらないかんたんクリーム煮。そのままパンやご飯と、牛乳でのばしてパスタソースやグラタンにするのも◎。

    材料4人分3~4人分

    • 牡蠣
      300g
    • 白菜
      500g(中サイズ1/4個)
    • しめじ
      50g(1/2パック)
    • 玉ねぎ
      50g(1/4個)
    • ハム
      3枚
    • にんにく
      1片
    • バター
      5g
    • オリーブオイル
      小さじ2
    • 白ワイン
      大さじ3
    • 薄力粉
      大さじ3
    • A
      牛乳
      500ml
    • A
      顆粒コンソメ
      小さじ1/4~1/2(下記◆参照)
    • A
      少々

    作り方

    ポイント

    ◆牡蠣を焼くときは、くずれやすいのであまりいじらずに。焼き色がついたらひっくり返します。 ◆【A】の顆粒コンソメはお好み量で。小さじ1/4程度なら小さなお子さん(幼児さん)でもお召し上がりいただけます。塩と併せて加減してください。

    • 1

      白菜は茎と葉に分け、それぞれ食べやすく2cm幅に細長く切る。 しめじは石突きをとって裂く。 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ハムは食べやすく切る。

      工程写真
    • 2

      牡蠣は濃いめの塩水(水500mlに塩大さじ1程度)で振り洗いし、水を替えながら2回ほど同様に洗う。キッチンペーパーで水けを押さえ、あればホワイトペッパー(分量外)を振って薄力粉少々(分量外)を薄くまぶす。

      工程写真
    • 3

      鍋か深めのフライパンにバターを溶かして牡蠣を焼く。 焼き色がついたらひっくり返して同様に焼き、全体がぷっくりしてきたらいったん取り出す。

      工程写真
    • 4

      同じ鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎと白菜の茎を入れて炒める。 油がまわったらしめじと白菜の葉も加えて軽く塩(分量外)を振り、炒め合わせる。

      工程写真
    • 5

      白ワインを注ぎ、鍋底に残った牡蠣の旨みをこそげながら炒め合わせ、薄力粉を加えて粉けがなくなるまで炒める。

    • 6

      A 牛乳500ml、顆粒コンソメ小さじ1/4~1/2、塩少々を加えて時々ヘラなどでかき混ぜながら2~3分煮て、白菜がやわらかくなってきたら牡蠣を戻し、ハムも加えて軽く煮る。味をみて、塩(分量外)で味を調える。

      工程写真
    レシピID

    405913

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

    「料理家」という働き方 Artist History