【ひとなべレシピ】牡蠣と白菜のクリーム煮

• 30分

材料4人分（3～4人分）

• 牡蠣
  300g
• 白菜
  500g(中サイズ1/4個)
• しめじ
  50g(1/2パック)
• 玉ねぎ
  50g(1/4個)
• ハム
  3枚
• にんにく
  1片
• バター
  5g
• オリーブオイル
  小さじ2
• 白ワイン
  大さじ3
• 薄力粉
  大さじ3
• A
  牛乳
  500ml
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1/4～1/2(下記◆参照)
• A
  塩
  少々

作り方

• 1

  白菜は茎と葉に分け、それぞれ食べやすく2cm幅に細長く切る。 しめじは石突きをとって裂く。 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ハムは食べやすく切る。

  
• 2

  牡蠣は濃いめの塩水（水500mlに塩大さじ1程度）で振り洗いし、水を替えながら2回ほど同様に洗う。キッチンペーパーで水けを押さえ、あればホワイトペッパー（分量外）を振って薄力粉少々（分量外）を薄くまぶす。

  
• 3

  鍋か深めのフライパンにバターを溶かして牡蠣を焼く。 焼き色がついたらひっくり返して同様に焼き、全体がぷっくりしてきたらいったん取り出す。

  
• 4

  同じ鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎと白菜の茎を入れて炒める。 油がまわったらしめじと白菜の葉も加えて軽く塩（分量外）を振り、炒め合わせる。

  
• 5

  白ワインを注ぎ、鍋底に残った牡蠣の旨みをこそげながら炒め合わせ、薄力粉を加えて粉けがなくなるまで炒める。

• 6

  A 牛乳500ml、顆粒コンソメ小さじ1/4～1/2、塩少々を加えて時々ヘラなどでかき混ぜながら2～3分煮て、白菜がやわらかくなってきたら牡蠣を戻し、ハムも加えて軽く煮る。味をみて、塩（分量外）で味を調える。

  

ポイント

◆牡蠣を焼くときは、くずれやすいのであまりいじらずに。焼き色がついたらひっくり返します。 ◆【A】の顆粒コンソメはお好み量で。小さじ1/4程度なら小さなお子さん（幼児さん）でもお召し上がりいただけます。塩と併せて加減してください。

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