【ひとなべレシピ】牡蠣と白菜のクリーム煮

白菜は茎と葉に分け、それぞれ食べやすく2cm幅に細長く切る。 しめじは石突きをとって裂く。 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 ハムは食べやすく切る。

牡蠣は濃いめの塩水（水500mlに塩大さじ1程度）で振り洗いし、水を替えながら2回ほど同様に洗う。キッチンペーパーで水けを押さえ、あればホワイトペッパー（分量外）を振って薄力粉少々（分量外）を薄くまぶす。

鍋か深めのフライパンにバターを溶かして牡蠣を焼く。 焼き色がついたらひっくり返して同様に焼き、全体がぷっくりしてきたらいったん取り出す。

同じ鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎと白菜の茎を入れて炒める。 油がまわったらしめじと白菜の葉も加えて軽く塩（分量外）を振り、炒め合わせる。

白ワインを注ぎ、鍋底に残った牡蠣の旨みをこそげながら炒め合わせ、薄力粉を加えて粉けがなくなるまで炒める。

A 牛乳500ml、顆粒コンソメ小さじ1/4～1/2、塩少々を加えて時々ヘラなどでかき混ぜながら2～3分煮て、白菜がやわらかくなってきたら牡蠣を戻し、ハムも加えて軽く煮る。味をみて、塩（分量外）で味を調える。