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筍と牛肉の発酵炒め

10

2020.03.25

分類主菜

調理時間: 10分

ID388429

yuka suzuki

無添加・発酵・潤いごはん

旬の筍、長ネギをしっかり味付けした牛肉と合わせ、ご飯に合うおかずです。
筍と長ネギはほんのり塩味、お味の変化も一つのおかずで楽しめます。
醤油麹の酵素の効果で、お肉も柔らかく仕上がりますよ。

牛肉 フライパン たけのこ サラダ油 にんにく オイスターソース 生姜 長ねぎ こしょう 発酵 牛肉

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材料2人分(やや多めの2人分です)
牛細切れ肉 150g
筍の水煮 180g
長ネギ 1/4本
にんにく 1片
生姜 1片
A
大さじ1/2
A
オイスターソース 大さじ1
A
醤油麹 大さじ1
A
きび砂糖 小さじ1/2
A
小さじ1/2
2つまみ
黒胡椒 適量
米油やサラダ油 適量
作り方
Point!
真空パックで売っている筍の水煮はビニール臭がする場合があるので、下準備を参考に一度さっと茹でこぼすと臭みが取れやすいですよ。
  1. A

    酒 大さじ1/2、オイスターソース 大さじ1、醤油麹 大さじ1、きび砂糖 小さじ1/2、酢 小さじ1/2

    は混ぜ合わせておく。
    真空パックの筍の水煮は、ビニール臭がする場合があるので30秒くらい熱湯でゆでざるにあげておく。
  2. 牛細切れ肉は大きければ食べやすい大きさにカットし、A

    酒 大さじ1/2、オイスターソース 大さじ1、醤油麹 大さじ1、きび砂糖 小さじ1/2、酢 小さじ1/2

    を揉みこみ20~30分おく。
  3. 筍は5mm幅、長ネギは斜め1cm幅にカット、にんにくと生姜は皮をむきみじん切りにする。
  4. フライパンに米油やサラダ油、筍と長ネギを加え炒める。塩2つまみを振る。筍と長ネギは取り出す。
  5. フライパンに米油やサラダ油、②のにんにくと生姜を入れ熱し、香りがたったら①を入れ牛肉を炒める。
    牛肉の色が変わったら、③の筍と長ネギを加え炒め合わせ黒胡椒を振って出来上がり。
5 31

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