主菜

筍と牛肉の発酵炒め

旬の筍、長ネギをしっかり味付けした牛肉と合わせ、ご飯に合うおかずです。筍と長ネギはほんのり塩味、お味の変化も一つのおかずで楽しめます。醤油麹の酵素の効果で、お肉も柔らかく仕上がりますよ。

材料2人分（やや多めの2人分です）

真空パックで売っている筍の水煮はビニール臭がする場合があるので、下準備を参考に一度さっと茹でこぼすと臭みが取れやすいですよ。

準
A 酒大さじ１/２、オイスターソース大さじ１、醤油麹大さじ１、きび砂糖小さじ１/２、酢小さじ１/２は混ぜ合わせておく。真空パックの筍の水煮は、ビニール臭がする場合があるので３０秒くらい熱湯でゆでざるにあげておく。
1
牛細切れ肉は大きければ食べやすい大きさにカットし、A 酒大さじ１/２、オイスターソース大さじ１、醤油麹大さじ１、きび砂糖小さじ１/２、酢小さじ１/２を揉みこみ２０～３０分おく。
2
筍は５ｍｍ幅、長ネギは斜め１ｃｍ幅にカット、にんにくと生姜は皮をむきみじん切りにする。
3
フライパンに米油やサラダ油、筍と長ネギを加え炒める。塩２つまみを振る。筍と長ネギは取り出す。
4
フライパンに米油やサラダ油、②のにんにくと生姜を入れ熱し、香りがたったら①を入れ牛肉を炒める。牛肉の色が変わったら、③の筍と長ネギを加え炒め合わせ黒胡椒を振って出来上がり。