【発酵】スパイスチキンカレー

鶏もも肉は余分な脂を除き、食べやすい大きさに切っておく。A 鶏もも肉300g、塩麹大さじ2をも見合わせ、冷蔵庫で３０分〜1時間ほどおく。

にんにく、生姜はすりおろす。 玉ねぎは、縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。 薄切りにした玉ねぎは、C 玉ねぎ1個（250g）、塩麹大さじ2として混ぜ合わせておく。 B ホールトマト缶1/2缶、濃縮甘酒（レシピID: 389279)大さじ1、酒粕大さじ1、塩麹大さじ1も混ぜ合わせておく、

厚手の鍋に、米油大さじ1とクミンシードを入れて弱火でじっくり熱し、香りが出たら②のC 玉ねぎ1個（250g）、塩麹大さじ2を入れて油が回るようにサッと炒めて蓋をして弱火にする。 そのまま１０分弱火にかける。 １０分経ったら、狐色になるまで炒める。

玉ねぎを炒めている間に大きめのフライパンに米油（サラダ油）適量を熱しA 鶏もも肉300g、塩麹大さじ2を皮の面からこんがり両面焼く。

鶏肉を炒めたフライパンに、③の鍋の中身を全て入れる。 そこへ水、B ホールトマト缶1/2缶、濃縮甘酒（レシピID: 389279)大さじ1、酒粕大さじ1、塩麹大さじ1、プレーンヨーグルトを加え水分が半分になるまで中火で煮る。 この時にホールトマトは潰し、酒粕をしっかりほぐしながら溶かす。

水分が半分になったら、火を弱めD クミンパウダー小さじ2、コリアンダーパウダー小さじ4、ターメリックパウダー小さじ1、ガラムマサラ小さじ1、すり下ろしたにんにく、生姜、塩を加えて軽く煮込んで出来上がり。