たっぷりツナと野菜のトルティージャピンチョス

・ツナ缶の油は大さじ1/2を残し、切る。 ・にんじん、たまねぎは皮をむき、みじん切りにする。 ・にんにくは芽を取り、みじん切りにする。 ・枝豆は解凍しておく。

ボールに卵を割りほぐし、塩と胡椒を少々、ツナを加えてよく混ぜる。

直径２０cmのフライパンにツナ缶の油とオリーブオイルを温め、にんにく、にんじん、たまねぎを中火で炒める。しんなりしてきたら、クミン、塩・胡椒少々をふる。

火加減を弱火にし、①の溶き卵を流し入れる。菜箸などでかき混ぜながら、半熟状になるまで焼く。周りが固まってきたら、蓋をして5分ほど焼く。

蓋を外し、フライパンより一回り大きい平皿をかぶせ、フライパンをひっくり返して皿に取り出す。そのまま皿から滑らせるようにフライパンに戻し、裏面も5分ほど焼く。

まな板の上に取り出し、正方形になるように端を切り落とす。約２cm×２cmの正方形になるように切り分け、2個ずつ重ねる。枝豆をトッピングし、爪楊枝をさして皿に盛り付ける。