片栗粉なしで優しいとろみ＊なめこと小松菜・厚揚げのあんかけ風

材料3人分

• 厚揚げ
  300g
• 小松菜
  230g
• なめこ
  100g
• A
  醤油
  大さじ1と1/2
• A
  和風だし（顆粒）
  小さじ1
• A
  料理酒
  30ml
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  水
  125ml

作り方

• 1

  厚揚げの油抜きを行う。厚揚げがしっかり浸かる量の水（分量外）を沸騰させ、厚揚げを入れ中火で3分ほど煮立てる。油の浮いたお湯を捨て、厚揚げを取り出す。

  
• 2

  油抜きした厚揚げを一口大に切る。

  
• 3

  小松菜の根本を切り落とし、約3cm幅のざく切りにする。洗って、よく水気を切る。

  
• 4

  なめこを洗う。※表面のドロッとしたぬめりを落としておくと、煮汁の口当たりがよくなります。

  
• 5

  A 醤油大さじ1と1/2、和風だし（顆粒）小さじ1、料理酒30ml、砂糖小さじ1/2、水125mlを鍋に入れてサッと混ぜ、厚揚げとなめこ→小松菜の順で鍋に入れる（具材から水分が出るため、具材が煮汁に浸かり切っていなくてOK）

  
• 6

  落とし蓋をのせて火にかけ、一煮立ちしたら弱火で10分煮込む。まんべんなく味が染みるよう、途中約3分置きに蓋を外し、煮汁に浸かり切っていない小松菜を浸したり、厚揚げを裏返す。

  
• 7

  落とし蓋を外し、中〜強火で煮詰める。鍋を傾けたり具材を動かしながら全体に煮汁を行き渡らせ、煮汁が半分くらいまで減ったら火を止める。

  

ポイント

とろみのある煮汁がおいしいので、煮詰めすぎて汁気がなくならないように気をつけます。

作ってみた！

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