青菜とあさりの信田海苔巻き

すし飯に、ごま油を混ぜておく。 あさりは、ざるに入れて熱湯をかける。 青菜はさっとゆでて、醤油洗いする。

底面積の広い鍋(フライパンなど)に,A だし120cc、みりん大さじ1、白だし大さじ1を煮たたせてあさりと生姜をさっと煮る。 ざるにあげて水気を切る。

1の煮汁で油揚げを汁けがなくなるまで煮る。 網をのせたバットなどに広げて冷ます。

あさり、油揚げ、青菜は、キッチンペーパーで軽く水気をふく。 まきすに海苔をしき、すし飯の半量を薄く広げる。 向こう側1cmは空けておく。 その上に油揚げをしき、残りのすし飯を薄く広げる。 油揚げの真ん中に青菜とあさりをのせる。

油揚げの端と端を合わせるようなイメージで、手前から巻いていく。

1回ずつぬれぶきんで包丁をふきながら、1㎝幅に切り分ける。 紅生姜を添える。