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イタリア発!保存食としても最適な野菜の洋風ピクルス

10

2020.07.09

分類副菜

調理時間: 10分(浸け置きの時間は除く)

ID393537

Tsugumi

ローマ発 イタリア家庭料理の魅力をあなたにも

野菜が大好きな私。市販のピクルスは酸味がきつすぎて好みではないので、自分で作っています。日本だと大根が定番野菜ですが、意外とおいしいのがごぼうです。残念ながらイタリアでは入手出来ないので、私はアーティチョークで代用しています。にんじんとラディッシュも必ず入れています。

ピクルスはそのまま食べるのはもちろん、ご飯にあえてライスサラダ風にするのもおすすめです。ライスサラダ風にする場合、ツナ缶やハムまたはソーセージ、コーンやゆで卵などと一緒に入れると味が引き立ちます。蒸したポテトを潰したものに、細かくカットしたピクルスとマヨネーズを入れるとポテトサラダに早変わりしますよ。

ピクルス ワインビネガー 野菜 ローリエ パプリカ ブラックペッパー 時短 野菜のおかず ピンクペッパー レモン きゅうり にんじん 和イタリアン イタリア料理 簡単 保存 おつまみ 作り置き

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材料3人分
お好みの野菜 600g前後
A
白ワインビネガー 250ml(お好みで加減してください)
A
400ml
A
砂糖 40g
A
10g
A
ローリエ 1〜2枚
A
ピンクペッパー 5〜10粒(ブラックペッパーでも良い)
A
乾燥レモングラス 少々(あれば)
作り方
Point!
こちらでは白ワインビネガーを使用していますが、米酢でも大丈夫です。その場合、砂糖の量を増やした方が(70g前後)まろやかに仕上がるようです。 野菜はスティック状に切ると味もしみやすく、食べやすいですよ。
  1. お好みの野菜は、それぞれ食べやすい大きさに切る。
    ガラス容器(ここでは1Lを使用)は煮沸しておく。
  2. ピクルス液の材料A

    白ワインビネガー 250ml、水 400ml、砂糖 40g、塩 10g、ローリエ 1〜2枚、ピンクペッパー 5〜10粒、乾燥レモングラス 少々

    を鍋に入れ、沸騰させる。
    (にんじんやごぼうなどの根菜を使うときは、ここで一緒に5分ほど加熱すると味もしみてやわらかくいただけます)
  3. 火を止め粗熱が取れたら、殺菌済みのガラス容器に煮込んだ野菜と共に生食野菜も入れ、上からピクルス液を注ぐ。
  4. 蓋をして冷蔵庫にて保存する。10日間は日持ちするが、衛生状態にも左右されるので1週間ほどで食べきるのがベスト。(12時間後からいただけますが、翌日以降からの方が味がしみておいしいです)
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