副菜

イタリア発！保存食としても最適な野菜の洋風ピクルス

Name: イタリア発！保存食としても最適な野菜の洋風ピクルス
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 3人分
Cuisine: 日本
Ingredients: お好みの野菜 600g前後; 白ワインビネガー 250ml; 水 400ml; 砂糖 40g; 塩 10g; ローリエ 1〜2枚; ピンクペッパー 5〜10粒; 乾燥レモングラス 少々

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10分

浸け置きの時間は除く

エネルギー45kcal
炭水化物10.2g
脂質0.3g
たんぱく質1.5g
糖質9.5g
食塩相当量1.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

野菜が大好きな私。市販のピクルスは酸味がきつすぎて好みではないので、自分で作っています。日本だと大根が定番野菜ですが、意外とおいしいのがごぼうです。残念ながらイタリアでは入手出来ないので、私はアーティチョークで代用しています。にんじんとラディッシュも必ず入れています。ピクルスはそのまま食べるのはもちろん、ご飯にあえてライスサラダ風にするのもおすすめです。ライスサラダ風にする場合、ツナ缶やハムまたはソーセージ、コーンやゆで卵などと一緒に入れると味が引き立ちます。蒸したポテトを潰したものに、細かくカットしたピクルスとマヨネーズを入れるとポテトサラダに早変わりしますよ。

材料3人分

お好みの野菜
600g前後
A
白ワインビネガー
250ml(お好みで加減してください)
A
水
400ml
A
砂糖
40g
A
塩
10g
A
ローリエ
1〜2枚
A
ピンクペッパー
5〜10粒(ブラックペッパーでも良い)
A
乾燥レモングラス
少々(あれば)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
お好みの野菜は、それぞれ食べやすい大きさに切る。ガラス容器（ここでは１Lを使用）は煮沸しておく。
1
ピクルス液の材料A 白ワインビネガー250ml、水400ml、砂糖40g、塩10g、ローリエ1〜2枚、ピンクペッパー5〜10粒、乾燥レモングラス少々を鍋に入れ、沸騰させる。（にんじんやごぼうなどの根菜を使うときは、ここで一緒に5分ほど加熱すると味もしみてやわらかくいただけます）
2
火を止め粗熱が取れたら、殺菌済みのガラス容器に煮込んだ野菜と共に生食野菜も入れ、上からピクルス液を注ぐ。
3
蓋をして冷蔵庫にて保存する。10日間は日持ちするが、衛生状態にも左右されるので１週間ほどで食べきるのがベスト。（１２時間後からいただけますが、翌日以降からの方が味がしみておいしいです）