Name: イタリア発！保存食としても最適な野菜の洋風ピクルス
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 3人分
Cuisine: ピクルス
Ingredients: お好みの野菜 600g前後; 白ワインビネガー 250ml; 水 400ml; 砂糖 40g; 塩 10g; ローリエ 1〜2枚; ピンクペッパー 5〜10粒; 乾燥レモングラス 少々

2020.07.09

分類副菜

調理時間： 10分（浸け置きの時間は除く）

ID 393537

Tsugumi

ローマ発イタリア家庭料理の魅力をあなたにも

野菜が大好きな私。市販のピクルスは酸味がきつすぎて好みではないので、自分で作っています。日本だと大根が定番野菜ですが、意外とおいしいのがごぼうです。残念ながらイタリアでは入手出来ないので、私はアーティチョークで代用しています。にんじんとラディッシュも必ず入れています。

ピクルスはそのまま食べるのはもちろん、ご飯にあえてライスサラダ風にするのもおすすめです。ライスサラダ風にする場合、ツナ缶やハムまたはソーセージ、コーンやゆで卵などと一緒に入れると味が引き立ちます。蒸したポテトを潰したものに、細かくカットしたピクルスとマヨネーズを入れるとポテトサラダに早変わりしますよ。

材料3人分

	お好みの野菜	600g前後
A	白ワインビネガー	250ml(お好みで加減してください)
A	水	400ml
A	砂糖	40g
A	塩	10g
A	ローリエ	1〜2枚
A	ピンクペッパー	5〜10粒(ブラックペッパーでも良い)
A	乾燥レモングラス	少々(あれば)

作り方

Point!

こちらでは白ワインビネガーを使用していますが、米酢でも大丈夫です。その場合、砂糖の量を増やした方が（70g前後）まろやかに仕上がるようです。
野菜はスティック状に切ると味もしみやすく、食べやすいですよ。

お好みの野菜は、それぞれ食べやすい大きさに切る。
ガラス容器（ここでは１Lを使用）は煮沸しておく。
ピクルス液の材料A
白ワインビネガー 250ml、水 400ml、砂糖 40g、塩 10g、ローリエ 1〜2枚、ピンクペッパー 5〜10粒、乾燥レモングラス少々
を鍋に入れ、沸騰させる。
（にんじんやごぼうなどの根菜を使うときは、ここで一緒に5分ほど加熱すると味もしみてやわらかくいただけます）
火を止め粗熱が取れたら、殺菌済みのガラス容器に煮込んだ野菜と共に生食野菜も入れ、上からピクルス液を注ぐ。
蓋をして冷蔵庫にて保存する。10日間は日持ちするが、衛生状態にも左右されるので１週間ほどで食べきるのがベスト。（１２時間後からいただけますが、翌日以降からの方が味がしみておいしいです）

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