梅と赤ワインの焼豚

材料5人分

• 豚肩ロース塊肉
  だいたい450g(またはもも肉)
• A
  はちみつ梅
  2個(梅酒や梅シロップの梅でOK)
• A
  赤ワイン
  1/3カップ
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• A
  長ネギ
  10cm(緑の部分)
• A
  生姜
  1片(薄切り)
• B
  醤油、みりん
  各大さじ1
• B
  バルサミコ酢
  大さじ1/2(または黒酢)
• B
  粗挽き黒胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  ・豚肩ロース塊肉はタコ糸でぐるぐる縛って形を整えておく。

  
• 1

  厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉の表面を全面返しながら焼き付ける。

  
• 2

  水2カップとA はちみつ梅2個、赤ワイン1/3カップ、きび砂糖大さじ1、長ネギ10cm、生姜1片を加えて強火で一煮立ちさせ、アクを取り除いたら、弱火にして蓋をし30分コトコト煮込む。(途中で裏返す)

  
• 3

  豚肉を取り出し、調味料B 醤油、みりん各大さじ1、バルサミコ酢大さじ1/2、粗挽き黒胡椒少々を加えて梅を潰しながらを強火で半量になるまで煮詰めたら火を止め、粗めのざるや味噌漉しで濾す。

  
• 4

  保存袋に粗熱が取れた豚肉と(3)を加えて空気を抜きながら口を閉じて、食べるまでそのまま冷ます。 お好みの厚さに切り分け、ソースをかけてお召し上がりください。

  

ポイント

・かたまり肉の加熱で、火の通りを確かめるときは、金串を一番火の通りにくい中心部に10秒突き刺し、触ってみて熱くなっていたら、火が通っています。

作ってみた！

質問