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梅と赤ワインの焼豚

40

2018.12.30

分類主菜

調理時間: 40分

ID370022

ふじたかな

いつも美味しいもの探し!

梅のクエン酸で
豚肉が柔らかく
赤ワインを使って
深いコクを出します。
鍋でコトコト30分
ほとんど手のかからない
焼豚は作っておくと、
切ってすぐに食べられて
ご馳走感あるのでおススメです。

焼き豚 味醂 豚肉 サラダ油 梅酒 赤ワイン 鶏もも肉 はちみつ たこ 生姜 バルサミコ酢 長ねぎ こしょう 保存 シロップ

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材料5人分
豚肩ロース塊肉 だいたい450g(またはもも肉)
A
はちみつ梅 2個(梅酒や梅シロップの梅でOK)
A
赤ワイン 1/3カップ
A
きび砂糖 大さじ1
A
長ネギ 10cm(緑の部分)
A
生姜 1片(薄切り)
B
醤油、みりん 各大さじ1
B
バルサミコ酢 大さじ1/2(または黒酢)
B
粗挽き黒胡椒 少々
作り方
Point!
・かたまり肉の加熱で、火の通りを確かめるときは、金串を一番火の通りにくい中心部に10秒突き刺し、触ってみて熱くなっていたら、火が通っています。
  1. ・豚肩ロース塊肉はタコ糸でぐるぐる縛って形を整えておく。
  2. 厚手の鍋にサラダ油を中火で熱し、豚肉の表面を全面返しながら焼き付ける。
  3. 水2カップとA

    はちみつ梅 2個、赤ワイン 1/3カップ、きび砂糖 大さじ1、長ネギ 10cm、生姜 1片

    を加えて強火で一煮立ちさせ、アクを取り除いたら、弱火にして蓋をし30分コトコト煮込む。(途中で裏返す)
  4. 豚肉を取り出し、調味料B

    醤油、みりん 各大さじ1、バルサミコ酢 大さじ1/2、粗挽き黒胡椒 少々

    を加えて梅を潰しながらを強火で半量になるまで煮詰めたら火を止め、粗めのざるや味噌漉しで濾す。
  5. 保存袋に粗熱が取れた豚肉と(3)を加えて空気を抜きながら口を閉じて、食べるまでそのまま冷ます。
    お好みの厚さに切り分け、ソースをかけてお召し上がりください。
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