【作りおき】さっぱり！豚しゃぶとキャベツのすだち和サラダ

野菜類はよく洗い、余分な水気は切っておく。すだちは輪切りにし、種を楊枝などで取り除いておく。

【野菜のカット】キャベツの葉は手で食べやすい大きさにちぎる。キャベツの芯の部分は繊維に対して斜め薄切りにする。蒸し器やレンジなどでしんなりとするまで加熱する。（加熱の方法は下記参照） みょうがは輪切り、赤玉ねぎは繊維に対して垂直に薄切りに切る。

（加熱の方法：蒸し器の場合） 蒸気の沸き上がった蒸し器で強火で5分ほど加熱する。

(加熱の方法：レンジの場合) 耐熱ボールにふんわりラップをかけて600wで3分〜3分半ほどチンする。（写真は加熱後）

キャベツに火が通ったら、大きめのボールにあげてキャベツが熱い状態で赤玉ねぎを和えておく。（玉ねぎの辛味成分が熱で飛ぶため）

【豚肉を茹でる】豚こま用の水（分量外） を沸かす。沸くまでの間にA レモン汁大さじ1と1/3、オリーブオイル大さじ1と1/3、薄口醤油大さじ1、すり胡麻（白）山盛り大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、胡椒適量の合わせ調味料をよく混ぜておく。

湯が沸いたら、酒（分量外、無くても可）を豚こまを茹でる前に加え、豚こまをさっと茹で、ザルにあげる。

茹で上がった豚こまは水気を多く含んでいるので、ペーパーなどで余分な水気を優しく抑える。（絞りすぎない）大きい豚こまがあれば食べやすい大きさにさいておく。

先程の大きめのボールに茹で上がった豚こま、みょうが、すだち、A レモン汁大さじ1と1/3、オリーブオイル大さじ1と1/3、薄口醤油大さじ1、すり胡麻（白）山盛り大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、胡椒適量を加えて全体をよく和える。

清潔な保存容器に入れて冷蔵で約3日作り置き可能です。