あさりと新ごぼうの炊き込みごはん 青さあんかけ

15

2018.05.02

分類主食

調理時間: 15分(炊飯の時間を除く)

ID 279013

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

あさりがたくさんある時期に、普通のあさりごはんをアレンジしてみました。ほのかに感じる新ごぼうの風味も格別です。

    材料6人分
    2合
    昆布 1枚
    あさり 300g
    400ml
    新ごぼう 1/2本
    酢水 適量
    A
    大さじ4
    A
    みりん 大さじ1
    A
    薄口醤油 大さじ1
    青さ粉 大さじ2
    B
    みりん 小さじ2
    B
    濃口醬油 小さじ2
    水溶き片栗粉 大さじ1
    作り方
    Point!
    あさりは殻が開きだしたら、気をつけて火が入り過ぎないようにする。青さのあんかけは無くても十分に美味しいです。(その時は煮汁は全量使ってください)
    1. ・米は洗って、水に浸け15分。ザルにあげて15分おく。
      ・あさりは砂だしをしておく。
      ・新ごぼう小さめのささがきにして、酢水にさらしさっと洗い、水気をよく拭いておく。
    2. あさりはこすり洗いをして、鍋入れ水を注ぎ、蓋をして火にかける。
      殻が開いたら火を止めて、身を殻から取り出す。
      (蒸した汁ペーパーで濾して、150mlと残りの分を取っておく)
    3. 炊飯器に米、A

      酒 大さじ4、みりん 大さじ1、薄口醤油 大さじ1

      、①の汁の残りの分を入れて、目盛りのところまで水を加えてひと混ぜして、新ごぼうを上にのせて炊飯する。
    4. 小鍋に、①の150mlの汁、B

      みりん 小さじ2、濃口醬油 小さじ2

      を入れひと煮立ちさせ、青さ粉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
    5. 炊きあがったら、昆布を取り出し、あさりの身を入れて、サックリと混ぜ、器に盛り、③を流す。
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