あさりと新ごぼうの炊き込みごはん　青さあんかけ

• 15分炊飯の時間を除く

材料6人分

• 米
  2合
• 昆布
  1枚
• あさり
  300g
• 水
  400ml
• 新ごぼう
  1/2本
• 酢水
  適量
• A
  酒
  大さじ4
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  薄口醤油
  大さじ1
• 青さ粉
  大さじ2
• B
  みりん
  小さじ2
• B
  濃口醬油
  小さじ2
• 水溶き片栗粉
  大さじ1

作り方

• 下準備
  ・米は洗って、水に浸け15分。ザルにあげて15分おく。 ・あさりは砂だしをしておく。 ・新ごぼう小さめのささがきにして、酢水にさらしさっと洗い、水気をよく拭いておく。

• 1

  あさりはこすり洗いをして、鍋入れ水を注ぎ、蓋をして火にかける。 殻が開いたら火を止めて、身を殻から取り出す。 (蒸した汁ペーパーで濾して、150mlと残りの分を取っておく)

• 2

  炊飯器に米、A 酒大さじ4、みりん大さじ1、薄口醤油大さじ1、①の汁の残りの分を入れて、目盛りのところまで水を加えてひと混ぜして、新ごぼうを上にのせて炊飯する。

• 3

  小鍋に、①の150mlの汁、B みりん小さじ2、濃口醬油小さじ2を入れひと煮立ちさせ、青さ粉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

• 4

  炊きあがったら、昆布を取り出し、あさりの身を入れて、サックリと混ぜ、器に盛り、③を流す。

ポイント

あさりは殻が開きだしたら、気をつけて火が入り過ぎないようにする。青さのあんかけは無くても十分に美味しいです。（その時は煮汁は全量使ってください）

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