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    そうめんでサッパリ薬味ラーメン☆

    • 投稿日2016/07/12

    • 更新日2016/07/12

    • 調理時間55(干しシイタケを戻す30分を除く)

    そうめんの清涼感をのこしつつ、スープまで一気にいけちゃうサッパリラーメンです。 薬味もたっぷり食べれます♪

    材料2人分

    • そうめん
      4束
    • 500㏄
    • 花ガツオ
      ひとつかみ
    • 干しシイタケ
      3個
    • A
      昆布
      1枚
    • A
      ネギの青い部分
      15cm程
    • A
      ニンニク
      1欠片
    • A
      生姜
      1個(2cm分)
    • 70㏄
    • かつお節
      ふたつまみ
    • B
      大さじ4
    • B
      小さじ2
    • B
      醤油
      小さじ1
    • 茗荷
      2個
    • 九条ネギ
      2束
    • 新ショウガ
      1個(2cm)
    • 大葉
      4枚
    • 鶏の胸肉
      300g
    • 茹で卵
      2個
    • 適宜
    • 胡椒
      適宜
    • ライム
      1/2個
    • 適宜

    作り方

    ポイント

    そうめんに塩味があるので、お塩の入れすぎに注意してください。 今回は急いでいたので、氷を入れましたが、時間のある時は、スープごと冷蔵庫で冷やすとキンキンに冷えたラーメンが食べられます。

    • 干しシイタケは30分300㏄の水につけておく。 九条ネギは細かく斜め切りにし、大葉・新ショウガ・茗荷は千切りにし、大葉と九条ネギは水にさらしておく。

      そうめんでサッパリ薬味ラーメン☆の下準備
    • 1

      鶏肉は余分な脂を切り落とし、塩胡椒を振って、タコひもで丸めて置く。 鍋に450㏄を入れ、沸騰直前で花ガツオと残りの水50㏄を入れ、沸騰直前で火を止め、ザルで花ガツオを取り除き、取り除いた花ガツオは70㏄の水に漬けておく(工程4で使用します)

      そうめんでサッパリ薬味ラーメン☆の工程1
    • 2

      1.にA 昆布1枚、ネギの青い部分15cm程、ニンニク1欠片、生姜1個と水で戻した干しシイタケ(水も含め)、鶏肉を入れ、20分程中火で煮立てる。鶏肉を取り出し、茹で卵を入れ、更に弱火で10分程煮立てる

    • 3

      鶏肉をグリルで10分程中火焼きグリルから外し、アルミホイルでしっかりと包み、10分程おく。

    • 4

      小鍋に1.で水につけて置いた花ガツオとB 酒大さじ4、塩小さじ2、醤油小さじ1を入れ、淵から小さな泡が出てきたらかつお節ふたつまみを入れ、沸騰直前で火を止め、漉して塩ダレを作り、器に大さじ2ずつ入れる。

    • 5

      2.のスープからゆで卵を取り出し、ザルでスープを漉し、4.の器に300㏄ずつ入れる。

      そうめんでサッパリ薬味ラーメン☆の工程5
    • 6

      水にさらしていた九条ネギと大葉はよく水を切り(キッチンペーパーで振るように水切りするとフワフワになります)、そうめんを1.5分程茹で、氷水でしっかりと洗いぬめりをとり、5.の器に入れる。

    • 7

      鶏チャーシューを約1cm幅に切り、茹で卵を半分に切り、九条ネギ、大葉、茗荷、新ショウガと共に盛り付け、ライムを添える。 (冷たくしたい場合は氷を入れる)

      そうめんでサッパリ薬味ラーメン☆の工程7
    レシピID

    141007

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    水嶋千恵
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    水嶋千恵

    こんにちは、フードコーディネーター水嶋です。 世の中には素晴らしい食材や食器、食文化があります。 そして、伝えたいけど中々そこまで力が回らない生産者や開発者がいる。 そんな方々と世界の人々をつなぐ役割として、自分の力が少しでもお役に立てればと思っています。 Nadia様では音楽みたいに食も楽しんで毎日を過ごしたい♪ 色彩や旬を大切にしながら、作っていても、食べていてもなんだか心がウキウキ♪してくる料理やちょこっとおやつを提案します。 ・立教大学経済学部卒 ・同大学交響楽団 Viola首席奏者 ・ IT系商社 営業として勤務 ・祐成クッキングアートセミナー卒業 ・ウェブマガジンmacaroni ライター ⇒代表記事:http://macaro-ni.jp/31433

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