そうめんでサッパリ薬味ラーメン☆ by 水嶋千恵 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料2人分

	そうめん	4束
	水	500㏄
	花ガツオ	ひとつかみ
	干しシイタケ	3個
A	昆布	1枚
A	ネギの青い部分	15cm程
A	ニンニク	1欠片
A	生姜	1個(2cm分)
	水	70㏄
	かつお節	ふたつまみ
B	酒	大さじ4
B	塩	小さじ2
B	醤油	小さじ1
	茗荷	2個
	九条ネギ	2束
	新ショウガ	1個(2cm)
	大葉	4枚
	鶏の胸肉	300g
	茹で卵	2個
	塩	適宜
	胡椒	適宜
	ライム	1/2個
	氷	適宜

作り方

Point!

そうめんに塩味があるので、お塩の入れすぎに注意してください。今回は急いでいたので、氷を入れましたが、時間のある時は、スープごと冷蔵庫で冷やすとキンキンに冷えたラーメンが食べられます。

干しシイタケは30分300㏄の水につけておく。
九条ネギは細かく斜め切りにし、大葉・新ショウガ・茗荷は千切りにし、大葉と九条ネギは水にさらしておく。
鶏肉は余分な脂を切り落とし、塩胡椒を振って、タコひもで丸めて置く。
鍋に450㏄を入れ、沸騰直前で花ガツオと残りの水50㏄を入れ、沸騰直前で火を止め、ザルで花ガツオを取り除き、取り除いた花ガツオは70㏄の水に漬けておく（工程4で使用します）
1．にA
昆布 1枚、ネギの青い部分 15cm程、ニンニク 1欠片、生姜 1個
と水で戻した干しシイタケ（水も含め）、鶏肉を入れ、20分程中火で煮立てる。鶏肉を取り出し、茹で卵を入れ、更に弱火で10分程煮立てる。
鶏肉をグリルで１０分程中火焼きグリルから外し、アルミホイルでしっかりと包み、10分程おく。
小鍋に1．で水につけて置いた花ガツオとB
酒大さじ4、塩小さじ2、醤油小さじ1
を入れ、淵から小さな泡が出てきたらかつお節ふたつまみを入れ、沸騰直前で火を止め、漉して塩ダレを作り、器に大さじ2ずつ入れる。
2．のスープからゆで卵を取り出し、ザルでスープを漉し、4．の器に300㏄ずつ入れる。
水にさらしていた九条ネギと大葉はよく水を切り（キッチンペーパーで振るように水切りするとフワフワになります）、そうめんを1.5分程茹で、氷水でしっかりと洗いぬめりをとり、5．の器に入れる。
鶏チャーシューを約1cm幅に切り、茹で卵を半分に切り、九条ネギ、大葉、茗荷、新ショウガと共に盛り付け、ライムを添える。
（冷たくしたい場合は氷を入れる）