そうめんでサッパリ薬味ラーメン☆

材料2人分

• そうめん
  4束
• 水
  500㏄
• 花ガツオ
  ひとつかみ
• 干しシイタケ
  3個
• A
  昆布
  1枚
• A
  ネギの青い部分
  15cm程
• A
  ニンニク
  1欠片
• A
  生姜
  1個(2cm分)
• 水
  70㏄
• かつお節
  ふたつまみ
• B
  酒
  大さじ4
• B
  塩
  小さじ2
• B
  醤油
  小さじ1
• 茗荷
  2個
• 九条ネギ
  2束
• 新ショウガ
  1個(2cm)
• 大葉
  4枚
• 鶏の胸肉
  300g
• 茹で卵
  2個
• 塩
  適宜
• 胡椒
  適宜
• ライム
  1/2個
• 氷
  適宜

作り方

• 下準備
  干しシイタケは30分300㏄の水につけておく。 九条ネギは細かく斜め切りにし、大葉・新ショウガ・茗荷は千切りにし、大葉と九条ネギは水にさらしておく。

  
• 1

  鶏肉は余分な脂を切り落とし、塩胡椒を振って、タコひもで丸めて置く。 鍋に450㏄を入れ、沸騰直前で花ガツオと残りの水50㏄を入れ、沸騰直前で火を止め、ザルで花ガツオを取り除き、取り除いた花ガツオは70㏄の水に漬けておく（工程4で使用します）

  
• 2

  1．にA 昆布1枚、ネギの青い部分15cm程、ニンニク1欠片、生姜1個と水で戻した干しシイタケ（水も含め）、鶏肉を入れ、20分程中火で煮立てる。鶏肉を取り出し、茹で卵を入れ、更に弱火で10分程煮立てる。

• 3

  鶏肉をグリルで１０分程中火焼きグリルから外し、アルミホイルでしっかりと包み、10分程おく。

• 4

  小鍋に1．で水につけて置いた花ガツオとB 酒大さじ4、塩小さじ2、醤油小さじ1を入れ、淵から小さな泡が出てきたらかつお節ふたつまみを入れ、沸騰直前で火を止め、漉して塩ダレを作り、器に大さじ2ずつ入れる。

• 5

  2．のスープからゆで卵を取り出し、ザルでスープを漉し、4．の器に300㏄ずつ入れる。

  
• 6

  水にさらしていた九条ネギと大葉はよく水を切り（キッチンペーパーで振るように水切りするとフワフワになります）、そうめんを1.5分程茹で、氷水でしっかりと洗いぬめりをとり、5．の器に入れる。

• 7

  鶏チャーシューを約1cm幅に切り、茹で卵を半分に切り、九条ネギ、大葉、茗荷、新ショウガと共に盛り付け、ライムを添える。 （冷たくしたい場合は氷を入れる）

  

ポイント

そうめんに塩味があるので、お塩の入れすぎに注意してください。 今回は急いでいたので、氷を入れましたが、時間のある時は、スープごと冷蔵庫で冷やすとキンキンに冷えたラーメンが食べられます。

作ってみた！

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