そうめんでサッパリ薬味ラーメン☆

干しシイタケは30分300㏄の水につけておく。 九条ネギは細かく斜め切りにし、大葉・新ショウガ・茗荷は千切りにし、大葉と九条ネギは水にさらしておく。

鶏肉は余分な脂を切り落とし、塩胡椒を振って、タコひもで丸めて置く。 鍋に450㏄を入れ、沸騰直前で花ガツオと残りの水50㏄を入れ、沸騰直前で火を止め、ザルで花ガツオを取り除き、取り除いた花ガツオは70㏄の水に漬けておく（工程4で使用します）

1．にA 昆布1枚、ネギの青い部分15cm程、ニンニク1欠片、生姜1個と水で戻した干しシイタケ（水も含め）、鶏肉を入れ、20分程中火で煮立てる。鶏肉を取り出し、茹で卵を入れ、更に弱火で10分程煮立てる。

鶏肉をグリルで１０分程中火焼きグリルから外し、アルミホイルでしっかりと包み、10分程おく。

小鍋に1．で水につけて置いた花ガツオとB 酒大さじ4、塩小さじ2、醤油小さじ1を入れ、淵から小さな泡が出てきたらかつお節ふたつまみを入れ、沸騰直前で火を止め、漉して塩ダレを作り、器に大さじ2ずつ入れる。

2．のスープからゆで卵を取り出し、ザルでスープを漉し、4．の器に300㏄ずつ入れる。

水にさらしていた九条ネギと大葉はよく水を切り（キッチンペーパーで振るように水切りするとフワフワになります）、そうめんを1.5分程茹で、氷水でしっかりと洗いぬめりをとり、5．の器に入れる。

鶏チャーシューを約1cm幅に切り、茹で卵を半分に切り、九条ネギ、大葉、茗荷、新ショウガと共に盛り付け、ライムを添える。 （冷たくしたい場合は氷を入れる）