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そうめんでサッパリ薬味ラーメン☆

55
そうめんの
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2016.07.12

分類主食

調理時間: 55分(干しシイタケを戻す30分を除く)

ID141007

水嶋千恵

「楽しいを食べよう」Foods Symphony♪

そうめんの清涼感をのこしつつ、スープまで一気にいけちゃうサッパリラーメンです。
薬味もたっぷり食べれます♪

そうめん ラーメン チャーシュー みょうが ネギ 鶏肉 大葉 たこ 生姜 しいたけ スープ 塩ラーメン 鶏チャーシュー そうめん かつお節 ライム にんにく さっぱり 昆布 グリル

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材料2人分
そうめん 4束
500㏄
花ガツオ ひとつかみ
干しシイタケ 3個
A
昆布 1枚
A
ネギの青い部分 15cm程
A
ニンニク 1欠片
A
生姜 1個(2cm分)
70㏄
かつお節 ふたつまみ
B
大さじ4
B
小さじ2
B
醤油 小さじ1
茗荷 2個
九条ネギ 2束
新ショウガ 1個(2cm)
大葉 4枚
鶏の胸肉 300g
茹で卵 2個
適宜
胡椒 適宜
ライム 1/2個
適宜
作り方
Point!
そうめんに塩味があるので、お塩の入れすぎに注意してください。 今回は急いでいたので、氷を入れましたが、時間のある時は、スープごと冷蔵庫で冷やすとキンキンに冷えたラーメンが食べられます。
  1. 干しシイタケは30分300㏄の水につけておく。
    九条ネギは細かく斜め切りにし、大葉・新ショウガ・茗荷は千切りにし、大葉と九条ネギは水にさらしておく。
  2. 鶏肉は余分な脂を切り落とし、塩胡椒を振って、タコひもで丸めて置く。
    鍋に450㏄を入れ、沸騰直前で花ガツオと残りの水50㏄を入れ、沸騰直前で火を止め、ザルで花ガツオを取り除き、取り除いた花ガツオは70㏄の水に漬けておく(工程4で使用します)
  3. 1.にA

    昆布 1枚、ネギの青い部分 15cm程、ニンニク 1欠片、生姜 1個

    と水で戻した干しシイタケ(水も含め)、鶏肉を入れ、20分程中火で煮立てる。鶏肉を取り出し、茹で卵を入れ、更に弱火で10分程煮立てる。
  4. 鶏肉をグリルで10分程中火焼きグリルから外し、アルミホイルでしっかりと包み、10分程おく。
  5. 小鍋に1.で水につけて置いた花ガツオとB

    酒 大さじ4、塩 小さじ2、醤油 小さじ1

    を入れ、淵から小さな泡が出てきたらかつお節ふたつまみを入れ、沸騰直前で火を止め、漉して塩ダレを作り、器に大さじ2ずつ入れる。
  6. 2.のスープからゆで卵を取り出し、ザルでスープを漉し、4.の器に300㏄ずつ入れる。
  7. 水にさらしていた九条ネギと大葉はよく水を切り(キッチンペーパーで振るように水切りするとフワフワになります)、そうめんを1.5分程茹で、氷水でしっかりと洗いぬめりをとり、5.の器に入れる。
  8. 鶏チャーシューを約1cm幅に切り、茹で卵を半分に切り、九条ネギ、大葉、茗荷、新ショウガと共に盛り付け、ライムを添える。
    (冷たくしたい場合は氷を入れる)
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