本格!生チョコシフォンロール

45

2018.02.11

分類デザート

調理時間: 45分

ID 242121

貞本紘子

初心者でも大丈夫!分かりやすいレシピで丁寧にお伝えします。

もっちりふわふわのシフォン生地でチョコクリームを巻いた、本格派のロールケーキです。

    材料

    (24×24cmのロールケーキ型1台分)
    A
    卵黄 3個
    A
    グラニュー糖 35g
    サラダ油 25g
    牛乳 40g
    薄力粉 55g
    ココアパウダー 8g
    卵白 3個
    B
    グラニュー糖 30g
    B
    コーンスターチ 4g
    C
    20cc
    C
    砂糖 10g
    C
    ラム酒 小さじ2
    生クリーム 200g
    チョコレート 30g

    作り方

    ポイント

    焼き時間や温度はオーブンによって違うので調節して下さい。全体がふんわりと膨らんだら焼き上がりです。焼きすぎると生地が固くなります。
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    1. ロールケーキの型に敷紙を敷いておく。
      薄力粉とココアパウダーは合わせて一度ふるっておく。
      オーブンに予熱を入れておく。(電気 180℃ 12~15分)
      C

      水 20cc、砂糖 10g、ラム酒 小さじ2

      をあわせておく。砂糖が溶けない場合はレンジで少し温める。
    2. A

      卵黄 3個、グラニュー糖 35g

      をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで高速で泡立てる。
      次にサラダ油を2回にわけて入れ、その都度ハンドミキサーの高速で混ぜる。
    3. 牛乳を入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。(飛び散るため低速で)
      次にふるった薄力粉とココアパウダーを再度ボウルにふるい入れ、ハンドミキサーの羽を手で持ってぐるぐると混ぜる。(粉が飛ぶので手動で)
    4. B

      グラニュー糖 30g、コーンスターチ 4g

      をあわせておく。卵白をボウルに入れ、ハンドミキサー(羽は洗う)の高速で10秒ほど泡立ててから、B

      グラニュー糖 30g、コーンスターチ 4g

      を2回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーの高速で泡立てる。
    5. つやが出てぴんと角がたつくらいまで泡立てる。
    6. 2の生地と4で泡立てたメレンゲを2回にわけて混ぜる。最後はゴムベラで全体を整える。敷紙を敷いた型に流し、180℃に余熱を入れたオーブンで12~15分ほど焼く。型から外して冷ます。
    7. チョコクリームを作る。チョコレートを湯せんで溶かし、生クリームを4~5回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーで泡立てる。(1度に生クリームを全部入れるとチョコが固まってしまうので注意)巻いたときにだれない様、固めに泡立てる。
    8. 焼いた生地の敷紙をはがし、焼き面を上にして新しいクッキングシートの上に置く。C

      水 20cc、砂糖 10g、ラム酒 小さじ2

      を表面に刷毛で染み込ませ、チョコクリームを手前が厚くなるように塗り広げる。(奥2cmほどは塗らない)
    9. クッキングシートごと、巻き始めと巻き終わりがくっつくように一気に巻く。30cm定規をきつく押し当てて生地を締め、巻き終わりが下になるように整える。
    10. 両サイドにはみ出たクリームをスプーンなどで押し込み、クッキングシートと更にラップで全体を包む。そのまま冷凍庫で20分ほど冷やし、生地を落ち着かせる。冷えたら紙を外し、好みでココアパウダーを振り、ナイフで切り分ける。
    13 150

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