主食
冷製カポナータそうめん
投稿日2018/06/23
更新日2018/06/23
調理時間20分(冷やす時間は除く)
これからの時期に便利な冷たい作り置きレシピ。作っておけばそうめんをゆでるだけ♪他にもアレンジ自在です。
材料（作りやすい分量です。鍋いっぱいに出来ます。）
- B玉ねぎ1/2個
- Bズッキーニ1/2本
- Bナス1本
- Bマッシュルーム4個
- Bかぼちゃ1/8個(野菜が合計で450gほどになるように。)
- にんにく1かけ
- オリーブ油大さじ2
- Aカットトマト缶1缶
- A水100cc
- Aコンソメ小さじ1
- A塩小さじ1/2
- A黒こしょう少々
- Aはちみつ小さじ1
- Aローリエ1枚
- そうめん適量
- オリーブ油適量
作り方
ポイント
カポナータは冷蔵庫で３日ほど日持ちします。そうめんの他、冷製パスタ、トースト、サラダチキンなどに乗せても美味しいです。鍋はSTAUB ココット ラウンド２２ｃｍを使用しました。
- 準
にんにくはみじん切り。B 玉ねぎ1/2個、ズッキーニ1/2本、ナス1本、マッシュルーム4個、かぼちゃ1/8個の野菜はすべて1cm角に切る。 鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、にんにくと野菜を入れて中火で3～4分炒める。
- 1
A カットトマト缶1缶、水100cc、コンソメ小さじ1、塩小さじ1/2、黒こしょう少々、はちみつ小さじ1、ローリエ1枚を入れ、沸騰後フタをして弱火で15分ほど煮る。
- 2
フタを開け、少し煮詰める。写真の様に野菜が柔らかくなり、少し煮詰まっていればOKです。火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 3
そうめんを茹で、器に盛る。カポナータを乗せ、仕上げにオリーブ油少々をたらす。
レシピID
309947
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- Artist
貞本紘子
おもてなし料理研究家。 テーブルコーディネーター。 食事で周りの人を健康に、幸せに。 美味しい手料理の並ぶ食卓には必ず笑顔があります。 知れば料理が楽しくなる、まわりの人に喜んでもらえるような 簡単で華やかな料理が得意です。 デザートまで手作りできたらいいな、 そんな母親になりたいな と思い幼少期からケーキを作ってきて、 ケーキ教室もやっていたので ケーキのレシピも多数アップしています。