柔らかくて旨味たっぷり☆豚肉と大根のトマト塩麹煮込み♬

材料4人分

• 豚ロース（塊）
  400ｇ
• 大根
  450～500ｇ
• トマト
  1個
• A
  水
  200ｍｌ
• A
  酒
  大さじ２
• A
  みりん
  大さじ２
• A
  塩麹
  大さじ２
• B
  片栗粉
  小さじ２
• B
  水
  大さじ２

作り方

• 下準備
  豚ロース（塊）を食べやすい大きさにカットし、サッと熱湯で下茹でする。（アク抜き） ※霜降りのようになればOKです。

  
• 1

  圧力鍋にカットした大根、下茹でした豚ロースを入れ、トマトはヘタをとったら丸ごと入れる。

  
• 2

  A 水200ｍｌ、酒大さじ２、みりん大さじ２、塩麹大さじ２を加えて蓋をし20分加圧する。

  
• 3

  加圧後、自然冷却して20分ほど放置したら蓋を取りトマトの皮をむく。 （ヘタを取って丸ごと入れておくと簡単に皮がむけます）

  
• 4

  軽く煮詰めて、B 片栗粉小さじ２、水大さじ２を混ぜて作った水溶き片栗粉を加え、ほんのりとろみをつける。

  

ポイント

豚肉はサッと下茹でして軽くアク抜きすることで、肉の臭みが消えて美味しく仕上がります。 塩麹は自家製のものを使っています。 使う塩麹によっては塩分が多い場合があります。塩分をみながら量を調節してみてください。

作ってみた！

質問