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柔らかくて旨味たっぷり☆豚肉と大根のトマト塩麹煮込み♬

主菜

柔らかくて旨味たっぷり☆豚肉と大根のトマト塩麹煮込み♬
  • 投稿日2021/03/31

  • 調理時間50

トマトの酸味と塩麹の旨味で煮込むと お肉も大根も旨味たっぷり柔らかで美味しくなります。 トマトの酸味で減塩でも美味しく仕上がり 食材の旨味がじんわり味わえます。 豚肉もトマトも塩麹にも 疲労回復や美肌効果があり カロリーも低めなので、 ダイエットにもおすすめです。

材料4人分

  • 豚ロース(塊)
    400g
  • 大根
    450~500g
  • トマト
    1個
  • A
    200ml
  • A
    大さじ2
  • A
    みりん
    大さじ2
  • A
    塩麹
    大さじ2
  • B
    片栗粉
    小さじ2
  • B
    大さじ2

作り方

ポイント

豚肉はサッと下茹でして軽くアク抜きすることで、肉の臭みが消えて美味しく仕上がります。 塩麹は自家製のものを使っています。 使う塩麹によっては塩分が多い場合があります。塩分をみながら量を調節してみてください。

  • 豚ロース(塊)を食べやすい大きさにカットし、サッと熱湯で下茹でする。(アク抜き) ※霜降りのようになればOKです。

    工程写真
  • 1

    圧力鍋にカットした大根、下茹でした豚ロースを入れ、トマトはヘタをとったら丸ごと入れる。

    工程写真
  • 2

    A 水200ml、酒大さじ2、みりん大さじ2、塩麹大さじ2を加えて蓋をし20分加圧する。

    工程写真
  • 3

    加圧後、自然冷却して20分ほど放置したら蓋を取りトマトの皮をむく。 (ヘタを取って丸ごと入れておくと簡単に皮がむけます)

    工程写真
  • 4

    軽く煮詰めて、B 片栗粉小さじ2、水大さじ2を混ぜて作った水溶き片栗粉を加え、ほんのりとろみをつける。

    工程写真
レシピID

410048

「大根」の基礎

「トマト」の基礎

「豚肉」の基礎

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金子美和(さとみわ)
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金子美和(さとみわ)

2児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い!」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい~」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格:上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル&フルーツアドバイザー・ダイエット検定1級・調理師免許・ホームパーティー検定3級

「料理家」という働き方 Artist History