柔らかくて旨味たっぷり☆豚肉と大根のトマト塩麹煮込み♬

50

2021.03.31

分類主菜

調理時間: 50分

ID 410048

金子美和(さとみわ)

体に優しくて美味しい♡

トマトの酸味と塩麹の旨味で煮込むと
お肉も大根も旨味たっぷり柔らかで美味しくなります。

トマトの酸味で減塩でも美味しく仕上がり
食材の旨味がじんわり味わえます。

豚肉もトマトも塩麹にも
疲労回復や美肌効果があり
カロリーも低めなので、
ダイエットにもおすすめです。

    材料4人分
    豚ロース(塊) 400g
    大根 450~500g
    トマト 1個
    A
    200ml
    A
    大さじ2
    A
    みりん 大さじ2
    A
    塩麹 大さじ2
    B
    片栗粉 小さじ2
    B
    大さじ2
    作り方
    Point!
    豚肉はサッと下茹でして軽くアク抜きすることで、肉の臭みが消えて美味しく仕上がります。
    塩麹は自家製のものを使っています。
    使う塩麹によっては塩分が多い場合があります。塩分をみながら量を調節してみてください。
    1. 豚ロース(塊)を食べやすい大きさにカットし、サッと熱湯で下茹でする。(アク抜き)
      ※霜降りのようになればOKです。
    2. 圧力鍋にカットした大根、下茹でした豚ロースを入れ、トマトはヘタをとったら丸ごと入れる。
    3. A

      水 200ml、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、塩麹 大さじ2

      を加えて蓋をし20分加圧する。
    4. 加圧後、自然冷却して20分ほど放置したら蓋を取りトマトの皮をむく。
      (ヘタを取って丸ごと入れておくと簡単に皮がむけます)
    5. 軽く煮詰めて、B

      片栗粉 小さじ2、水 大さじ2

      を混ぜて作った水溶き片栗粉を加え、ほんのりとろみをつける。
    2 32
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